茶葉做青-曬青和萎凋有什么區別

茶葉做青是制作茶葉過程中非常重要的一步,是將鮮葉經過一系列處理而制成成品的過程。茶葉做青的兩種主要方式——曬青和萎凋,在制作過程中有著本質上的區別。本文將詳細介紹這兩種做青方式的區別。

一、曬青

曬青是是將鮮葉在陽光下晾曬,使葉片失水,從而形成特有的條索和色澤。曬青制茶歷史悠久,是傳統茶葉制作方法之一,主要適用于綠茶、黃茶、白茶等茶葉。

1. 優點

曬青制茶的優點主要有:

1. 保留了茶葉中的營養成分。在陽光下晾曬,能夠讓茶葉中的水分蒸發,從而保留更多的營養成分,如維生素、氨基酸等。

2. 有利于形成獨特的香氣和口感。曬青的過程中,茶葉中的一些香氣物質會隨著水分的蒸發而釋放出來,形成獨特的香氣,如清香、松香等。

3. 有利于控制茶葉的發酵程度。在晾曬的過程中,茶葉的發酵程度會逐漸加深,而曬青能夠逐漸控制茶葉的發酵程度,使茶葉始終保持發酵的狀態。

2. 缺點

曬青制茶的缺點主要有:

1. 容易破壞茶葉的結構和口感。在陽光下晾曬,能夠讓茶葉中的一些結構物質發生變化,從而影響茶葉的口感和品質。

2. 需要充足的陽光。在晾曬的過程中,需要充足的陽光,才能將茶葉中的一些營養成分充分釋放出來。

二、萎凋

萎凋是將鮮葉放在萎凋機或手工萎凋的過程中,使葉片失去水分,形成柔軟、色澤暗淡的過程。萎凋制茶主要適用于烏龍茶、紅茶、黑茶等茶葉。

1. 優點

萎凋制茶的優點主要有:

1. 能夠控制茶葉的發酵程度。在萎凋的過程中,茶葉的發酵程度會逐漸加深,而萎凋能夠逐漸控制茶葉的發酵程度,使茶葉始終保持發酵的狀態。

2. 能夠保持茶葉的品質。在萎凋的過程中,茶葉中的營養成分不會受到破壞,從而保持茶葉的品質。

3. 有利于制作香氣濃郁的茶葉。萎凋的過程中,茶葉中的一些香氣物質會隨著水分的蒸發而釋放出來,形成獨特的香氣,如清香、清香等。

2. 缺點

萎凋制茶的缺點主要有:

1. 需要較長時間。在萎凋的過程中,需要較長時間,才能將茶葉制成成品。