什么叫茶葉殺青-茶葉殺青殺老了有什么影響

茶葉殺青是茶葉加工過程中非常重要的一步,是形成茶葉香氣、滋味和顏色的關(guān)鍵步驟。在茶葉殺青過程中,茶葉中的多酚類化合物和酶會(huì)相互作用,發(fā)生氧化還原反應(yīng),形成一系列香氣和味道。如果殺青不當(dāng),會(huì)對(duì)茶葉的品質(zhì)產(chǎn)生負(fù)面影響。

什么是茶葉殺青?

茶葉殺青是指在茶葉加工過程中,將茶葉放入高溫的炒青機(jī)中,通過高溫和機(jī)械作用將茶葉中的青葉(即綠茶)和嫩葉(即紅茶、黑茶)分開,達(dá)到去除部分茶多酚、苦澀味道和形成茶葉獨(dú)特的香氣和滋味的目的。

茶葉殺青的溫度和時(shí)間

茶葉殺青的溫度和時(shí)間是根據(jù)茶葉的品種、殺青方式和加工要求而有所不同的。一般來說,茶葉殺青的溫度應(yīng)該在 200°C-250°C 之間,時(shí)間應(yīng)該在 10-20 分鐘之間。

對(duì)于一些較嫩的綠茶和白茶,殺青溫度可以適當(dāng)降低,時(shí)間也可以縮短。而對(duì)于一些較老的茶葉,如紅茶和黑茶,則需要更高的溫度和時(shí)間,以充分去除茶多酚和苦澀味道,同時(shí)形成茶葉獨(dú)特的香氣和滋味。

茶葉殺青殺老了有什么影響?

如果茶葉在殺青過程中過度加熱或時(shí)間過長(zhǎng)者,會(huì)導(dǎo)致茶葉中的茶多酚、咖啡堿等成分過度分解和氧化,產(chǎn)生苦澀味道和香氣,降低茶葉的口感和香氣品質(zhì)。

茶葉在殺青過程中如果受到過度揉捻,也會(huì)導(dǎo)致茶葉中的成分分布不均,形成茶葉的色澤和形狀,從而影響茶葉的外觀品質(zhì)。

如果茶葉在殺青過程中未能充分干燥,也會(huì)導(dǎo)致茶葉含水量過多,影響茶葉的品質(zhì)和保存價(jià)值。