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一、青茶的做青工藝
做青是青茶加工的 步,也是最重要的一步。做青的目的是使茶葉在加工過程中形成一定的香氣和滋味,并去除茶葉表面的雜質(zhì)和苦澀味道。
做青的主要過程包括以下幾個步驟:
1. 采摘:青茶的制作始于采摘。通常,采摘的茶葉要在清晨采摘,采摘的茶葉數(shù)量應(yīng)該足夠多,以保證在加工過程中能夠充分發(fā)酵。
2. 萎凋:采摘回來的茶葉需要進(jìn)行萎凋,目的是使茶葉失去一部分水分,減少茶葉的苦澀味道,同時有利于后續(xù)的加工處理。萎凋的方式有多種,常見的有日曬、空氣干燥和冷藏等方法。
3. 揉捻:萎凋后的茶葉需要進(jìn)行揉捻,使茶葉內(nèi)部的物質(zhì)得以充分混合和發(fā)酵。揉捻的方法也有很多種,常見的有揉、搓、捏等方法。
4. 發(fā)酵:揉捻后的茶葉需要進(jìn)行發(fā)酵處理,這個過程需要在溫度適宜、濕度適宜的環(huán)境下進(jìn)行。一般來說,發(fā)酵時間需要1-2天,發(fā)酵程度應(yīng)該達(dá)到70%左右。
5. 干燥:發(fā)酵后的茶葉需要進(jìn)行干燥處理,目的是使茶葉干燥 ,防止茶葉在儲存和運輸過程中發(fā)生霉變。常用的干燥方法有烘烤、炒干和蒸干等方法。
二、青茶加工的基本工藝
青茶加工的基本工藝包括以下幾個步驟:
1. 采摘:采摘的茶葉需要進(jìn)行萎凋,萎凋后的茶葉可以進(jìn)行揉捻,揉捻后的茶葉需要進(jìn)行發(fā)酵處理,發(fā)酵后的茶葉需要進(jìn)行干燥處理。
2. 加工:根據(jù)加工需要,將采摘的茶葉進(jìn)行不同的處理和加工處理,例如進(jìn)行多次揉捻、多次發(fā)酵、多次干燥等。
3. 包裝:將加工好的青茶進(jìn)行包裝,常見的包裝方式有罐裝、瓶裝、袋包等。
4. 儲存:將包裝好的青茶儲存在通風(fēng)、干燥、避光的地方,防止茶葉受到污染和霉變。
青茶的做青工藝是青茶加工的基本工藝,通過做青和加工處理,青茶才能夠呈現(xiàn)出獨特的香氣和口感。
