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炒青綠茶因干燥采2113用炒干而得名。按外5261形可分為長(zhǎng)炒青、圓4102炒青和扁炒青三類。長(zhǎng)炒青形1653似眉毛，又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也較多?？顾ダ嫌兄谘泳徦ダ?，茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。研究證明1毫克茶多酚清除對(duì)人肌體有害的過量自由基的效能相當(dāng)于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其它同類物質(zhì)。茶多酚有阻斷脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，清除活性酶的作用。據(jù)日本奧田拓勇試驗(yàn)結(jié)果，證實(shí)茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強(qiáng)18倍。炒青綠茶長(zhǎng)炒青的品質(zhì)特點(diǎn)是條索緊結(jié)，色澤綠潤(rùn)，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質(zhì)特點(diǎn)。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇綠茶功效抑疾病有助于抑制心血管疾病茶多酚對(duì)人體脂肪代謝有著重要作用。人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高，血管內(nèi)壁脂肪沉積，血管平滑肌細(xì)胞增生后形成動(dòng)脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產(chǎn)物茶黃素等，有助于使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強(qiáng)的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動(dòng)脈粥樣硬化?？怪掳┯兄? 和 。茶多酚可以阻斷亞硝酸銨等多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成，并具有直接殺傷癌細(xì)胞和提高肌體免疫能力的功效。據(jù)有關(guān)資料顯示，茶葉中的茶多酚，對(duì)胃癌、腸癌等多種癌癥的 和輔助 ，均有裨益。抗病毒菌茶多酚有較強(qiáng)的收斂作用，對(duì)病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對(duì) 止瀉有明顯效果。我國(guó)有不少醫(yī)療單位應(yīng)用茶葉制劑 急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率達(dá)90%左右。美容護(hù)膚茶多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對(duì)皮膚的損傷等功效。醒腦提神茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強(qiáng)大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果。對(duì)于緩解偏頭痛也有一定的功效。利尿解乏有助于利尿解乏，茶葉中的咖啡堿可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質(zhì)在腎臟中滯留時(shí)間?？Х葔A還可排除尿液中的過量乳酸，有助于使人體盡快消除疲勞。緩解疲勞綠茶中含 的抗氧化劑以及維生素C，不但可以清除體內(nèi)的自由基，還能分泌出對(duì)抗緊張壓力的荷爾蒙。綠茶中所含的少量的可以刺激中樞神經(jīng)、振奮精神。也正因?yàn)槿绱耍覀兺扑]在上午飲用綠茶，以免影響睡覺。護(hù)齒明目有助于護(hù)齒明目茶葉中含氟量較高，每100克干茶中含氟量為10毫克—15毫克，且80%為水溶性成份。若每人每天飲茶葉10克，則可吸收水溶性氟1毫克—1.5毫克，而且茶葉是堿性飲料，可抑制人體鈣質(zhì)的減少，這對(duì) 齲齒、護(hù)齒、堅(jiān)齒，都是有益的。在小學(xué)生中進(jìn)行“飲后茶療漱口”試驗(yàn)，齲齒率可降低80%。在白內(nèi)障患者中有飲茶習(xí)慣的占28.6%；無飲茶習(xí)慣的則占71.4%。這是因?yàn)椴枞~中的維生素C等成份，能降低眼睛晶體混濁度，經(jīng)常飲茶，對(duì)減少眼疾、護(hù)眼明目均有積極的作用。降脂有助于降脂助消化唐代《本草拾遺》中對(duì)茶的功效有“久食令人瘦”的記載。我國(guó)邊疆少數(shù)民族有“不可一日無茶”之說。因?yàn)椴枞~有助消化和降低脂肪的重要功效，用當(dāng)今時(shí)尚語言說，就是有助于“減肥”。這是由于茶葉中的咖啡堿能提?? ?胃液的分泌量，可以幫助消化。另外，綠茶中含有豐富的兒茶素，有助于減少腹部脂肪。
是茶葉本身的氣味，生青氣味，這和茶葉的產(chǎn)地，以及茶葉的有關(guān)系。并不是因?yàn)槟愦娣诺脑?，四川和貴州這邊的茶葉，制作完了以后多多少少有一點(diǎn)青氣味，綠茶的，殺青是最重要的一道工序。殺青是綠茶制造的關(guān)鍵工序，它對(duì)綠茶品質(zhì)的形成具有決定性的作用，殺青就是利用高溫處理鮮葉，破壞鮮葉中氧化酶的活性，制止茶多酚等物質(zhì)的酶促氧化，避免產(chǎn)生紅梗紅葉，同時(shí)防止葉綠素的過度轉(zhuǎn)化，散發(fā)青草氣，保持茶葉的綠色特征。殺青殺的不重的話，他會(huì)讓茶葉特別綠，但是會(huì)有一點(diǎn)輕微生青氣味，所以有的制茶師，殺青殺了特別的重，前期的話會(huì)有很重的火味，但是沒了青氣味，這種茶存放三五個(gè)月以后，火味退了以后，口感還是非常不錯(cuò)的。但是殺青殺的輕的，這種青氣味，他會(huì)一直保留，無論放多久。
有相似疑問未得到解答，
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竹葉青和雀舌不同在于，它要保持外形的嫩綠，因此殺青溫度不會(huì)太高，香氣更多便清香，栗香味不會(huì)太濃。
發(fā)酵程度的區(qū)別。綠茶2113：又稱不發(fā)酵茶。以適5261宜茶4102樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型1653工藝制成。按其干燥和殺青方法不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶，綠茶形成了“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”等特點(diǎn)。綠茶是歷史最早的茶類，距今三千多年，也是我國(guó)產(chǎn)量最大的茶類，產(chǎn)區(qū)主要分布于浙江、安徽、江西等省。代表茶有西湖龍井、信陽毛尖、碧螺春。2、紅茶：又稱發(fā)酵茶。以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。其湯色以紅色為主調(diào)，故得名。紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶，為我國(guó)第二大茶類。代表茶有滇紅、宜興紅茶3、烏龍茶：亦稱青茶，半發(fā)酵茶。是我國(guó)幾大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法,其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶的濃鮮味，有綠茶的清芬香，并有綠葉紅鑲邊的美譽(yù)。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪，減肥健美等方面。在日本被稱之為美容茶，健美茶。代表茶有文山包種茶、安溪鐵觀音、凍頂烏龍茶、武夷大紅袍。功能抗衰老抗菌降血脂減脂、瘦身防齲齒、清口臭
感恩提問者，普文是原產(chǎn)地茶山經(jīng)營(yíng)者，對(duì)您的問題做個(gè)人解答，有豆香味兒的茶葉究竟是那種茶？其實(shí)這個(gè)問題很簡(jiǎn)單，主要有兩類能產(chǎn)生豆香味的茶品，這是茶葉發(fā)酵程度與高溫工藝造成。豆香的茶有哪兩類茶？普文為大家講述豆香味的茶主要是那幾類茶常見，以下大類茶品。1.綠茶綠茶中品類比較多，主要是四種，①炒青②曬青③蒸青④烘青。這幾種工藝都能出豆香味的茶。2.黃茶黃茶的比較特殊，在茶葉殺青后悶黃，再高溫烘干。鮮葉前期幾乎無發(fā)酵，在高溫烘干后，仍然能產(chǎn)生清爽的豆香味。這兩大類中主要的茶品其實(shí)綠茶在各大產(chǎn)茶區(qū)都有明顯的綠茶品都能出豆香味。普文列舉：浙江產(chǎn)區(qū)：龍井、安吉白茶、五羊春雨、惠明茶等。福建產(chǎn)區(qū)：天山綠茶、石亭綠茶等。云南產(chǎn)區(qū)：云雀、銀絲綠等。貴州產(chǎn)區(qū)：都勻毛尖、湄潭翠芽等。四川產(chǎn)區(qū)：蒙頂甘露、雀舌、峨眉毛峰等。安徽產(chǎn)區(qū)：六安瓜片、黃山毛峰等。河南產(chǎn)區(qū)：信陽毛尖、金剛碧綠等。山東產(chǎn)區(qū)：日照綠、嶗山綠等。江蘇產(chǎn)區(qū)：碧螺春等。不再一一講述，湖北、湖南等產(chǎn)茶區(qū)，只要產(chǎn)茶地區(qū)就有綠茶。留給茶友們?nèi)パa(bǔ)充吧。黃茶的主要產(chǎn)區(qū)的品類：四川產(chǎn)區(qū)：蒙頂黃芽等。安徽產(chǎn)區(qū)：霍山黃芽、皖西黃大茶等。湖南產(chǎn)區(qū)：君山銀針、溈江白毛尖等。浙江產(chǎn)區(qū)：平陽黃湯等。其余的廣東等產(chǎn)區(qū)就不在一一說明，同樣留給茶友們！總結(jié)出現(xiàn)豆香的茶品，主要取決于及茶青的發(fā)酵程度。發(fā)酵程度越高的茶品，越不可能出現(xiàn)豆香味，而來說，必須經(jīng)過高溫干燥的一步，曬青做不出來這樣的香型， 能接近的話，高溫殺青使茶青過干燥。真茶君—普文
01、毫香型一般來說，白毫顯露的干茶，在沖泡時(shí)散發(fā)的獨(dú)特香氣，稱為毫香。凡是有白毫、嫩度在一芽一葉以上的鮮葉，經(jīng)過正常制茶過程，均可能產(chǎn)生毫香。銀針茶一般都有典型的毫香，比如白毫銀針、君山銀針；除此之外，部分毛尖、毛峰也會(huì)帶有毫香，比如黃山毛峰等。02、嫩香型顧名思義，這類茶有一種非常鮮嫩的香氣。鮮葉一芽二葉初展，新鮮柔軟，制茶及時(shí)，會(huì)出現(xiàn)嫩香，嫩香多以綠茶為主。比如都勻毛尖、毛尖等各類毛尖茶，以及毛峰茶。03、花香型花香型的茶，鮮葉嫩度為一芽二葉，經(jīng)加工后，會(huì)散發(fā)出類似鮮花的芳香。按照花香的清甜不同，還可分為清花香與甜花香兩種。清花香香型包括蘭花香、梔子花香、珠蘭花香、米蘭花香、金銀花香等。屬甜花香的有桂花香、玫瑰花香、玉蘭花香等。具有花香型的茶葉品種有很多，青茶、花茶以及部分綠茶、紅茶都會(huì)呈現(xiàn)花香型特點(diǎn)。青茶中比如鐵觀音、鳳凰單叢、水仙、包種等，都能聞到明顯的花香?；ú柚凶匀灰攒岳蚧ú铻榇?。綠茶中呈花香型的有涌溪火青、舒城小蘭花等。紅茶中的祁門紅茶有獨(dú)特的花果香，特意命名為“祁門香”。04、果香型凡茶葉中散發(fā)出各類水果香氣，即果香型。比如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、桂圓香、蘋果香等。在六大茶類中，閩北烏龍茶常呈果香型，紅茶中的白琳工夫、滇紅工夫往往會(huì)帶有蘋果香。05、清香型清香和嫩香有所不同，一般見于鮮葉嫩度在一芽二三葉，制茶正常的綠茶等，也是綠茶的典型香型；當(dāng)然，也有少數(shù)悶堆以及干燥時(shí)火工程度較輕的黃茶和搖青、做青、火工程度較輕的烏龍茶等。清香型突出的茶主要有竹葉青、恩施玉露、蒙頂黃芽以及清香型鐵觀音等。06、甜香型甜香是工夫紅茶的代表性香型，茶葉鮮葉嫩度在一芽二、三葉的紅茶均可能呈現(xiàn)此種香型。具體可分為清甜香、蜜糖香、桂圓香、甜花香、干果香等。呈現(xiàn)甜香型的茶有宜紅工夫、滇紅工夫、閩紅工夫等。07、火香型呈火香型的茶，主要是原料較老，含梗較多的茶葉，有高火香、老火香、鍋巴香等，這種香型的出現(xiàn)，主要是加工時(shí)烘焙溫度高，使糖類焦化所致。呈火香型的茶葉主要有黃大茶、武夷巖茶等。08、陳醇香型基本上提到陳醇香，就是普洱茶、六堡茶、湖南黑茶等出現(xiàn)的香氣。陳香型茶葉鮮葉較老，制造中有渥堆過程。經(jīng)長(zhǎng)期存放后，在后發(fā)酵的作用下，香型慢慢發(fā)生轉(zhuǎn)變，逐漸出現(xiàn)了難得的陳香。比如普洱茶經(jīng)常提到的越陳越香以及陳韻，說的即是陳香型。09、松煙香型這是一種比較獨(dú)特的煙熏香，如果在干燥時(shí)用松柏或楓球黃藤等熏過的茶，一般都會(huì)有松煙香。松煙香的代表型茶類主要有小種紅茶，溈山毛尖、六堡茶也有此種煙香。
