貢芽是半烘炒綠茶，浙江名茶之一，清明與谷雨之間采摘，鮮葉為一芽一葉初展，每公斤鮮葉約1.25萬個芽頭，其包括：篩選、殺青、輕揉、初焙、攤涼、復焙等工序制成。
雀舌茶葉被壓成扁平挺直呈橢圓形，因其鮮葉采摘嫩度比扁形茶高，一般為一芽一葉初展，加工成成品茶后其個體比扁形茶小，其寬度在4～5毫米，長度15~20毫米。茶葉沖泡后葉底為一芽一葉，芽與葉稍稍分離呈雀嘴形。雀舌形的茶葉采摘細嫩，多為極品茶。
