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發(fā)酵茶，顧名思義，就是指在制茶流程中需要經(jīng)歷“發(fā)酵”這一工序的茶。在我國(guó)的六大茶類中，綠茶不屬于發(fā)酵茶，白茶可歸入微發(fā)酵茶，黃茶屬于輕發(fā)酵茶，青茶(烏龍茶)屬于半發(fā)酵茶，紅茶屬于全發(fā)酵茶，黑茶屬于后發(fā)酵茶。
一、常見(jiàn)的發(fā)酵茶有哪些
發(fā)酵茶，顧名思義，就是指在制茶流程中需要經(jīng)歷“發(fā)酵”這一工序的茶。在我國(guó)的六大茶類中，綠茶不屬于發(fā)酵茶，白茶可歸入微發(fā)酵茶，黃茶屬于輕發(fā)酵茶，青茶(烏龍茶)屬于半發(fā)酵茶，紅茶屬于全發(fā)酵茶，黑茶屬于后發(fā)酵茶。
在制茶工藝中，發(fā)酵度是在制作過(guò)程中新物質(zhì)產(chǎn)生多少的標(biāo)桿，發(fā)酵率越高的茶，內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化率就越 ，發(fā)酵率越低的茶比如綠茶、白茶，茶則越接近自然狀態(tài)。
六大茶類的發(fā)酵程度區(qū)間如下
綠茶(非發(fā)酵茶)：0%，名茶有西湖龍井、洞庭碧螺春、安吉白茶、黃山毛尖、太平猴魁；
白茶(微發(fā)酵茶)：0%-10%，名茶有白毫銀針、壽眉、天山白；
黃茶(輕發(fā)酵茶)：10%-20%，名茶有君山銀針、廣東大葉青、蒙頂黃芽；
青茶(烏龍茶，半發(fā)酵茶)：30%-60%，名茶有安溪鐵觀音、武夷大紅袍、鐵羅漢；
紅茶(全發(fā)酵茶)：80%-90%，名茶有滇紅茶、金駿眉、祁門(mén)紅茶；
黑茶(后發(fā)酵茶)：100%，名茶有安華黑茶、普洱熟茶、千兩茶、青磚茶、生沱茶。
二、不同體質(zhì)的人適合飲哪類茶
易發(fā)熱者可以飲綠茶，清涼 ，有祛熱的效果;腸胃不好的體質(zhì)可以考慮紅茶和黑茶，比較溫和對(duì)腸胃有滋養(yǎng)作用;而節(jié)食減脂的人群當(dāng)然就首選烏龍茶了。
茶的分類繁多口味各異，我們可以考慮自己的體質(zhì)來(lái)選擇適合自己的茶；這樣不但能品飲到美妙的茶香，在飲茶的過(guò)程中也對(duì)身體有所裨益；
金螺
滇紅金鑼產(chǎn)于云南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地。其境內(nèi)群峰起伏，平均海拔1000米以上。屬亞熱帶氣候，年均氣溫18～22℃，年積溫6000℃以上，晝夜溫差懸殊，年降水量1200～1700毫米，有“晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”的氣候特征。其地森林茂密，落葉枯草形成深厚的腐殖層，土壤肥沃，致使茶樹(shù)高大，芽壯葉肥，著生茂密白毫，即使長(zhǎng)至5～6片葉，仍質(zhì)軟而嫩，尤以茶葉的多酚類化合物、生物堿等成分含量，居我國(guó)茶葉之首。成品茶外形條索緊結(jié)、雄壯、肥碩，色澤烏潤(rùn)，湯色鮮紅，香氣鮮濃，滋味醇厚，富有收斂性，葉底紅潤(rùn)勻亮，金毫特顯，毫色有淡黃、菊黃、金黃之分，為外銷名茶。
云南滇紅茶，除了古樹(shù)紅茶，還有一種叫滇紅金螺。滇紅金螺，形如其名，卷曲如螺，若不是色澤金黃，怕是會(huì)讓人誤以為是“碧螺春”。那么，它有哪些功效和作用？
1、養(yǎng)胃護(hù)胃
滇紅金螺是紅茶的一種，這種茶性質(zhì)溫和，能修復(fù)受損的胃黏膜，并能加快潰瘍面愈合，另外它含有的茶多酚等有效成分還能清除腸胃中滋生的細(xì)菌與病毒能減少刺激性物質(zhì)對(duì)人類胃腸黏膜的傷害，經(jīng)常沖泡滇紅金螺能養(yǎng)胃護(hù)胃也能促進(jìn)胃病康復(fù)。
2、抗菌抗病毒
滇紅金螺中含有多種藥用成分，特別是茶多酚和兒茶素以及咖啡堿物質(zhì)的含量比較高，這些物質(zhì)被人體吸收后能增強(qiáng)人體的抗菌和抗病毒能力，能阻止病原菌在人體內(nèi)滋生，經(jīng)常飲用能 咽喉炎，腸胃炎以及氣管炎等多種高發(fā)疾病。
滇紅金螺還是一種能 的健康茶葉，這種茶葉中含有豐富微量元素硒和茶多酚，這些物質(zhì)是天然的 成分，它們不單能阻止人體內(nèi)致癌物質(zhì)生成，還能防止人體細(xì)胞癌變，增強(qiáng)人體的 能力，經(jīng)常沖泡飲用滇紅，金螺能 癌癥發(fā)生也能防止癌癥擴(kuò)散。
4、 痛風(fēng)
痛風(fēng)是人類的高發(fā)疾病，它出現(xiàn)以后患者會(huì)有明顯的疼痛感，而這種疾病的出現(xiàn)原因多，與人體內(nèi)尿酸數(shù)量過(guò)多，不能及時(shí)代謝有關(guān)，而平時(shí)人們多喝一些滇紅金螺就能 痛風(fēng)發(fā)生，因?yàn)榈峒t金螺是一種典型堿性飲品，提高人類腎功能并能阻止人體內(nèi)尿酸生成并能加快尿酸代謝，能讓人體內(nèi)尿酸數(shù)量明顯減少，情況下人體出現(xiàn)痛風(fēng)的幾率就會(huì)下降很多。
滇紅金螺茶的茶葉比較細(xì)嫩，沖泡出來(lái)后是透徹的金黃茶湯，金圈感比較突出，入口的滋味是偏純正厚實(shí)的，而且柔潤(rùn)回味無(wú)窮，茶湯色澤和滋味都是更加偏飽滿類型的。
金駿眉
金駿眉，屬于紅茶中正山小種的分支，原產(chǎn)于福建省武夷山市。金駿眉之所以名貴，是因?yàn)槿潭加芍撇鑾煾凳止ぶ谱鳎?00g金駿眉需要數(shù)萬(wàn)顆的茶葉鮮芽尖，采摘武夷山自然保護(hù)區(qū)內(nèi)的高山原生態(tài)小種新鮮茶芽，然后經(jīng)過(guò)一系列復(fù)雜的萎凋、搖青、發(fā)酵、揉捻等加工步驟而得以完成。金駿眉是難得的茶中珍品，外形細(xì)小緊密，伴有金黃色的茶絨茶毫，湯色金黃，入口甘爽，具有利尿消腫、改善血液循環(huán)、降低膽固醇等功效。
1、利尿消腫 茶水都具有較好的利尿消腫作用，主要是茶葉中含有的咖啡堿和茶堿會(huì)溶劑在水中，因此，在醫(yī)療上常用茶葉水來(lái)輔助 水腫、水滯留。金駿眉是茶葉中含有的茶堿和也不低，同樣具有較好的利尿消腫作用。
2、改善循環(huán) 人體中存在多個(gè)循環(huán)系統(tǒng)，這些系統(tǒng)受神經(jīng)、肌肉等調(diào)節(jié)，金駿眉茶中含有的咖啡堿對(duì)神經(jīng)和肌肉都有一定的作用，應(yīng)用之后能起到解痙攣、松弛平滑肌等作用，因此，支氣管哮喘、咳嗽痰多、心肌梗塞以及高血壓都有一定的改善作用。
3、降低膽固醇 金駿眉茶葉中含有較多的氧化活性物質(zhì)，比如維生素C和茶多酚，在飲用之后會(huì)很快的進(jìn)入血液，對(duì)血液中膽固醇和脂肪酸形成的低密度脂蛋白有逆向作用，可使其分解成脂肪和膽固醇，對(duì) 動(dòng)脈粥樣硬化有很好的輔助 作用。
4、殺菌 金駿眉茶中的茶多酚和鞣酸作用于細(xì)菌，能凝固細(xì)菌的蛋白質(zhì)，將細(xì)菌殺死。可用于 腸道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮，用濃茶沖洗患處，有 殺菌作用。口腔發(fā)炎、潰爛、咽喉腫痛，用茶葉來(lái) ，也有一定 。
5、減肥瘦身 茶葉水都有一定的減肥瘦身作用，金駿眉中含有的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸以及芳香醇等多種化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體內(nèi)脂肪的分解代謝都有促進(jìn)作用，能輔助減肥瘦身。
這個(gè)主要是還是看自己喜歡口味。
八駿眉茶，屬于紅茶中正山小種的一個(gè)分支，由正山小種紅茶第二十四代傳承人江元?jiǎng)讕ьI(lǐng)團(tuán)隊(duì)在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上通過(guò)創(chuàng)新融合于2005年研制出的新品種紅茶。
全程都由制茶師傅手工制作，每500g金駿眉需要數(shù)萬(wàn)顆的茶葉鮮芽尖，采摘武夷山自然保護(hù)區(qū)內(nèi)的高山原生態(tài)小種新鮮茶芽，然后經(jīng)過(guò)一系列復(fù)雜的萎凋、搖青、發(fā)酵、揉捻等加工步驟而得以完成。金駿眉是難得的茶中珍品，外形細(xì)小緊密，伴有金黃色的茶絨茶毫，湯色金黃，入口甘爽。
紅茶的甜，主要來(lái)源于茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)，其中的糖類物質(zhì)對(duì)應(yīng)的是茶湯的甜，氨基酸物質(zhì)對(duì)應(yīng)的是茶湯的鮮爽。
新鮮的嫩芽采摘之后，葉片不能再光合作用制造物質(zhì)，但是呼吸作用仍然進(jìn)行。茶葉為了供給呼吸作用消耗，通過(guò)酶的作用把內(nèi)含的多糖和雙糖分解成為分子量較低的單糖。這些單糖并不能 被消耗掉，反倒成就了紅茶茶湯的滋味的濃度和甜度。
一天之中，清晨早餐過(guò)后，中午午休后，晚上晚餐之后適合飲用紅茶，不僅可以活躍思維，補(bǔ)充能量，同時(shí)也能幫助消化，一年之中，春、夏、秋、冬四季都可以喝金駿眉紅茶，但相較而言，秋季、冬季更適宜飲用金駿眉，因?yàn)榄h(huán)境寒冷，空氣干燥，喝金駿眉茶則恰逢時(shí)宜。
一年之季，什么時(shí)候喝金駿眉好
金駿眉是 發(fā)酵的紅茶，茶性比較溫和，一年四季都適合品飲，只是不同時(shí)期去喝，會(huì)有不同的感覺(jué)。金駿眉比起其他茶類，沒(méi)有太多的禁忌。
但從季節(jié)上來(lái)說(shuō)，金駿眉性溫和，具有暖胃的作用，所以喝金駿眉 的季節(jié)應(yīng)該是在冬季。
因?yàn)槿梭w在寒冷的環(huán)境中，對(duì)外部攝入的熱量，需求量會(huì)變得大一些。金駿眉中含有豐富的蛋白質(zhì)、糖粉、鉀元素、抗氧化物質(zhì)等，能夠增強(qiáng)人體抵抗寒冷的能力，有效增加心臟血液的循環(huán)，有很好的暖胃、養(yǎng)胃作用。
因此，秋冬季節(jié)，建議飲茶以金駿眉等紅茶為主，但同時(shí)也應(yīng)注意飲茶適量。
金駿眉之所以有花果香，主要是由茶樹(shù)品種，桐木山場(chǎng)（環(huán)境）以及工藝共同作用的結(jié)果。是在特定的品種、山場(chǎng)和工藝的基礎(chǔ)上自然形成的，不是添加人工添加劑產(chǎn)生的。
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白毫銀針是白茶，而且是白茶里面最高端，品級(jí)最高的茶！
故，能喚作白毫銀針的茶，它的外觀，一定要是與自己的名字相匹配的：既有密實(shí)厚實(shí)的白毫，還要有如銀似雪的外表，最重要的是，要長(zhǎng)得筆直，像一根縫衣針。
具體想了解更多關(guān)于白毫銀針的信息，可以查閱小陳茶事關(guān)于白毫銀針的原創(chuàng)文章：
細(xì)數(shù)白毫銀針的6大特性，并非所有茶的芽頭，都是白毫銀針！
丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
“你對(duì)白毫銀針的要求真低！”
這是村姑陳前幾天和一位朋友聊天的原話。
彼時(shí)，這位朋友，發(fā)來(lái)一小盤(pán)子茶芽（請(qǐng)?jiān)徫抑荒芙兴柩渴?，原因，后文?huì)會(huì)寫(xiě)）。
茶友可能抱著考考村姑陳的心思，只發(fā)了這張圖，只說(shuō)了一句：你覺(jué)得這白毫銀針怎么樣？
一眼看過(guò)去，這盤(pán)子茶，是純芽頭，彎彎的，像魚(yú)鉤。很明顯就不是白毫銀針嘛。白毫銀針人家是“針”，可不是“鉤”！
與其說(shuō)這盤(pán)子茶是“白毫銀針”，不如叫它“白毫銀鉤”，還更貼合它的外形一點(diǎn)。
但是村姑陳沒(méi)敢直說(shuō)，怕傷害朋友的感情，于是迂回地答道：這不像福鼎的銀針。
茶友心領(lǐng)神會(huì)，并揭曉答案：嗯啊，是云南的月光白。云南白茶。這個(gè)茶毫挺多啊。
茶畢竟是要喝的嘛，村姑陳想了解一些月光白口感方面的特征，于是問(wèn)：“你喝了感覺(jué)如何啊？”
茶友如實(shí)回答：“我覺(jué)得還可以，入口甘甜，湯也有香味?；靥鹜谩！?/p>
看來(lái)感覺(jué)還蠻好。
然而，細(xì)心的讀者會(huì)發(fā)現(xiàn)，茶友對(duì)這款云南白茶的評(píng)價(jià)，都很樸素，客觀地講，這些評(píng)價(jià)，放在六大茶類當(dāng)中的任何茶身上，好像都很貼切、很適合。
比如紅茶、綠茶、黃茶、以及青茶里的鐵觀音，把茶友的上述評(píng)語(yǔ)放在它們身上，都能無(wú)縫對(duì)接。契合度五顆星。
也就是說(shuō)，如果把這款茶當(dāng)成白茶來(lái)品鑒的話，上述的評(píng)語(yǔ)，絲毫不合格。白茶，最大的一個(gè)特點(diǎn)，就是毫香！沒(méi)有毫香，或者毫香不明顯，在白茶里，都算不得好茶?。ㄔ敿?xì)標(biāo)準(zhǔn)請(qǐng)參閱 白茶國(guó)標(biāo)）
所以，這位茶友，得到了村姑陳那句看似不禮貌，卻是大實(shí)話的評(píng)價(jià)：你對(duì)白毫銀針的要求真低！
《2》
其實(shí)，在說(shuō)這句話的時(shí)候，村姑陳有點(diǎn)恨鐵不成鋼的感腳。
這位茶友，是心慕白毫銀針的，但卻去購(gòu)買(mǎi)了明顯品質(zhì)和價(jià)格都不如白毫銀針的云南白茶。
并且自嘲：白毫銀針，我能喝一口就滿足了。
可是，您喝的根本就不是白毫銀針啊，滿足不了嘛。
這盤(pán)子茶芽，云南白茶的芽頭，它不是白毫銀針。
如果我們要翻故紙堆去考據(jù)的話，能查閱到“白毫銀針”這個(gè)名字，是清朝的時(shí)候，由福建白茶人，發(fā)明出來(lái)的。
當(dāng)時(shí)發(fā)明這個(gè)名字的時(shí)候，靈感來(lái)源，是因?yàn)榘缀零y針的外形，壯挺，魯直，一頭粗，一頭細(xì)，細(xì)的那頭，頂端還微微有點(diǎn)點(diǎn)子小彎勾，可以說(shuō)，跟生活中常見(jiàn)到的縫衣服那種針，很接近了。
一根表面密密麻麻覆蓋著白毫的針，如銀似雪，便喚它做“銀針白毫”，后來(lái)，許是感覺(jué)念起來(lái)不順口，又改成了“白毫銀針”。
白毫銀針也是有外觀標(biāo)準(zhǔn)的。
故，能喚作白毫銀針的茶，它的外觀，一定要是與自己的名字相匹配的：既有密實(shí)厚實(shí)的白毫，還要有如銀似雪的外表，最重要的是，要長(zhǎng)得筆直，像一根縫衣針。
而那些白毫稀、薄的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去沒(méi)有如銀似雪感覺(jué)的，身體彎曲不像縫衣針形狀的，都不能稱作“白毫銀針”。
紅樓夢(mèng)里，王熙鳳埋汰自己，說(shuō)見(jiàn)識(shí)少，人家給根棒槌，自己就認(rèn)作針了。
今天村姑陳要正告列位看官，辨別白毫銀針，一定要嚴(yán)格按照外觀標(biāo)準(zhǔn)來(lái)。
免得別人隨便拿顆芽頭，你就當(dāng)做針了。
《3》
并非所有茶的芽頭，都是針。
正如并非所有披著白毫的，都是白茶。
比如桐木關(guān)的菜茶的芽頭，身上也披著稀疏的白毫，但人家就沒(méi)有叫自己“白毫銀針”，而是叫了另外一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)拿帧痱E眉。
鼓勵(lì)金駿眉的這種創(chuàng)新精神。BS動(dòng)不動(dòng)就拿自己芽頭當(dāng)針的模仿者。
每款茶，都有自己的特色，自己的長(zhǎng)處，自己的風(fēng)格。
比如云南茶，生活地海拔夠高，整個(gè)云貴高原就比福建浙江高了好幾個(gè)頭。
雖然日照時(shí)間長(zhǎng)，紫外線強(qiáng)勁，但這樣的地理特征，也必然有自己獨(dú)特的風(fēng)韻。
可以用給自己傳統(tǒng)的技術(shù)制茶，并創(chuàng)造出新的名字來(lái)。
比如，芽頭彎的，就可以叫“塞上弓”，大漠孤煙，長(zhǎng)河落日，有顏色，有空間感，有情調(diào)，也利于推廣。
比如葉片紅而大的，就可以叫“朱砂痣”，與白月光相對(duì)，又契了張愛(ài)玲的書(shū)做典故，定位小資情調(diào)的女性，賣起來(lái)不是難事。
又何必也給自己取名白茶，落了個(gè)東施效顰。
灰姑娘姐姐削足適履，最后被打回原形。
鄭板橋老是臨摹別人，被老婆罵過(guò)之后，才想到要有自己的風(fēng)格，自己的字體，于是發(fā)憤創(chuàng)作，終于成為一代大師。
效仿別人，只能永遠(yuǎn)做綠葉。
勇于做自己，做不一樣的焰火，才能成為聚光燈下的寵兒。
《4》
白毫銀針，是白茶里的頂尖貨。
咱們茶客，對(duì)它的要求，一定要高一點(diǎn)。
比如，一定要喝好的白毫銀針，哪怕喝少一點(diǎn)，也要喝好一點(diǎn)。
千萬(wàn)不要將就，去喝便宜的白毫銀針，去喝來(lái)源不明產(chǎn)地不清的白毫銀針。那樣，喝到李鬼的概率，是很高的。
白毫銀針的外形，是最容易辨別的。
第1，白毫多，又多又密，用手摸起來(lái)，表面的白毫，像小奶狗身上的絨毛一樣，順順的，滑滑的，偶爾根部有幾根倒絨，但摸上去就是蘆花的那種綿軟感覺(jué)。
但凡白毫不密的，不多的，摸起來(lái)不滑的，手感摸上去不厚實(shí)的，都不是好銀針。
第2，把銀針倒在桌面上，鋪平，面積鋪大一點(diǎn)，從側(cè)面看上去，白毫能連成一片，襯著底下的綠色葉底，像是厚厚的白雪下，露出一層淺綠色的青苔。
但凡從側(cè)面看，白色不連貫的，綠色比白色多的，看起來(lái)是綠草地上鋪著糖霜的，都不是好銀針。
第3，底下的葉底，是綠色的。新茶時(shí)期，白毫銀針的葉底，是亮綠色的，到了三年五年之后，老銀針的葉底，呈現(xiàn)出灰綠，暗綠，墨綠色了。但無(wú)論時(shí)間陳化多久，都不會(huì)變成褐色，黑色，土黃色。
但凡葉底不是綠色的，是褐色，咖啡，土黃，銹紅.....都是工藝不行。如果變紅，那則是過(guò)分曝光，氧化了。
第4，好的白毫銀針，干茶聞起來(lái)，是帶著干燥植物的普遍香氣的，還有白毫的濃郁毫香。因?yàn)樗呛娓珊蟊４嫫饋?lái)的茶。
如果聞起來(lái)有發(fā)酵的氣味，有酸味，有巧克力味，有各種聞起來(lái)難讓你聯(lián)想到“水”、聯(lián)想到“潮濕”的氣味，都說(shuō)明，存茶時(shí)，密封度不夠，進(jìn)水了。
第5，沖泡后，好的白毫銀針，湯水是淳厚的，淳，就是溫軟，湯水是柔若無(wú)骨的，漿感是淳厚的，稠稠的，像上好的雞蛋布丁一般，果凍感十足。
但凡湯水寡淡，沒(méi)有漿感，質(zhì)感像清水，兩三沖就沒(méi)有味道了的，必定不是好銀針，甚至連銀針，可能都不算。只是某種茶樹(shù)的芽頭。
第6，好的白毫銀針，茶湯里毫香是濃郁的，能從 沖持續(xù)到第十沖。無(wú)論是蓋香還是水香，毫香時(shí)刻都在。只是前幾沖濃點(diǎn)，后幾沖弱點(diǎn)。
但凡沖泡后的茶湯里，毫香不足的，不明顯的，淡的，兩三泡就沒(méi)有毫香的，那必定不是好銀針，甚至，不是銀針。
至于是什么茶，大家自己腦補(bǔ)吧。
《5》
好喝的茶，都是相似的。
不好喝的茶，各有各的缺點(diǎn)。
既然起了心，要想去攀折白茶頂端的那頂桂冠，就做好花錢(qián)的準(zhǔn)備，出一點(diǎn)小錢(qián)，買(mǎi)一點(diǎn)好銀針，嘗個(gè)鮮，圖個(gè)樂(lè)，未嘗不好。
花了錢(qián)，還沒(méi)喝上真貨，這才是真的冤。
喝到好茶，不虧。
喝到劣茶，鬧心。
白居易的《兩碗茶》說(shuō)得好：
食罷一覺(jué)睡，起來(lái)兩碗茶；舉頭看日影，已復(fù)西南斜；樂(lè)人惜日促，憂人厭年賒；無(wú)憂無(wú)樂(lè)者，長(zhǎng)短任生涯。
愿大家喝茶解渴，喝好茶，解憂。
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版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫(xiě)，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。
農(nóng)殘與茶中的泡沫是否有關(guān)系，目前并沒(méi)有相關(guān)的研究證明，而且會(huì)引起茶湯中有泡沫的原因很多，不同的茶不同分析。但總的來(lái)說(shuō)，業(yè)界已比較認(rèn)可的原因有三。
是茶中的茶皂素在起作用；
第二，茶葉是多毫品種所制；
第三，茶里的碎末兒、茶屑比較多。
