青茶的基本工藝流程-青茶加工工藝流程

青茶是一種發(fā)酵程度比較輕的茶葉,產(chǎn)于福建、江西、湖南、湖北、四川、云南、貴州等省份。青茶的加工過程比較特殊,需要經(jīng)過一系列的發(fā)酵、烘焙、審評等步驟,下面是青茶的基本工藝流程。

一、原料選擇

青茶的原料要求比較嚴(yán)格,要選擇優(yōu)質(zhì)的茶葉,要求茶葉色澤深綠,香氣濃郁,外形緊結(jié),帶有芽毫和嫩葉。在選用的原料中,還要選擇沒有受到農(nóng)藥、化肥等污染的原料。

二、萎凋

將采摘好的茶葉進(jìn)行萎凋,目的是使茶葉失去部分水分,促進(jìn)發(fā)酵。萎凋可以采用自然萎凋或萎凋機(jī)進(jìn)行,自然萎凋需要在一定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行,一般需要2-3小時(shí),而萎凋機(jī)則可以在短時(shí)間內(nèi)完成。

三、揉捻

將萎凋好的茶葉進(jìn)行揉捻,目的是使茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)得以吸收,形成柔軟的外形和芽毫。揉捻可以采用手工揉捻或機(jī)器揉捻,手工揉捻需要用力均勻,機(jī)器揉捻則可以快速完成。

四、發(fā)酵

將揉捻好的茶葉放入發(fā)酵罐中,加入適當(dāng)?shù)牟枞~粉、發(fā)酵劑和清水,進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間一般需要6-12小時(shí),溫度和濕度等因素都會(huì)影響發(fā)酵時(shí)間。發(fā)酵過程中需要定期檢查茶葉的狀態(tài),如果發(fā)現(xiàn)茶葉出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象,需要及時(shí)更換。

五、烘焙

將發(fā)酵好的茶葉進(jìn)行烘焙,目的是去除茶葉中的苦味和酸味,提高茶葉的口感和香氣。烘焙可以采用高溫、低溫、中火等方式進(jìn)行,溫度一般在120°C-150°C之間,時(shí)間一般在20-30分鐘之間。

六、審評

將烘焙好的茶葉進(jìn)行審評,目的是檢查茶葉的外形、香氣、滋味、湯色等特征,確定茶葉的質(zhì)量和等級(jí)。審評人員需要對茶葉進(jìn)行多次檢查,以確定茶葉的優(yōu)劣。

以上就是青茶的基本工藝流程,青茶的加工過程需要嚴(yán)格的控制,以確保茶葉的質(zhì)量和口感。