熱門搜索：
茶葉蛋粘亮是跟蛋的保存時間和蒸煮時間有關。
【茶葉蛋】在雞蛋的做法中茶葉蛋可以說是最有滋味的吃法，做出來的茶葉蛋吃起來帶有濃濃的茶香味，與普通的水煮蛋相比別有一番清香的味道。茶葉蛋的做法簡單，在一些早餐店或快餐店就最受歡迎，只要提前煮好一鍋鹵水加入雞蛋浸泡入味就可以，要想茶葉蛋的味道好？秘密全在于一鍋鹵水，今天就給大家分享茶葉蛋的商用做法！【茶葉蛋怎樣做味道會更好？】茶葉蛋味道最講究的就是茶香味，雞蛋吃起來既要品嘗得到茶葉的清香，又要帶有香料的香味，茶葉蛋配方主要有三大部分組成：茶葉+香料+味料。配方里面香料的搭配很重要，鹵水中主要突出的就是茶香味，香料的份量不能過多否則就會覆蓋茶葉的香味；而制作茶葉蛋應該選擇香味濃、苦澀味淡的茶葉，比較好用的就是紅茶，詳細的制作方法下面分享。【茶葉蛋商用做法】 ●【主料】：雞蛋 ●【香料配方】：紅茶50g、八角10g、香葉5g、桂皮5g、小茴香8g、陳皮8g、生姜適量 ●【調料】：鹽、白糖、料酒、醬油、老抽~【制作步驟】~ ● 步驟①【煮鹵水】把香料配方中的所有材料清洗一遍，然后用一個布袋裝起綁緊備用，鍋中加入清水8斤，加入香料包同煮，把水煮開，然后轉為小火煮30分鐘使香料包出味，最后加入味料鹽、白糖少許、料酒少許、醬油、老抽調色，調出來的鹵水味道要偏咸，這樣雞蛋才會更好入味。 ● 步驟②【煮雞蛋】挑選新鮮的雞蛋清洗干凈表面的異物，然后雞蛋冷水下鍋，水要浸泡過雞蛋，然后大火把水煮開，水開后再轉為中小火煮15分鐘，然后把雞蛋撈出放入冷水中浸泡，雞蛋涼后把雞蛋輕輕敲碎表面的蛋殼，然后瀝水備用。 ● 步驟③【鹵雞蛋】處理好的雞蛋放入到煮好的鹵水當中，把鹵水煮開，然后轉為小火把雞蛋煮40分鐘，最后熄火把雞蛋浸泡在鹵水當中放置3小時，這樣雞蛋就入味了，商用做法也可以把雞蛋浸泡在鹵水當中售賣，客人下單直接從鹵水中撈出，這樣雞蛋可以更好入味，同時雞蛋也不容易變涼。① 把生雞蛋直接加入到鹵水中煮可以嗎？答：把生雞蛋直接加入到鹵水中煮是不可以的。生雞蛋放入鹵水中煮，雞蛋容易煮爛，這樣蛋液與鹵水混合鹵水就很容易變味；雞蛋提前用清水煮定型還要把雞蛋的蛋殼敲碎才放入鹵水中鹵制，這樣雞蛋在鹵制的時候才更好的入味。② 制作茶葉蛋一定要用紅茶嗎？答：商用的做法為了使成本更低、做出來的茶葉蛋香味更濃應該選擇紅茶來制作，紅茶的特點是茶香味濃、色澤紅亮、苦澀味少，用來制作茶葉蛋更為合適，紅茶不需要選擇價錢很貴的，中等檔次的紅茶就可以；而除了紅茶外選用鐵觀音也是可以的，只是價錢相對貴，一般很少使用，而比較常見的綠茶也是不適宜制作茶葉蛋，因為綠茶的香味淡、苦澀味重，做出來的茶葉蛋味道不夠香。③ 制作茶葉蛋的鹵水可以循環使用嗎？答：制作茶葉蛋的鹵水不同于制作鹵肉的鹵水，制作茶葉蛋的鹵水一般使用5~6次就不要了，然后重新制作新的鹵水，這樣才可以保證茶葉蛋的味道。茶葉蛋鹵水使用的次數過多鹵水中帶有較重的苦澀味，制作出來的茶葉蛋味道也不夠香，這些苦澀味主要來源于茶葉和香料。而鹵水每使用2~3次就應該放入新的香料包，加入味料增加鹵水味道，這樣鹵出來的茶葉蛋味道才有保證。【制作小貼士】① 為了使制作出來的茶葉蛋成品更好看，煮熟的雞蛋在敲爛蛋殼的時候，把蛋殼輕輕敲爛就可以，敲爛蛋殼目的是使雞蛋更好入味，但是蛋殼不能敲的太爛太碎，要不然在鹵制的時候雞蛋就容易爛，雞蛋很難保持完整，鹵水中也會殘留較多的蛋殼碎渣。② 制作茶葉蛋不要加入一些味道過濃、過刺激的香料，比如：花椒、辣椒，這些香料的加入會覆蓋茶葉的茶香味道。③ 鹵水在日常的使用中需要注意香料包是不可以長期浸泡在鹵水當中的，其中茶葉浸泡的時間過長容易變質、而且其它的香料也會發出苦味，香料包煮出味后就應該撈出不要了。④ 在調味的時候所加入的老抽不要過多，老抽只是輔助調色的作用，紅茶本身就已經帶有一定的色澤，加入少許老抽目的是提升雞蛋的紅亮的色澤，老抽加的過多做出來的加多就會變黑。⑤ 在調味的時候所加入的白糖主要是平衡鹵水中的苦澀味道，從而使鹵水的味道更加的柔和，白糖不能加的過多也不能太少，具體份量應該根據調出來的鹵水味道而酌量添加。商用茶葉蛋的做法還是比較簡單的，做出來的茶葉蛋要有香味，同時要入味這樣的茶葉蛋才會更為受顧客的歡迎，以上就是今天的分享，如果對你有幫助請點贊+轉發支持，謝謝你的閱讀！
雞蛋屬于非常有營養的食物，每天一個雞蛋，相當于吃了一粒維生素膠囊，不過由于雞蛋的加工方法不同，損失的營養也有多有少。首先來說，是煮雞蛋。煮雞蛋的營養保存是 的，也是最推薦的雞蛋的烹飪方法。當然煮雞蛋的時間也不應該過長，可以買個煮蛋器，煮雞蛋的時間就比較好掌握了。茶葉蛋和煮雞蛋的營養價值基本接近，但是由于茶雞蛋，往往都是煮的時間過長，蛋黃當中的鐵和硫發生了化學反應，形成了硫化鐵，也就是雞蛋黃表面形成的青黑色的物質，而且茶葉蛋往往加了比較多的鹽，吃起來更咸，無形中增加了高血壓的發病風險。荷包蛋和煮雞蛋的主要區別是，把雞蛋殼打開之后來煮的，這樣多少會造成一些雞蛋營養成分的流失，不過這樣的吃法總體上來說還是很健康的。蒸雞蛋羹也屬于低溫烹調的一種，營養損失是很少的，也容易被人消化吸收，比較適合小朋友去吃。煎雞蛋、炸雞蛋、炒雞蛋屬于最不健康的烹調，雞蛋的營養損失是最大的，而且在高溫烹調的過程當中，會產生一些對人體有害的物質，比如反式脂肪酸、過氧化物等等。這樣的烹調方法還是少吃。最后一種是生雞蛋，有些人認為生的東西是最有營養的，營養損失最少。實際上，由于生雞蛋沒有進行烹調加工，人體能夠吸收的營養更少，而且生吃雞蛋還增加了感染沙門氏菌的風險。因此，在不確定，生雞蛋生產的環境是否清潔的話，是不建議吃生雞蛋的。
大家好，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題:看到這個問題，就很高興回答，因為雞蛋在大家的生活中太重要了，小小的一枚雞蛋，帶給的是無限能量，日常生活中誰家也離不了它，雞蛋的吃法也就千變萬化，目的就是為了讓味道好一點，樣子誘人一點，多補充一些，滿足人體健康的需要。這其中就有這樣一種雞蛋的美妙做法，自古傳承，有特點，鮮香味美，透著濃濃的茶葉香氣，剝開皮來，漂亮的大理石般的紋路覆在蛋身表面，讓人一看就有食欲，吃起來胃口大開。這種雞蛋比普通水煮蛋有味道，比起煎蛋又少了油膩，它就是人見人愛的“五香茶葉蛋”，說到它，大家肯定不陌生，不管是早餐店還是車站碼頭，那蹲在灶頭上煨著的茶葉蛋，冒著熱氣，飄著香氣，總是能很快地吸引住人們的眼球，特別是饑腸轆轆的時候，吃上這么一枚茶葉蛋，香香的，頓時能量滿滿。茶葉蛋的制作簡單方便，很適合家庭操作，無論是當作正餐食用還是當作夜宵零食，還是出門攜帶，都非常實用，所以茶葉蛋才會這么受歡迎。“五香茶葉蛋”這種廣泛流傳的小吃，制作簡單，鮮香味美，便于攜帶，有特色，好吃有營養。【茶葉蛋的制作要點】（1）雞蛋表面往往會覆蓋著雜質和細菌，所以首先 步就是多泡洗幾遍，洗干凈雜質后，在淡鹽水中浸泡5分鐘。（2）雞蛋在鹵煮之前有一個預處理過程，就是要把雞蛋先預煮好，激涼水后，把雞蛋的外殼輕輕敲碎，這個動作，小心一點，不要太用力，敲成細細碎碎的裂紋 ，這樣既方便鹵煮起來入味，又能保持雞蛋在鹵煮過程中里外的完整性，不會裂開，碎掉。這個預煮的過程，時間不要太長，主要就是讓它的蛋清凝固，敲破蛋殼再煮時不會碎掉，同時讓它的蛋黃還是溏心的狀態，這樣煮好的蛋黃吃起來會比較細膩，口感比較好，只需開鍋后煮三分鐘即可撈出過涼水。（3）“五香茶葉蛋”顧名思義，就是用五味香料和茶葉來煮的，這五味香料在大家平常的制作中，各家選用的也會有所不同，正所謂百家百味，家庭制作不同于商業制作，一般都是選取家庭里常有的，比較熟悉的幾種香料即可，通常都是八角，花椒，香葉，桂皮，小茴香這幾種，如果家里有丁香的可加上2粒，有砂仁的加入點，這兩樣既可以增加香味，而且砂仁有著透骨的屬性，可使雞蛋內部很快地就能滲透進鹵香味，我想，家里有的話可加上些，無非就是讓鹵出的茶葉蛋吃完后“口齒留香”。而鹵煮時所需用的茶葉 是紅茶，既能增色也能增香，綠茶和茉莉花茶也可，這個要看個人喜好吧。在鹵煮的過程中，除了香料和茶葉，我們還需要加些老抽和生抽來調色提味，讓煮出的雞蛋顏色更漂亮，香味更醇厚，會讓人更有食欲，食用后“口齒留香”，效果更好。除了這些，我們在鹵煮的時候還會加入些蔥段，姜片和冰糖，蔥姜提味，冰糖則有起回甘的作用，讓口味有層次，更具有余香感，講究的酒店做法是會加入復合醬油的，也是為了這種復合的口味，食用后會有“口齒留香”的效果。（4）鹵煮好的雞蛋要有足夠燜泡的過程，使其充分入味，吃起來也就會更香，最少4個小時間， 的是晚上煮好，泡一夜第二天食用，風味更佳。【食材】雞蛋12個（我每次煮都是這樣，正好一鍋，吃完的時間也剛剛好），八角兩粒，花椒8克，桂皮一小塊（四五克左右），小茴香10克，香葉4片，1克丁香，砂仁8克，一棵大蔥的蔥白，姜四五片，綠茶或者紅茶20克。【調料】鹽10克，老抽25克，生抽30克，一小塊老冰糖。【具體的流程】（1）把雞蛋多泡洗幾遍，洗干凈后泡淡鹽水中5分鐘（鹽有殺菌消毒的作用），然后沖洗干凈備用。（2）起鍋燒水，水量沒過雞蛋為宜，把清洗好的雞蛋放入，水開后煮三分鐘即可，把它撈出投入涼水中（涼水激過后，雞蛋皮更容易分離，要不然就容易粘皮不好脫皮）。（3）把用冷水激過的雞蛋，在案板上磕一下，然后用手按著輕輕滾動一圈，或者是用勺子輕輕敲打一圈，使蛋殼表面形成均勻的細細碎碎的小裂紋。（4）鍋里重新加入沒過雞蛋的清水，把香料和茶葉放入，把切好的大蔥段和姜片也放入，加入一小塊老冰糖，倒入老抽和生抽，放入鹽，先煮開，煮出香味，這時把敲出裂紋的雞蛋放入，開鍋后小火煮制15分鐘，然后關火，在鍋里泡著或者盛出到合適的容器中泡著， 是頭天晚上煮好，泡一晚上，茶葉蛋充分入味后，吃起來更香。【小貼士】（1）五香茶葉蛋中的雞蛋可以換成其他的蛋類食材，例如鵪鶉蛋。（2）有專家稱，茶葉蛋這種美食，茶葉中含有的一些成分在鹵煮的過程中會滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素相結合，產生的物質對胃有刺激性，久而久之，會影響營養物質的消化和吸收，對人體的健康不利，所以也就是說茶葉蛋不能長期吃，不能過量食用，偶爾吃上一次還是很不錯的。（3）五香茶葉蛋，由于是帶殼鹵煮，所以更耐儲存，又便于攜帶，相比于白煮蛋和脫皮鹵蛋，出門必備，好象更是首選。為生活添色彩，給家庭增樂趣，一粥一飯，一菜一湯，簡單的生活，簡單的幸福，只要大家用心烹飪，我們都是大廚。熱愛美食，熱愛生活，我是喜歡分享美食制作經驗和技巧的萬家燈火張家人，堅持每天更新，希望大家能夠喜歡，也很期待大家的點贊，評論，轉發和關注。
如果我們在日常生活當中想要自己煮茶葉蛋的話，那么 使用的茶葉是紅茶或者是綠茶，
個人覺得可以，可以試試最后是什么口味的茶葉蛋的做法食材：紅茶5克，雞蛋6個或根據自己喜歡增加調料 調料：花椒3克，八角2個，茴香2克，姜2片，草果1個，甘草1克，香葉3片，桂皮1小塊，老抽1大勺，生抽1勺，白糖10克，鹽5克接下來先把雞蛋煮熟，之后把煮熟的雞蛋敲破，鍋內重新入水，燒開后將香料和紅茶裝入紗布中，放入鍋內，水開后放入敲碎的雞蛋、姜片、鹽、老抽、生抽、白糖煮5分鐘，盛出即可，雞蛋煮好放在湯鍋里越煮越入味哦！以上是我的建議希望我的回答能夠幫到你
