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茶水味：好茶葉清香濃郁，花茶香氣更甚，滋味淳厚，齒頰留香，回味甘醇，茶水清澈微黃；劣茶、假茶無茶香，茶水混濁帶青色，散發(fā)出清臭氣，并帶澀味。茶湯以入口微苦，回味甘甜為好，以入口苦，味苦澀為最差。特苦的原因有二,一是泡茶的水溫過高.二是茶的濃度過高.
綠茶的表現(xiàn)和典型特征：綠茶屬六大茶類之一，為不發(fā)酵茶，屬性偏寒，其表現(xiàn)為清湯綠葉，色澤綠潤，內質香氣高鮮，其湯色翠綠，滋味爽口先爽，葉底嫩綠明亮；綠茶分為蒸青綠茶、曬青綠茶、烘青綠茶、炒青綠；其制作特征為采摘、攤晾、殺青、揉捻、干燥。可以蒸青綠茶是以蒸汽進行干燥茶葉，是我國古代的殺青方法。蒸青綠茶的歷史可追溯到唐朝，明代起改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成千茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的“三綠”特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。
茶葉中的澀味和很多因素相關：茶樹的樹齡、品種、生長環(huán)境（山頭、海拔、光照、植被等）、加工工藝、沖泡手法等等。1.同一顆茶樹，雨水天比晴天澀，春天和夏天比秋天澀。采摘鮮嫩的比粗老的澀。2.同一個地方，背陰山的比向陽的澀；茶樹樹齡小的比樹齡大的澀，栽培型古茶樹比野生型古茶樹的澀味重。各個山頭的土壤、氣候、海拔、光照等茶樹生長環(huán)境不一樣，所以澀感不一樣。有時，內含物質越豐富，苦澀味越重。3.澀味不僅和茶葉本身的內質有關，還和加工工藝有關。殺青偏輕的情況下，失水率不達標，苦澀水還在葉片中，會造成氨基酸一直呈上升趨勢，芳香物質也隨之增多，多酚類物質的轉化也增多；倉儲環(huán)境下濕度過大，也會導致茶葉偏澀。4.同一款茶，不同年份，澀味不一樣。新茶比陳茶澀。5.同一款茶，不同的沖泡方法，澀味不一樣。沖泡水質差、投茶量大、水溫太高、出湯時間太慢等，會出現(xiàn)澀味重難喝的情況。6.不同茶類，由于發(fā)酵程度不一樣，澀感不一樣。同一鮮葉，制作成曬青毛茶會比紅茶澀。紅茶屬于全發(fā)酵茶，總之，從苦澀味來判斷一款茶的好壞時，要看苦澀味能不能化得開，苦澀是不是協(xié)調！有的茶入口苦澀，但是化的快。生津回甘強烈！唇齒留香！這就是好茶！如果苦澀化不開甚至鎖喉，讓人苦不堪言，就是不好的茶！所以，不苦不澀不一定就是好茶，苦澀重也不一定是品質差的茶！希望茶友們都能喝到適合自身體質的茶！
【感謝邀請】我們知道，茶葉的澀味主要是多酚類物質，酸味的形成有幾種可能。1、普洱熟茶有渥堆發(fā)酵的過程，這個過程容易使茶產(chǎn)生酸的味道。2、壓制工藝也是影響因素。壓制的不均勻，壓的緊的部分轉化慢，松的地方轉化快，后發(fā)酵順序不一樣，滋味的形成就不協(xié)調，部分發(fā)酵輕的地方就會轉化出酸味。3、存儲環(huán)境不當也會導致酸澀味。酸澀味不是判斷普洱熟茶好壞的依據(jù)，酸澀味也不意味普洱熟茶變質。
明前龍井是很好的茶，泡法有很大講究，投茶多少，水溫不能太高，太高就把茶燙熟了，就會苦
其實茶內也有形成酸、甜、苦、咸、麻、澀、辣，七種味道的內含物質，例如常見的形成苦味的咖啡堿，形成甜味的可溶性糖分及氨基酸，形成澀味的茶多酚，形成辣味的茶皂素，形成咸味的無機鹽類……而麻味也是存在其中的，但是我們平日里喝茶很少喝出麻味，是因為人的味覺要想感受到茶葉中的麻味，需要引起麻味的物質達到一個閾值，內含物質少的茶沒達到閾值，不會引起人相應的味道。所以如果茶品出現(xiàn)麻味，其原因之一可能就是茶內含物質豐富，達到了產(chǎn)生麻味的閾值。如果是這一原因造成的麻味，可以感覺到麻味會像苦澀味一樣化去，很快轉化成回甘生津，并且存放一段時間之后，再品飲麻味會消失。
毛尖泡久了發(fā)苦的主要原因是由于茶葉中含有苦瓜素。剛開始泡時，茶葉中的茶多酚析出的較多，使得茶葉的口感有些甘甜，隨著沖泡的次數(shù)增加，茶多酚的含量越來越少，其對苦瓜素的抑制作用越來越低了，而苦瓜素的析出也使得苦味增加，這樣，毛尖泡久了就會發(fā)苦。
