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1. 摘茶:將采摘回來的鮮葉進(jìn)行摘取,一般要求摘取的茶葉達(dá)到嫩度標(biāo)準(zhǔn),一葉一葉摘取,避免損傷茶葉表面細(xì)胞。
2. 揉捻:將摘取的茶葉進(jìn)行揉捻,使茶葉表面細(xì)胞破裂,形成柔軟的茶葉顆粒。揉捻的時(shí)間和力度要掌握好,過度揉捻會(huì)使茶葉變得粗糙,不平整。
3. 發(fā)酵:將揉捻后的茶葉放入發(fā)酵池,加入一定的發(fā)酵劑(如茶葉發(fā)酵粉、酵母等),讓茶葉在適宜的溫度和濕度下進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間一般在20-30分鐘之間,發(fā)酵程度要根據(jù)茶葉的種類和加工方法而定。
4. 烘干:將發(fā)酵后的茶葉進(jìn)行烘干,將茶葉中的水分蒸發(fā)掉,使茶葉變得干燥。烘干的溫度和時(shí)間要掌握好,過干或過濕都會(huì)影響茶葉的品質(zhì)。
5. 篩分:將烘干后的茶葉進(jìn)行篩分,將不同種類、不同級(jí)別的茶葉分離出來。篩分的目的是去除茶葉中的雜質(zhì),提高茶葉的品質(zhì)。
6. 包裝:將篩分后的茶葉進(jìn)行包裝,一般使用塑料袋或禮盒進(jìn)行包裝。包裝時(shí)要控制好茶葉的質(zhì)量和濕度,避免茶葉受潮和變質(zhì)。
以上是綠茶初制工藝流程的大致步驟,具體的工藝流程還會(huì)根據(jù)茶葉的種類、加工方法、產(chǎn)地等因素而有所不同。制作綠茶的關(guān)鍵在于掌握好發(fā)酵、烘干和篩分等關(guān)鍵技術(shù),以保證茶葉的品質(zhì)和口感。
