熱門(mén)搜索：
在云南，將茶作為主料或配料來(lái)佐菜，制成一道道風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的茶菜，就形成了一桌豐盛的茶宴，一起來(lái)看看云南這些有茶參與的美食。普洱茶燉排骨排骨既有濃郁的肉香，又有香滑的湯汁。可否試過(guò)，一邊食肉，一邊排油呢？普洱茶用來(lái)泡飲有減肥消脂的功效，入菜則可去油膩、清腸胃。將普洱茶與排骨一同燉煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶湯紅艷的色澤，吃起來(lái)軟嫩鮮美之余，還有滿(mǎn)口的茶香，普洱茶搭配排骨的做法比較多樣，可燉也可蒸。普洱茶燉排骨，就是將普洱茶葉沖泡后，取茶湯入燉鍋，然后加入排骨燉便可。普洱蒸排骨做法則是，普洱茶葉沖泡，茶葉與茶湯一起倒入排骨中，然后放入蒸鍋蒸熟即可。雪地春色“雪地春色 ”因其菜品呈現(xiàn)白色和綠色，酷似冬末春初的場(chǎng)景而得名。此道菜品是用云南當(dāng)?shù)匦『诙鼓ブ贫傻哪鄱垢右匀饽⑨u料、黑木耳、泡開(kāi)的新鮮回龍茶葉水小火慢燉而成。慢燉中茶水慢慢浸入豆腐中，豆腐的嫩與茶水的苦澀相互交融，起鍋后用綠茶加以點(diǎn)綴，故名雪地春色。此道菜品中豆腐鮮嫩，伴有茶香，回味悠長(zhǎng)。涼拌茶居住在西雙版納傣族自治州景洪市基諾山的基諾族，自古至今仍保留著用鮮嫩茶葉制作涼拌茶當(dāng)菜食用的習(xí)慣，是極為罕見(jiàn)的吃茶法。涼拌茶以現(xiàn)采的茶樹(shù)鮮嫩新梢為主料，再配以黃果葉、酸筍、酸螞蟻、辣椒、大蒜、食鹽等制成。制作時(shí)，可先將剛采來(lái)的鮮嫩茶樹(shù)新梢，用手稍加搓揉，把嫩梢揉碎，然后放在清潔的碗內(nèi)，再加入黃果葉、辣椒、大蒜等配料，加上少許泉水，用筷子攪勻，便成為基諾族喜愛(ài)的涼拌茶。普洱茶肘子油膩的肘子和去油的普洱茶奇妙結(jié)合在一起，便成了既解油膩又添茶香的美味佳肴。將陳年熟普洱茶置入茶杯中沖泡，取其第1至6泡茶湯備用。先用茶湯浸泡豬肘，去其油腥，然后再入鍋里燜，直至豬肘燉爛，茶香進(jìn)入肉中。油膩的肘子和去油的普洱茶在這里相遇，成就了既解油膩又添茶香的豬肘。打油茶居住在云南的瑤族、彝族等少數(shù)民族同胞十分好客，喜歡喝油茶。因此，凡在喜慶佳節(jié)，或親朋貴客進(jìn)門(mén)，總喜歡用做法講究，佐料精選的油茶款待客人。瑤族打油茶一般用的茶葉是耐泡的云南大葉茶，制作時(shí)，先將鍋預(yù)熱，放適量食用油，待油面冒出陣陣青煙時(shí)，投茶葉入鍋不停翻炒，少許片刻，加入適量食鹽、芝麻再炒，隨后加水煮沸三至五分鐘，就可以將油茶連湯帶料盛起入碗了。這油茶如是自喝，那這樣一般就算打好了。但如果這茶要用作宴客或作慶典，那么這還不算完成，還必須細(xì)心配料，將事先準(zhǔn)備好的香糯米、花生、玉米花、花椒、糖、鹽、芝麻等炒熟，放入茶碗中備好，然后將油炒燜煮過(guò)的茶湯，濾除茶渣，趁熱倒入之前裝有各色食料的茶碗。此茶茶香、油香，各色食料味齊具，香氣濃郁、滋味甘醇，沁人心脾。一旦打好油茶，主人就會(huì)請(qǐng)客人席坐，奉上油茶和筷子（用筷是為了食用茶碗中的食料）。居住在麗江市永勝縣的彝族同胞也有打油茶習(xí)俗。彝族打油茶用土罐預(yù)熱，加入炒米、花生、麻子、花椒、豬油、茶葉、糖、泉水，煮數(shù)分鐘后倒出分茶、品飲。彝族的打油茶滋味醇厚甘甜，是極好的保健飲料。腌茶云南景頗族喜愛(ài)的腌茶是一種以茶做菜的食茶方法。喝茶可以解渴，但吃這種茶不是為了解渴，而是為了佐食。將茶鮮葉用鍋煮或蒸，再放在竹簾上搓揉，然后裝入大竹筒里，用木棒舂緊，筒口用竹葉堵塞，將竹筒倒置，濾出筒內(nèi)茶葉水分，兩天后用灰泥封住筒口。經(jīng)二三個(gè)月后剖開(kāi)竹筒，取出茶葉晾干裝入罐中，加香油浸腌，可以直接當(dāng)菜食用，也可以加蒜或其它配料炒食。普洱冬茶粥用普洱茶和甘菊花泡茶，用其茶湯來(lái)煮粥。普洱茶的色澤決定了粥呈帶黑的顏色。將普洱茶加菊花泡茶，濾去茶葉，取茶湯備用。再將白米洗凈，加入茶湯及適量水煮粥，至湯汁黏稠加糖拌勻即可起鍋。由于普洱冬茶粥具有暖胃功效，秋冬季節(jié)食用特別合適。云南藏族酥油茶藏族民間有個(gè)諺語(yǔ)：“寧可三日無(wú)肉，不可一日無(wú)茶”。千百年來(lái)，藏族與茶結(jié)下了不解之緣，創(chuàng)造了獨(dú)具特色的茶文化。對(duì)上門(mén)拜訪(fǎng)的客人，藏族同胞首先會(huì)敬上一杯濃香撲鼻的酥油茶。出門(mén)遠(yuǎn)行時(shí)，家人或親朋好友會(huì)提著酥油茶前來(lái)送行，祝福吉祥如意。酥油茶是藏族的一種飲料，多作為主食與糌粑一起食用。此種飲料用酥油和濃茶加工而成。制作酥油茶，先將適量酥油放入特制的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反復(fù)搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。與藏族生活環(huán)境相似的一些民族，亦有飲用酥油茶的習(xí)慣。寒冷的時(shí)候喝杯酥油茶，可以幫你驅(qū)寒；饑餓的時(shí)候可以充饑；吃肉的時(shí)候可以去膩；困了的時(shí)候，還可以解乏清醒頭腦。普洱茶香蝦普洱茶香蝦這道菜的獨(dú)特之處就在于普洱茶香與蝦肉的鮮香曼妙融合，既有蝦肉鮮美的口感，也有讓人唇齒留香的沁人茶味。這道菜在家就可做，將鮮蝦洗干凈，剪去須和頭部硬刺，開(kāi)背挑去蝦線(xiàn)，瀝干水后，用花雕酒、姜絲、鹽腌制15分鐘入味，瀝干備用。此外，再收集適量茶湯備用。熱鍋后倒入油，爆香姜絲；放入蝦，爆炒約30秒后，加入生普茶葉，紅糖小半勺，邊炒邊倒入普洱茶湯，蓋上鍋蓋燜煮2至3分鐘。然后開(kāi)蓋，大火爆炒，至湯汁變少后，調(diào)味炒勻，即可出鍋。普洱茶酥紅豆這道菜具有紅豆酥脆，茶香味濃的特點(diǎn)。先把紅豆煮熟，普洱茶用水泡開(kāi)；鍋里放油，待七成熱時(shí)把紅豆、普洱茶加淀粉拌均勻下鍋炸酥，撈出瀝油；重新把鍋置火上，放油，下湯池老醬炒焦香，放普洱茶、紅豆，調(diào)入五香粉、鹽、味精、芝麻油出鍋裝盤(pán)，一盤(pán)普洱茶酥紅豆就做好了。普洱茶飯普洱茶飯是一種美味的茶膳，深受人們的喜愛(ài)，其做法也很簡(jiǎn)單。將米提前浸泡半小時(shí)，然后準(zhǔn)備適量的普洱茶湯。在電飯鍋中倒入浸泡好的米，注入和平時(shí)煮飯的水量相同的茶湯，按下煮飯鍵即可等待一鍋清香的普洱茶飯出鍋。普洱茶炒包漿豆腐普洱茶炒包漿豆腐云南風(fēng)味特色明顯，是將云南兩種特色食材——包漿豆腐和普洱茶結(jié)合。因?yàn)榘鼭{豆腐內(nèi)含水分很多，因此炸的時(shí)候溫度不能太高，一般控制好溫度后離火浸炸，反復(fù)將油鍋置于鍋上，小火慢炸至金黃色，這樣炸出來(lái)的豆腐，表層酥脆，內(nèi)里軟嫩。普洱茶味苦，用它做菜，需要至少泡三次茶才好用，然后處理好后控干水分再進(jìn)行油炸。將包漿豆腐和普洱茶都炸好后，鍋留底油燒熱，下入豆腐、紅豆、普洱茶，加鹽、丘北辣椒面翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)即可。炸好的豆腐外酥里嫩，而普洱茶也酥脆清香。茶香雞制作茶香雞可以用鐵觀音、龍井茶、綠茶、普洱茶等。用鐵觀音制作茶香雞會(huì)讓雞肉有一絲甘甜的口感，選擇龍井茶制作的茶香雞香嫩鮮爽；用普洱茶制作的雞肉茶香味厚重......選擇喜愛(ài)的茶葉，將茶葉用紗布袋包起來(lái)然后沏上一大杯，放一邊備用。準(zhǔn)備處理好的雞一只和干辣椒、茴香、香葉、肉桂、蔥結(jié)、姜片，生抽、老抽、鹽、糖等配料。用適量的姜片、鹽、米酒、生抽、白砂糖、老抽等反復(fù)揉搓按摩雞身，直到吸收充分，然后加入姜片、蔥段、蒜瓣，倒入泡好的茶水，腌制30分鐘備用。選用密封性良好，加熱溫度比鐵鍋高的砂鍋，將腌好的雞和調(diào)味汁倒入砂鍋，再加入適量的水，水剛好漫過(guò)整只雞即可，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。選用砂鍋是因?yàn)樯板伳芫舛志玫陌淹饨鐭崮軅鬟f給內(nèi)部原料，鍋內(nèi)形成相對(duì)平衡的環(huán)境溫度，有利于調(diào)味湯汁與食物的相互滲透，能更大限度地釋放雞肉的味道。在平底鍋中加油，開(kāi)小火炸茶葉，切記火不可太大，否則茶葉味道會(huì)變得苦澀，將茶葉和油淋在雞身。一道茶香雞就做好了。做好的茶香雞賣(mài)相誘人，清香撲鼻，油而不膩
材料：茶葉一小碗 豬里脊肉250g 小蔥兩根 生姜一小塊調(diào)料：食用油 鹽 味精 嫩肉粉做法如下：1、豬里脊肉洗凈切絲，蔥姜洗凈切末，茶葉提前泡好。2、把泡好的一小碗茶葉放在漏勺里把水分瀝干，豬里脊肉放點(diǎn)嫩肉粉把肉攪拌均勻待用3、鍋內(nèi)放菜油燒熱，火不要大，小火即可，油熱以后把茶葉倒入油鍋，等茶葉被炸干撈出，待用。4、再在鍋里放入姜末先煸出香味。5、接著放入肉絲炒至肉熟，再把炸干的茶葉倒入鍋里，根據(jù)自己口味放入適量鹽、味精翻炒均勻。6.起鍋后撒上些許蔥花點(diǎn)綴即可完成
1、取一小碗，調(diào)兩勺麻汁，依次加少量水順時(shí)針攪動(dòng)，直至成汁。調(diào)兩勺味道一勺蠔油一勺辣椒油，調(diào)勻。2、炸花生，待涼后碾碎。3、辣蘿卜咸菜切碎。4、酸豆角切碎。5、沸水煮面，煮至稍有硬心出鍋瀝水。6、面條裝碗，再將上述材料順序加入 道 蝦仁炒蛋蝦仁和雞蛋，都富含蛋白質(zhì)、鈣和磷，這些都是人體所必需的營(yíng)養(yǎng)成分。很多人不管是做西紅柿炒蛋還是蝦仁炒蛋或者其他類(lèi)的炒蛋，都會(huì)把雞蛋炒老了，吃起來(lái)不夠滑嫩。下面會(huì)教大家一個(gè)小技巧，記得學(xué)起來(lái)哦！【制作方法】1、準(zhǔn)備食材：蝦仁250克、雞蛋2個(gè)、水1茶杯、油和鹽適量。2、雞蛋打入碗里，加1茶杯水?dāng)嚢杈鶆颉＃〝嚢璧耙簳r(shí)加水是讓雞蛋炒出來(lái)嫩滑的關(guān)鍵。）3、蝦仁洗干凈后瀝干水分。4、大火熱鍋，下油燒熱，倒入蛋液，晃動(dòng)鍋使蛋液凝固得更快。5、炒好的雞蛋盛出備用，鍋內(nèi)再倒點(diǎn)油，下入蝦仁炒至斷生。6、倒入雞蛋，翻炒均勻后下鹽調(diào)味。第二道 欖菜茄子燜豆角素炒茄子和豆角時(shí)，加點(diǎn)橄欖菜進(jìn)去調(diào)味，有種“踏花歸去馬蹄香”的韻味。橄欖菜還可以幫助消化和增進(jìn)食欲。茄子富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵和多種維生素。有清熱 、抗衰老和 凍瘡的作用。豆角富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B和維生素C，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蔬菜。【制作方法】1、準(zhǔn)備食材：茄子1根、豆角一小把、蒜頭半個(gè)、橄欖菜一大勺、油適量、鹽少量。2、豆角切成3厘米左右的段。3、茄子切3厘米左右的長(zhǎng)條，泡入鹽水中備用（泡鹽水是為了防止茄子氧化變黑）。4、鍋內(nèi)下入足量油燒至7成熱，下入茄子煸炒至金黃色，盛出備用。（很多人做茄子都會(huì)把茄子放到油鍋里炸，我覺(jué)得那樣太油了，所以我都是下足量油，用炒的，這樣可以省掉很多油。）5、鍋內(nèi)留油，下入豆角炒至變色，倒入茄子，下入事先切碎的蒜末。6、翻炒均勻后下入一大勺橄欖菜，炒勻，下少量鹽調(diào)味即可出鍋。第三道 回鍋肉“回鍋”就是再次烹調(diào)的意思，食材中用到了青椒、蒜苗，而青椒中含有辣椒素，可以刺激胃液分泌，幫助消化和增進(jìn)食欲。蒜苗則有抑菌殺菌、消積食和醒脾的作用。【制作方法】1、準(zhǔn)備食材：三層肉200克、青椒半個(gè)、紅甜椒半個(gè)、蒜苗1根、姜3片、蒜頭3～5瓣，醬油、料酒、油、鹽等適量。2、三層肉洗凈，冷水下鍋煮開(kāi)，肉變白了撈出用冷水沖涼。3、將肉切成薄片，青椒和紅甜椒切小塊。4、蒜苗切段、蒜頭拍扁去外衣備用。5、熱鍋下入姜片和蒜頭煸香，下入三層肉片，繼續(xù)翻炒。6、淋少量醬油，翻炒上色。7、下入蒜苗、青椒和紅甜椒，繼續(xù)翻炒至菜類(lèi)斷生，即可裝盤(pán)。第四道 普洱蹄髈普洱茶有獨(dú)特的香氣，滋味濃厚。具有減肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒 等多種功效，普洱茶含有脂肪酶，這種脂肪酶可以將腸道中的脂肪消耗和分解掉，很適合想要“減肚子”的人士。普洱茶吃了可以喝，還能用來(lái)做菜。這道普洱蹄髈，就是用的普洱茶來(lái)調(diào)味，被分解掉脂肪的蹄髈怎么吃都不擔(dān)心發(fā)胖。【制作方法】1、準(zhǔn)備食材：蹄髈1個(gè)、普洱茶葉8克、冷水200克、八角2個(gè)、香葉2片、生抽2個(gè)、蔥1根，冰糖、花雕酒、姜等適量。2、普洱茶葉和冷水下鍋，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢煎成濃茶，時(shí)間約10分鐘。3、蹄髈洗凈，去骨，切成方塊。4、冷水下鍋焯透后撈出沖洗掉血沫。5、蔥打結(jié)，姜切片。6、所有食材全部放入高壓鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，上氣后轉(zhuǎn)中火壓15分鐘。第五道 蘿卜紅燒肉蘿卜，素有“小人參”之稱(chēng)，中醫(yī)認(rèn)為蘿卜有行氣、 化痰、除燥生津、清熱懈毒等功效。營(yíng)養(yǎng)方面，蘿卜含有大量的植物蛋白、維生素C、葉酸、B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排出。【制作方法】1、準(zhǔn)備食材：蘿卜1個(gè)、三層肉250克、魷魚(yú)干1小個(gè)、八角2個(gè)、花椒一小把，蔥、姜、醬油、蠔油、料酒、鹽、油等適量。2、三層肉洗凈切大塊，用料酒和姜片腌15分鐘。3、蘿卜去皮、洗凈、切塊，魷魚(yú)干切條備用。4、鍋內(nèi)下少許油燒熱，下入八角、花椒、蔥花、姜片炒出香味。5、下入三層肉翻炒至豬肉變色。6、加入蘿卜塊和魷魚(yú)干翻炒均勻，加入醬油、蠔油繼續(xù)翻炒上色。7、加入沒(méi)過(guò)食材的清水，倒入高壓鍋內(nèi)，燒開(kāi)后壓10分鐘。第六道 板栗燒排骨板栗的營(yíng)養(yǎng)豐富，又被稱(chēng)為“腎之果”，任何人都可以吃。有補(bǔ)腎健脾、強(qiáng)身健體、益胃平肝等功效。【制作方法】1、準(zhǔn)備食材：排骨250克、板栗100克、桂皮1個(gè)、香葉2片、八角2個(gè)，姜、花椒、白胡椒粉、老抽、生抽、鹽等適量。2、排骨洗凈焯水后撈出，再用清水沖洗干凈備用；板栗可以買(mǎi)去皮的，方便。3、熱鍋下油，下入排骨煸炒，再下老抽和生抽翻炒上色。4、下入姜片、八角、桂皮、香葉翻炒出香味。5、加入沒(méi)過(guò)排骨的水量，再下入板栗、白胡椒粉和少量鹽。蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燜。6、湯汁收到一半還少時(shí)，轉(zhuǎn)大火收汁就可以出鍋了。（時(shí)間忘記看了，大家看著辦哈！）第七道 紅燒豬皮豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機(jī)體細(xì)胞老化，所以經(jīng)常食用豬皮可以滋潤(rùn)肌膚、光澤頭發(fā)、減少皺紋、延緩衰老。【制作方法】1、準(zhǔn)備食材：豬皮300克，蒜頭、姜、紅辣椒、五香粉、花椒粉、料酒、生抽、老抽和油等適量。2、豬皮洗干凈后先焯一遍水，熱鍋熱油下入姜、蒜、辣椒煸香。3、下入豬皮炒至變色。4、下料酒、生抽、老抽，翻炒上色。5、下五香粉、花椒粉，繼續(xù)翻炒均勻。6、倒入清水，沒(méi)過(guò)豬皮的量。大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燒1個(gè)小時(shí)左右。7、一小時(shí)后，大火收汁，一盤(pán)Q嫩彈牙的紅燒豬皮就出爐了。第八道 可樂(lè)雞翅雞翅含有豐富的膠原蛋白，對(duì)保持皮膚光澤、增加皮膚彈性都有好處。而且雞翅還有有溫中益氣、補(bǔ)精添髓、強(qiáng)腰健胃等功效。【制作方法】1、準(zhǔn)備食材：雞翅500克、可樂(lè)1罐，姜、蔥、料酒、生抽、五香粉和油等適量。2、雞翅洗凈瀝干水份，姜切片，蔥切段。3、鍋內(nèi)放油燒至7成熱，下入蔥段和姜片煸香，再放入雞翅煎。4、煎完一面后翻過(guò)來(lái)煎另一面，兩面都煎至金黃色。5、倒入可樂(lè)，生抽，料酒和五香粉，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮至湯汁收干。第九道 花雕酒燉鴨鴨肉的蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多，味甘、咸，性微涼，有補(bǔ)陰益血、清虛熱和利水的功效。【制作方法】1、準(zhǔn)備食材：鴨子半只、花雕酒100毫升、八角2個(gè)、醬油2茶匙、老抽1茶匙、冰糖1湯匙，黑木耳、蔥粒、姜絲和鹽等適量。2、鴨肉放入沸水中焯去血沫，盛出瀝干水分。3、熱鍋熱油，下姜絲炒香后，放入鴨肉煸炒之變色。04、倒入花雕酒。5、下入老抽、醬油、冰糖、鹽和八角，加入沒(méi)過(guò)鴨肉的清水。6、大火燒開(kāi)后，下入黑木耳，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘后，大火收汁，盛出撒上蔥花即可。第十道 紅燒豬蹄豬蹄含有豐富的膠原蛋白，且脂肪含量比肥肉低。除了能 皮膚干癟起皺，還能增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育都有很好的作用。【制作方法】1、準(zhǔn)備食材：豬蹄1只、香葉2片、桂皮1個(gè)、八角2個(gè)，冰糖、姜片、醬油、陳醋、料酒、白胡椒粉、鹽、蔥和鹽等適量。2、豬蹄洗凈，加姜片冷水下鍋，水開(kāi)后再煮5分鐘，撈出，冷水沖掉表面血沫。3、鍋里放油，冰糖，小火加熱，用鍋鏟輕輕攪動(dòng)，直到冰糖融化，且出現(xiàn)泡泡。4、加入豬蹄，翻炒上色。5、放入香葉、桂皮、八角和姜片，繼續(xù)翻炒。6、炒出香味后，加入醬油、陳醋、料酒和白胡椒粉，翻炒均勻。7、將豬蹄倒入高壓鍋，加入沒(méi)過(guò)豬蹄的水，調(diào)入適量鹽巴，蓋上鍋蓋，上汽后，中火壓15～18分鐘。。7、拌勻即可。
普術(shù)7個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)
面海拔高，南面海拔低，而氣溫就北低南高，南北氣溫與海拔是成反比的；陽(yáng)光雨量就北少南多，南北氣溫與南北陽(yáng)光雨量是成正比的。就是因?yàn)檫@種地理環(huán)境導(dǎo)致普洱茶的湯質(zhì)北苦南澀。如臨滄北部都較苦，而臨滄南部就比較澀了。
除了以上地理環(huán)境因素外，還有一個(gè)大因素就是工藝問(wèn)題，講師傅技術(shù)了。工藝問(wèn)題有以下：
采摘時(shí)間，當(dāng)然普洱5月前采摘比秋茶好，秋茶往往較苦。
萎凋整理，很多人不了解這個(gè)，就是在通風(fēng)處，將剛摘下茶葉放在簸箕均勻攤開(kāi)，讓茶葉水份自然蒸發(fā)，茶葉會(huì)變軟，這個(gè)過(guò)程若水份蒸發(fā)不夠，茶湯就會(huì)苦了，久久不化，但若水份蒸發(fā)過(guò)久，茶葉又不耐泡了，茶湯也薄。
殺青處理：多數(shù)小廠(chǎng)都有殺青機(jī)，而大部分農(nóng)家還用大鐵鍋，若好茶有好師傅，傳統(tǒng)的做法更好。好了，一旦師傅對(duì)溫度掌握過(guò)高，茶湯會(huì)帶些酸，若掌握溫度過(guò)低，茶湯就會(huì)有青味。
揉捻過(guò)程：這是巧妙化學(xué)反應(yīng)（特此聲明不添加任何化學(xué)元素），跟我們南方人揉咸菜手法一樣，我講手法哦，不是方法，呵呵，咸菜要加鹽，茶葉不用哦。哦，這個(gè)也有機(jī)器化了，市場(chǎng)有買(mǎi)。若人工揉捻不足湯質(zhì)薄，過(guò)度揉捻湯色濁、苦澀重。我喝普洱最挑剔之處。個(gè)人因素，個(gè)人喜好，不要血噴。
毛茶干燥處理：若高溫干燥會(huì)有微酸水薄，但干燥不足，茶湯會(huì)變紅還會(huì)苦，這個(gè)過(guò)程也是苦之因素之關(guān)鍵。
蒸壓處理：將蒸好的茶倒入三角布袋，有些機(jī)器壓，有些用石磨壓，我喜好靚茶用石磨壓。若蒸壓時(shí)間過(guò)長(zhǎng)和溫度過(guò)高，茶菁條索不明顯，反之則茶餅松散難成型。
成品干燥處理：若高溫干燥，茶水薄，但香氣顯，沒(méi)干燥好則會(huì)霉變；若太陽(yáng)直曬有“太陽(yáng)味”，茶餅表面紅，湯也有點(diǎn)紅，湯質(zhì)薄。建議在有太陽(yáng)之日在特別通風(fēng)陰棚里或屋檐下陰干。
高血糖、高血脂、高血壓與我們的生活息息相關(guān)，被我們親切的簡(jiǎn)稱(chēng)為三高，三高雖然常見(jiàn)，但并不是小事，他們血壓、血糖、血脂本身只是一種指標(biāo)，但如果患者沒(méi)有及時(shí)進(jìn)行控制，可能會(huì)引發(fā)多種相關(guān)疾病，危及生命。高血脂高血糖高血壓患者中是否有你的親友？以下4類(lèi)人最容易得三高：1.伏案加班到深夜的白領(lǐng)。2.一天不喝酒就難受的酒鬼。3.喜歡吞云吐霧的煙民。4.樂(lè)于海吃海喝的老板！那么高血脂、高血壓、高血糖喝什么茶好？1，綠茶、烏龍茶、普洱生茶、黑茶。常飲發(fā)酵度低的茶可軟化血管，降低過(guò)高的血脂、 動(dòng)脈硬化，并能防止和減少皮膚中黑色素的沉積。經(jīng)科學(xué)證實(shí)，綠茶可減少放射線(xiàn)對(duì)人體的危害，有一定 作用，行家稱(chēng)其為跨時(shí)代的健康飲料。2，山楂茶山楂所含的成分可以助消化、擴(kuò)張血管、降低血糖、降低血壓。同時(shí)經(jīng)常飲用山楂茶，對(duì)于 高血壓具有明顯的輔助 。其飲用方法為，每天數(shù)次用鮮嫩山楂果1—2枚泡茶飲用。針對(duì)這三種疾病，除了按時(shí)吃藥之外，還需要在日常生活中注意一些其他的事項(xiàng)。三高人群要少吃動(dòng)物油及糖，奶油，不狂飲暴食，勿飲烈酒，咖啡和濃茶。不能多攝入鹽分高的食物，比如腌制的食品（醬菜等）那樣會(huì)使得血管更脆，血管壁更厚，還有不能食用油脂過(guò)多的食物，油炸的，油煎的食物，還有肥膩的肥肉。平時(shí)可以吃一些有降三 果的食品，比如洋蔥、黑木耳、燕麥、玉米、山藥、海藻、銀耳等。
很多茶友都知道用蓋碗或是紫砂壺泡普洱茶，而且不同的茶具泡不同的茶，也要講求不同的方法。但很多茶友應(yīng)該不知道，現(xiàn)在我們采用的泡茶只是其中一種泡茶方法而已，還有其他幾種失傳已久的泡茶方法你肯定不知道。 今天就帶你穿越到過(guò)去，一起感受下歷代茶人的泡茶，飲茶始于西漢，西漢以來(lái)，茶的烹飲方法不斷發(fā)展變化。大體說(shuō)來(lái)，從西漢至今，有煮茶、煎茶、點(diǎn)茶、撮泡法四種烹飲方法。1、煮茶法唐代以前無(wú)制茶法，往往是直接采生葉煮飲，唐以后則以干茶煮飲，明清以迄今，煮茶法主要在少數(shù)民族流行。漢魏南北朝以迄初唐，主要是直接采茶樹(shù)生葉烹煮成羹湯而飲，飲茶類(lèi)似喝蔬茶湯，此羹湯吳人又稱(chēng)之為“茗粥”。唐代飲茶以陸羽式煎茶為主，但煮茶依然流行，特別是在少數(shù)民族地區(qū)。陸羽《茶經(jīng)·五之煮》就記載：“或用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已。晚唐樊綽《蠻書(shū)》記：茶出銀生成界諸山，散收，無(wú)采早法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之”。唐代煮茶，往往加鹽蔥、姜、桂等佐料。2、煎茶法唐代至南宋末年流行，團(tuán)餅茶經(jīng)過(guò)灸、碾、羅等工序，成細(xì)微粒的茶末，再根據(jù)水的煮沸程度(如魚(yú)目微有聲，為一沸;鍋邊緣如涌泉連珠，為二沸。騰波鼓浪，為三沸。)在二沸時(shí)投茶煮，然后分飲。具體過(guò)程就是：當(dāng)鍋內(nèi)的水煮到出現(xiàn)魚(yú)眼大的氣泡，并微有沸水聲時(shí)，是第“一沸”，這時(shí)要根據(jù)水的多少加入適量的鹽調(diào)味，嘗嘗水的味道。當(dāng)水煮到鍋的邊緣出現(xiàn)連珠般的水泡往上冒的時(shí)候，是“二沸”，這時(shí)需舀出一瓢開(kāi)水，用竹夾在水中攪動(dòng)使之形成水渦，再用量茶小勺取適量的茶末投入水渦中心。待水面波浪翻滾時(shí)，是“三沸”，這時(shí)將原先舀出的一瓢水倒回鍋內(nèi)，使開(kāi)水停止沸騰。此時(shí)，鍋內(nèi)茶湯表面即生成厚厚沫餑，但需及時(shí)將茶沫上形成的一層黑水膜去掉，因?yàn)樗鼤?huì)影響茶湯的味道。然后再將茶湯均勻地舀入三個(gè)或者是五個(gè)茶盞中，而每盞的茶沫要均勻，陸羽認(rèn)為茶湯的精華就是這茶湯上面的沫餑。煎茶法的主要程序：備器、選水、取火、侯湯、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶(投茶、攪拌)、酌茶。與煮茶法不同之處：煮茶法中茶投冷、熱水皆可，需經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間的煮熬;煎茶法只是在水二沸時(shí)投入“茶末”煮。3、點(diǎn)茶法宋代點(diǎn)茶比唐代煎茶法更為講究，包括將團(tuán)餅炙、碾、羅，以及侯湯、點(diǎn)茶等一整套規(guī)范的程序。區(qū)別與煎茶之處在于，茶末不再是水二沸時(shí)投茶煮，而是將茶末適量入盞中，再把煮好的水用“湯提點(diǎn)”(煮水瓶)注入盞中，先是調(diào)成膏狀，再接著注水，用茶筅快速擊打，使茶與水充分交融并使茶盞中出現(xiàn)大量白色茶沫為止。茶的優(yōu)劣，以餑沫出現(xiàn)是否快，水紋露出現(xiàn)是否慢來(lái)評(píng)定。沫餑潔白，水腳晚露而不散者為上。因茶乳融合，水質(zhì)濃稠，飲下去盞中膠著不干，自然稱(chēng)為“咬盞”。宋代點(diǎn)茶時(shí)強(qiáng)調(diào)水沸的程度，謂之“候湯”。候湯最難，未熟則沫浮，過(guò)熟則茶沉，只有掌握好水沸的程序，才能沖點(diǎn)出茶的色、香、味。宋代點(diǎn)茶，煮水改用肚圓頸細(xì)高的湯瓶，因?yàn)楹茈y用眼辨認(rèn)煮水的程度，因此只能依靠水沸的聲音來(lái)判斷煮水。從蔡襄《茶錄》、宋徽宗《大觀茶論》等書(shū)看來(lái)，點(diǎn)茶法的主要程序有備器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、羅茶、擇水、取火、候湯、茶盞、點(diǎn)茶(調(diào)膏、擊拂)。4、撮泡法明始，用沸水直接沖泡散茶的飲茶法，逐漸代替了唐代餅茶煎飲法和宋代末茶點(diǎn)飲法，即撮泡法。置茶于茶壺或蓋甌中中，以沸水沖泡，再分釃到茶盞(甌、杯)中飲用。唐五代主煎茶，宋元主點(diǎn)茶，泡茶法直到明清時(shí)期才流行。朱元璋罷貢團(tuán)餅茶，遂使散茶(葉茶、草茶)獨(dú)盛，茶風(fēng)也為之一變。散茶代替龍團(tuán)鳳餅，炒茶工藝逐漸流行，六類(lèi)茶類(lèi)開(kāi)始逐步確立。今日流的泡茶法也多是明代撮泡的延續(xù)。
還記得高中時(shí)候，我的同桌抱著一個(gè)水杯喝茶，我剛好口干舌燥，讓她倒給我一杯，一口喝下去把我苦得齜牙咧嘴，我問(wèn)她喝的是什么東西？她告訴我:苦丁茶，清熱 還能減肥的。那就是我 次喝到苦丁茶，后來(lái)也碰到一些朋友，他們也會(huì)喝苦丁茶，雖然我一直不理解，這種苦味的東西有什么魅力，但是作為一種茶，在記載中確實(shí)有一定對(duì)健康有利之處。苦丁茶的主要效果是能夠疏風(fēng)清熱，如果說(shuō)平時(shí)總是口舌生瘡，上火喉嚨痛，或者牙齦腫痛，那么喝點(diǎn)苦丁茶可以幫助清熱 ，去火清火。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，苦丁茶中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，有氨基酸，多種微量元素，比如鐵、鋅、錳、銅、硒等等。研究發(fā)現(xiàn)，苦丁茶可以幫助平穩(wěn)血糖，降低血脂，所以高血壓高血脂高血糖的三高患者可以適當(dāng)喝點(diǎn)苦丁茶。在我們吃了大魚(yú)大肉之后，苦丁茶也可以用來(lái)解除油膩。苦丁茶不能泡得太濃，那種苦太濃了簡(jiǎn)直就是自虐啊！淡淡的苦丁茶還是可以喝的，如果多喝幾次，會(huì)發(fā)現(xiàn)苦丁茶有一股淡淡的清香，讓人心曠神怡，還可以清新口氣。
