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炒青綠茶因干燥采用炒干而得名。而黃山毛峰是烘干的。毛峰，指綠茶初制中形成條索細緊，露茸毫的嫩烘青。在小葉種地區制的毛峰，外形細緊，茸毫披露，顯芽鋒，湯色明亮，香氣清高，滋味醇爽，葉底嫩綠明亮；大葉種制的，色澤較黃或暗綠，香味較厚實，葉底肥嫩露芽。
炒青、烘青和曬青都有另外一個名字就是炒青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶，所以它們都是綠茶，是根據不同干燥來劃分的。炒青、烘青和曬青都是綠茶，是根據不同干燥來劃分的。綠茶的干燥方法有炒干、烘干和曬干三種形態，分別對應炒青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶。
一、綠茶：是不經過發酵的茶，即將鮮葉經過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點。人們習慣稱為清茶。它含有多種氨基酸、維生素及其他有益成分。綠茶采摘時間決定了它的質量。在春分到清明前采摘的質量 。市場上稱為明前茶。
作用：常飲綠茶可軟化血管，降低過高的血脂、 動脈硬化，并能防止和減少皮膚中黑色素的沉積。經科學證實，綠茶可減少放射線對人體的危害，有一定 作用，行家稱其為“原子時代的健康飲料”。
特色：清湯綠葉，味道清爽
名貴品種：龍井茶、碧羅春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、君山銀針茶、顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶。
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西湖龍井采制技術相當考究。俗語道：“西湖龍井是靠一顆一顆摸出來的”。一斤西湖龍井一般需要四至五斤青葉，經過采摘、攤放、殺青、回潮、輝鍋、分篩、挺長頭、歸堆、收灰等工序，手法一般歸納為“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓”等十大手法，才能生產出上好的西湖龍井。鮮嫩的條芽，在八十度的溫度下加工，要求保持茶葉的顏色、香味和美觀。炒茶每鍋一次只能炒二兩，一個熟練的炒茶能手，一天只能炒二斤多干茶。
二、青茶：即烏龍茶。它介于不發酵的綠茶和全發酵的紅茶之間屬于半發酵茶，所以烏龍茶泡開后，葉子中間為綠色，邊緣則是紅色，人們形象地比喻為“綠葉紅鑲邊”。烏龍茶的沖泡非常講究，頗費工夫，故又稱“工夫茶”。
作用：烏龍茶含有多種礦物質，具有較強的分解，消化脂肪的作用，可以抑制膽固醇的積聚，我們俗話說的可以祛油。飲酒時同飲烏龍茶可加速酒精的代謝，保護肝臟。烏龍茶的降脂，減肥功效日益受到人們的重視。數年前在日本掀起的烏龍茶熱經久不衰，就是由于這一獨特的功效。
特色：顏色黃紅，具有天然花香，韻味獨特。
名貴品種：武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、烏龍茶。
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曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、干燥。青茶重做青，做青是搖青(輕輕搖動鮮葉)和攤青(攤晾鮮葉)多次交替的過程，茶葉經過手工篩選后不斷搖動，使葉片的邊緣互相碰撞氧化，所以呈現了茶葉心青、茶葉邊緣紅的特點，具有“綠葉紅鑲邊”的美稱。
當做青適度時，立即用鍋炒殺青的方法，迅速壓制茶葉的霉性氧化，匯成殺青獨特的品質特性。做青之后的茶葉需求靠揉和捻的方法，使茶葉縮卷成條形。
挑選這類茶要挑肥厚、外形結實沉重、多數葉片呈螺旋形、茶葉邊緣有朱紅色的鋸齒、但葉片則呈墨綠色、烏潤有光、帶蘭花的香味。
沖泡方法：用100度的水溫開茶，然后用98度的水沖泡5次，但 泡 用95度的水溫。 泡5秒、第二泡5秒、第三泡10秒、第四泡20秒、第五泡1分鐘。
青茶也叫烏龍茶，烏龍茶作為特種名茶，除了與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌 、祛寒解酒、 防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還突出表現在 癥、降血脂、抗衰老等特殊功效。花茶，又名香片，利用茶善于吸收異味的特點，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收后再把干花篩除，制成的花茶香味 濃郁，茶湯色深，深得偏好重口味的北方人喜愛，最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，根據所用的鮮花不同，還有玉蘭花茶、桂花茶、珠蘭花茶、花茶等。
炒青綠茶因干燥采用炒干而得名。長炒青特點條索緊結，色澤綠潤，香高持久圓炒青特點香高味濃、耐泡扁炒青特點扁平光滑、香鮮味醇
?首先，炒青綠茶制作的原料采摘并沒有特別的限制，且制作品種繁多，因此成本較低，其次炒青綠茶受限于明前、雨前，而其他時節則茶葉產量較大，價格相對較低，再者炒青工藝成熟，且多個省份皆有生產，因此稀缺度不高，從而使得價格便宜。當然價格低的因素也還有很多很多，這里就不一一列舉了。炒青茶價格便宜，并不代表口感差。制作的比較好的炒青茶，口感、香氣、耐泡度依舊不輸名茶，且受到諸多老茶客的青睞和喜歡。?綠茶的基本工藝流程分殺青、揉捻、干燥三個步驟。其中殺青分為兩種，炒熱殺青、蒸汽殺青。炒制殺青，即通過鍋炒，或者一樣原理的比如滾筒進行殺青。這種殺青基本從明始大規模采用。蒸汽殺青，是綠茶最早的制法。特點是水蒸汽溫度低，香氣弱，但是保留了茶葉的綠色，以及鮮感強。蒸青殺青的綠茶稱為“蒸青”。?炒熱殺青的綠茶，按照干燥的不同，又可細分為：炒干（手工鍋炒或機械滾炒）、烘干（炭火或烘干機烘干）和曬干（用日光曬），分別稱為炒青、烘青和曬青茶。也就是說，不管過程用了什么工序，最終干燥用的是炒干，就是炒青；用的是烘干，就是烘青；用的是曬干，就是曬青。?炒青綠茶是我國綠茶中的大宗產品，按照干茶形態嚴格來分，炒青綠茶包括長炒青、圓炒青和細嫩炒青。1、長炒青主產于浙江、安徽、江西三省，湖南、湖北、貴州、江蘇、河南等省也有。長炒青中品質 的，莫過于江西婺源的“婺綠炒青”，外形粗壯，色綠、香高、味醇，曾獲得過巴拿馬萬國博覽會優等 獎。安徽休寧、屯溪一帶的“屯綠炒青”、浙江淳安、開化的“遂綠炒青”也是長炒青中的名優產品。還有諸如“舒綠炒青”、“豫綠炒青”等，都泛指該茶產區所產的炒青綠茶。長炒青綠茶經過精制加工后用來出口的產品統稱為“眉茶”，分特珍、珍眉、鳳眉、秀眉等花色。眉茶主銷摩洛哥等非洲 ，歐亞各國也有一定銷量。?2、圓炒青即珠茶。珠茶主產于浙江嵊州、紹興、上虞一帶，歷史上曾以紹興平水鎮為珠茶主要集散地，稱為“平水珠茶”。?3、細嫩炒青凡采摘細嫩芽葉加工制成的炒青綠茶都屬于細嫩炒青。細嫩炒青品質獨特、產量不多，均為各茶產區頗有名氣的茶葉。細嫩炒青多為名茶，所以一般直呼茶名，而忽視其所屬品類名。例如：西湖龍井、洞庭碧螺春、六安瓜片、雨花茶、信陽毛尖、竹葉青、廬山云霧茶、都勻毛尖、老竹大方、茅山青峰等等。
什么是炒青綠茶？首先，了解一下綠茶的初加工工藝。綠茶初加工分為“殺青→揉捻→干燥”三步。根據殺青工序采用的方法不同，綠茶可以分為炒青綠茶和蒸青綠茶。而根據干燥工序采用的方法不同，又分為炒青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶。是不是分得有點范迷糊？沒事，分類方法能記住是天賦異稟，記不住也不妨礙咱喝好茶。大致了解即可。那么，什么是炒青綠茶？殺青時用鍋炒殺青制成的綠茶，就是炒青綠茶。干燥時用鍋炒干燥制成的綠茶，也叫炒青綠茶。鍋炒殺青哪些綠茶屬于炒青綠茶呢？炒青綠茶是一個非常龐大的家族，下面成員眾多，包括：龍井、碧螺春、南京雨花茶、休寧松蘿茶、高橋銀峰、信陽毛尖、都勻毛尖、蒙頂甘露、金壇雀舌、陽羨雪芽、臨海蟠毫等等。最后，再科普一個炒青綠茶知識點。炒青綠茶還可以在細分，分為長炒青、圓炒青和扁炒青。這是因為，炒青綠茶在干燥過程中受到的機械或手工作用力的不同，形成長條形、圓珠形、扁平形等不同形狀。珍眉（長炒青）泉崗輝白（圓炒青）龍井茶（扁炒青）以上，個人拙見，歡迎點贊評論轉發交流！[比心][比心][比心]
青茶是屬于半發酵茶,青茶又叫做烏龍茶，青茶介乎于紅茶和綠茶之間，它既有紅茶甘甜香醇的特色，又有綠茶鮮美濃郁的味道，它屬于"性和不寒"的茶葉。它的制作特色是通過做青，也就是茶葉經過手工篩選后不斷搖動，因而使葉片的邊緣與其他葉片邊緣互相碰撞而產生了霉性的氧化作用，所以出現了茶葉心青、茶葉邊緣紅的特點。所以青茶又有"綠葉紅鑲邊"的美稱。當做青適度時，立即用鍋炒殺青的方法，迅速抑制茶葉的霉性氧化，形成殺青獨特的品質特性。做青之后的茶葉需要靠揉和捻的方法，使茶葉縮卷成條形。挑選這類茶要挑肥厚、外形結實沉重、大部分葉片呈螺旋形、茶葉邊緣有朱紅色的鋸齒、而葉片則呈墨綠色、烏潤有光、帶蘭花的香味。
青茶,就是烏龍茶,通常我們說青茶時就是專指烏龍茶主要產地是福建,廣東,但還有一類人說青茶是指綠茶這類人以北方人為主.所以與北方人交流時烏龍一定要說成是烏龍,否則他們就分不清了.清茶,一般是指清飲,不在茶葉里加別的東西.但也人會把"青"寫成"清"給人以誤導.另一種情況就是把茶水比較清澈也說成是"清"
