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請分享我的陳皮糊米飲，我用東北黑米、白糯米、陳皮絲在鐵鍋中同炒，先用中火快炒，炒得米中水氣散發后（能看見水霧氣飄出），改用中小火慢炒，待有糊香味時熄火撤下攤涼，再次下鍋用中小火慢炒，抓幾粒入口嘗試，米中無夾生味時，撤下攤涼，又入鍋用中小火勤翻慢炒，抓幾粒入口嚼碎，有糊香熟味時撤下攤涼即成功了，可裝瓶防潮儲存待用。
請分享我的陳皮糊米飲，我用東北黑米、白糯米、陳皮絲在鐵鍋中同炒，先用中火快炒，炒得米中水氣散發后（能看見水霧氣飄出），改用中小火慢炒，待有糊香味時熄火撤下攤涼，再次下鍋用中小火慢炒，抓幾粒入口嘗試，米中無夾生味時，撤下攤涼，又入鍋用中小火勤翻慢炒，抓幾粒入口嚼碎，有糊香熟味時撤下攤涼即成功了，可裝瓶防潮儲存待用。
每日晨取約50克許，杯裝鮮開水沖入加蓋悶十來分鐘即可，邊飲邊續開水，其米也可食之。我用保健壺泡有碧螺春綠茶，用該茶水沖續陳皮糊米飲也很好。
我是晚飯后活動少，到次日2時許胃灼痛，反脹難受……
見網友介紹自制“糊米陳皮茶”，乃提醒了我：糊米飲可化食助消化，陳皮順氣理氣。我已飲用20余日了，有明顯的效果。
還有糊鍋巴煮稀飯常吃，也有養胃的的功效，所以我也常用炒的糊米煮稀飯吃，老年人的胃口好，消化能力卻減弱了許多（我72歲），養胃保胃健胃要靠自己多注意才好！
能不能減肥？我不知道，不能隨口而出！
茶葉，在已有上千年的歷史。茶中富含氨基酸、維他命的幾十種營養成分，既能喝，也能烹制菜肴用。
民間廣為流傳的就是“茶雞蛋”家喻戶曉。還有近十幾年飄揚而來的“抹茶系列”，也是烘培愛好者的調味食材。抹茶還可以做咖啡“卡布奇諾”也是創意新奇。
而傳統菜肴中，有一道著名茶葉名菜，在七、八十年代，更是國宴上不可或缺的一道有型有樣的名菜，并讓外賓們嘆為觀止！那就是“龍井蝦仁”。
北方做茶雞蛋多用花茶，烹調多用龍井茶。而烹調中還有一種用法就是“熏制”也離不開茶葉，著名的“樟茶鴨子”、熏肉、熏魚等等。
“熏”是烹調中技法之一，南北有別，但又大同小異，有生熏法和熟熏法。鍋底有鋪松柏的，有放樟木屑的，貧瘠時期也有放鋸末的；還有白糖、大米、和茶葉等等，根據自己需要調配。
九十年代，我出版的《新派粵菜24款》教學錄像帶中，我創新了一道“碧螺花枝片”的菜肴，就是用碧螺春茶葉和茶汁制作的。我設計這道菜就是因為“碧螺春”這個名字好聽，花枝片又潔白無瑕！兩者搭配“清而淡之，滑而爽脆”，花枝是很厚的墨魚肉斜片而成，是八十年代末隨港式粵菜的引進，而流行的一種食材。
這道菜叫“白茶石榴蝦仁”。是駐海參崴總領事邵恒浚的孫女，慈禧西逃接駕縣令吳勇的外孫女（我叫邵大姐）宴請學者李傲的姐姐時，我給幾位老人家做的其中一道菜。
我做菜有個特點，無論誰來，我都不會提著籃子滿世界的去尋找奇珍異寶的食材，身手抓到什么就是什么。而且我從不用“味精”因為味精是日本的調味，烹飪根本沒這一味！而我的客人也都是對我的菜贊不絕口，重要餐事他們都VIP和我預定，因為除了VIP好珍饈的客人我是不下廚的，在海外能遇到這樣追求菜烹調極致的客人也是我的緣分！我在波士頓有一眾這樣的客人，年齡都在七、八十歲，各個都家族顯赫。
這道“白茶石榴蝦仁”，就是借鑒“龍井蝦仁”的做法。我正好從國內帶回來的安溪白茶，和我自己剛剛買的大紅石榴，這顏色也是著實的迷人；現成的蝦仁在經過上漿處理，就促成了這道菜。
白茶：每年三月，采摘茶尖嫩芽，不炒不揉，只經凋、干燥兩道工序制成。成茶“白毫滿披，葉狀似玉女劍峰，銀光鑲嵌”，茶味極簡青醇，香溢淡然高貴！“白毫銀針”更有“茶中美女”之美名。
1、此菜先將原蝦仁挑去蝦線，用白醋、淀粉輕柔漂洗干凈，
2、在用蔥姜花雕水“撈泡”10分鐘，隨即用冰水沖洗兩遍，用紙巾蘸干水份，再泡入冰冷白茶汁中20分鐘。
3、蝦仁上漿，蛋清，淀粉，胡椒粉點一點，精鹽點一點，用色拉油封住蝦仁表面。不要把油拌入蝦仁，在烹調時再拌勻即可，隨即放入冰箱配餐。炒時再拿出來，保持蝦仁清爽不被室內暖空氣干擾而發生變化。
4、調汁極簡：白茶汁、鹽、（糖、胡椒粉都是一點點），白醋一滴，咸鮮味。
5、烹制用廣東菜手法，蝦仁不直接過油，而是先落滾水快速倒出瀝水，再拉油，手法快速。這樣劃出來的蝦仁“爽、滑、脆、嫩、鮮”，而且干凈利落。
6、盤中再沖泡一杯白茶，反扣盤中作為觀賞之用。這也是早在七、八十年代讓外賓在國宴上驚嘆的地方！他們不知道是如何做到的？一杯茶反扣在盤中還不會流出來！我的師爺叫王蘭，是周總理貼身御廚，并同時為服務。是建國初期由總理欽定的“烹飪界四大名旦之四大名廚之一”淮揚菜大師。其他三位是“羅國榮、范俊康、陳勝”，“開國 宴”就是由他們策劃制作的。
7、此菜就是清炒蝦仁，但“”卻在手法和烹調技法上，要對烹飪和飲食文化有深刻的認識和理解。蔥姜、酒我都用啦，但在無形之中，他們既起到了它們的作用，也不會喧賓奪主的“搶味”。
8、菜，就是有故事在里邊的，所以稱之為文化。根源就是華夏五千年悠久的文化底蘊！有伊尹、有孔子、有李時珍、孫思邈，還有無數文人墨客…蘇東坡、李白、袁枚，曹雪芹等等，延續下了今天的養生、藥膳，和飲食文化史，我們有責任繼續“繼承和傳揚“！
謝謝喜愛美食，尊崇傳統飲食文化的追隨者！
總結：菜幾千年的文化淵源，不是靠味精提味！而是靠我們精湛的烹調技法和烹調理念文化“一脈傳承”！烹飪專業廚師用味精就是“自我羞辱”！不包括業余和民間使用。
凡是放味精的專業大廚“都是學藝不精，有瑕疵的”。原創文章，原創圖片、??Patrick·邵
炒米茶,可能很多人并不知道。如果你是身處廣東的朋友這種炒米茶就是家喻戶曉的東西了,如果是別的地方的可能就會感到有些生疏了,這是一個具有濃厚的地方特色的茶點,它是大米的變身體,是招待客人沖泡的一種茶,味道很獨特,希望更多的人們了解炒米茶,用心的品嘗炒米茶的與眾不同.
喜歡炒米茶的朋友們都知道,要想真正的品嘗到有特色的炒米茶是需要專業指導的,炒米茶的迷人之處不在于它的味道和外表,而在于它本身有很多的特殊的功效,這些功效對人們的身體益處多多.
區別是用料不同。飯茶是以青菜，白米飯為主料再加入開水的食品；擂茶是以茶葉、花生、芝麻等為主要原料加入開水的食品。擂茶有兩個流派，一個是湖南擂茶，一個是客家擂茶，兩者稍有區別。湖南擂茶更像是一種吃食，大部分會用上大米為原料，喝下兩碗便能飽肚。而客家擂茶則是將綠茶、芝麻、花生以及草藥混一起，放入缽內，擂成粉狀，然后篩濾，再加水，成就一碗茶香清湯。
炒米茶 是用成顆粒的米，也 是大米，不要用打的非常碎的米，成顆粒的米，炒出來的茶不僅顏色和形狀更好。而且營養價值更高。它里面所含有多種碳水化合物和礦物質。在夏天沖泡可以達到。生津止渴的作用，平時還可以拿來熬湯。注意沖泡的時候， 是要選擇80度以上的熱開水，這樣可以將炒米茶的清香和營養物質泡制出來。
