發(fā)酵好的面可以用和面機(jī)揉嗎-發(fā)好的面可以用和面機(jī)排氣嗎

發(fā)酵好的面可以用和面機(jī)揉嗎?

通常情況下,發(fā)酵好的面是不能再用和面機(jī)揉的。因?yàn)榘l(fā)酵是一種將微生物添加到面團(tuán)中,從而使面團(tuán)產(chǎn)生酸味和發(fā)酵香味的過程。在發(fā)酵過程中,微生物會(huì)分解面團(tuán)中的糖分和淀粉,產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,從而使面團(tuán)膨脹發(fā)酵。

但是,如果你使用和面機(jī)揉面,由于和面機(jī)中的面團(tuán)是機(jī)械式的攪拌,可能會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)中的成分分布不均,從而導(dǎo)致面團(tuán)變得不光滑,難以制成形狀各異的面條。此外,發(fā)酵好的面如果直接使用和面機(jī)揉,還可能會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)中產(chǎn)生大量的氣體,從而使面團(tuán)變得松軟,難以制成形狀各異的面條。

發(fā)好的面可以用和面機(jī)排氣嗎?

如果你使用和面機(jī)將發(fā)好的面制成面團(tuán),你可以嘗試使用和面機(jī)進(jìn)行排氣。這是因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中,面團(tuán)中會(huì)產(chǎn)生大量的氣體,這些氣體會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)變得松軟,難以制成形狀各異的面條。使用和面機(jī)進(jìn)行排氣,可以有效地將氣體排出面團(tuán)中,從而使面團(tuán)變得更加緊密,易于制成形狀各異的面條。

需要注意的是,在使用和面機(jī)進(jìn)行排氣時(shí),應(yīng)該將和面機(jī)會(huì)拆掉,將面條放在和面機(jī)內(nèi)部,用螺旋刀將面條從中間向兩側(cè)排氣。此外,在將面條放入面條桶中之前,還應(yīng)該將和面機(jī)會(huì)充分的攪拌,以確保面團(tuán)中的成分均勻分布。

總結(jié)

發(fā)酵好的面和發(fā)好的面在用途上有所不同,發(fā)酵好的面不能再用和面機(jī)揉,而發(fā)好的面則可以。