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1.古代制竹2113簡程序之一。將竹火炙去汗后，刮去青色5261表皮，以便4102書寫和防蠹。《太平御覽》卷六1653○六引漢劉向《別錄》：“殺青者，直治竹作簡書之耳。新竹有汁，善朽蠹。凡作簡者，皆於火上炙乾之。”《后漢書·吳佑傳》：“恢欲殺青簡以寫經書。”李賢注：“殺青者，以火炙簡令汗，取其青易書，復不蠧，謂之殺青，亦謂汗簡。”2.古人校書，初書于竹簡上，改定后再書于絹帛。后因泛稱繕成定本或校刻付印為“殺青”。南朝梁武帝《撰〈孔子正言〉竟述懷》詩：“刪次起實沉，殺青在建酉。”唐劉知幾《史通·敘事》：“夫班馬執簡，既五經之罪人，而晉宋殺青，又三史之不若。”梁啟超《新未來記》緒言：“既念欲俟全書卒業，始公諸世，恐更閱數年，殺青無日。”一說，古人著書，初稿書于青竹皮上，取其易于改抹，改定后再削去青皮，書于竹白，謂之“殺青”。參閱明姚福《青溪暇筆》。3.古時造紙方法。參閱明宋應星《天工開物·殺青》。4.綠茶加工制作的 道工序，把摘下的嫩葉加高溫，抑制發酵，使茶葉保持固有的綠色，同時減少葉中水分，使葉片變軟，便于進一步加工。普洱茶主要殺青分為鍋炒殺青、滾筒式殺青。大型廠或一般臺地茶多為滾筒式機器殺青，少數民族與野生野放茶則多為鍋炒手工殺青。其他茶類殺青目的在于利用高溫停止酵類酶繼續作用，而普洱茶殺青則只是減緩其發酵速度并增加其柔軟度以利揉捻，以及去除青味。滇青茶殺青溫度依鮮葉實際情形來判斷溫度與時間，通常鍋內壁溫度180度左右，鍋外溫度較高。5"殺青"一詞現在多用于影視作品的制作上,經常會看到"某某片于今日殺青"的說法,這實際上是一部影視作品完成了前期的拍攝工作,開始步入到后期制作階段的說法,和"殺青"一詞是茶葉的初制過程中的關鍵步驟是非常有關聯的.
殺青——砂鍋2113
殺青，是綠茶、黃茶、普洱茶的初5261制工序之一。主4102要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮1653葉中的氧化酶活?性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。殺青炒青、蒸青、泡青、輻射殺青。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶”等原則。“青”指鮮茶的色澤。“殺青”典故和制茶工藝“殺青”本身并沒有特殊聯系。1、茶葉的采摘一般是從春季清明前開始，至立夏前結束，并且越靠近南方的茶區開采時間越早，而止采時間越晚，但這基本上是對綠茶而言的，因為在明代后期開始，我國茶業界除綠茶外，又逐漸萌芽產生了其它類型的茶，如青茶、黑茶，等等，這些類茶的開采與止采時間就與綠茶有不同了，這方面 的例子當屬青茶（即烏龍茶），因為他要求采摘的鮮茶放開葉，往往在立夏前后開始。但對大部分茶來講，仍然是以公歷的3、4、5月為采摘 時期。2、首先要說明的是，制茶就叫制茶，不叫炒青。所謂炒青，是綠茶炒制法的一種，與烘青、半烘炒青并列。這三種綠茶加工方法都是由鮮葉的采集、攤放開始、而后殺青，這幾個步驟 相同，殺青后，有些茶人仍然將殺青葉放在鍋里炒，直到炒至全干，這就叫炒青；而有些人會用烘的方法使茶全干，就是烘青；還有一些人將殺青葉烘至半干，然后又炒，炒到七、八成干，再烘至全干，炒烘結合，叫半烘炒青。其中炒青的例子是西湖龍井，烘青的代表是黃山毛峰，半烘炒青的茶反到是很多，而最具代表性的當屬開化龍項。另外還要說明一點，綠茶除炒制法外，還有其它制法，在此不細談。3、人工炒茶學名手制茶，與機制茶相對，兩者品質最大的區別莫過于殺青和理條：手制茶殺青在炒鍋中進行，以拋、悶、炒結合為方法，在什么時刻用什么方法，由茶師依靠感觀評判、控制，因此靈活，而機器殺青只能以鮮葉含水程度、投葉量和時間為控制點，比較機械，并且目前所有殺青機器都存在排濕散熱不佳的毛病，所以制出的成茶，品質要大大遜于手工茶。在理條方面，手制茶所用的手法就很多很復雜了，不加詳談，但有一點可以肯定的是，所有機器理條的方法，都是在手制茶的基礎上逐漸開發出來的，所以靈活性也不能與手制茶相比。但機制茶無論是殺青還是在理條方面，一致性都很好，每一批成茶的品質和造型，幾乎都是相同的，缺少了創造性，多出了標準化。
1、區別之一曬青茶我們首先要具備的條件就是要有太陽，如果沒有太陽青茶是不能夠曬好的，我們必須要借助外界自然力量才能完成。而炒清茶就很簡單了，我們只要人工親自去操作這一過程就可以很好達到這一效果了，區別是一個用火一個是要靠太陽來曬的。2、區別之二曬青茶只要出大太陽的話我們只需要把青菜平鋪在干凈的地上或者道具上就可以全天的曬，中間不斷的痛道具翻動一下，曬個幾天就好了，而炒清茶雖然要累一些但是這種方法要快一些，所以說一個快一個慢，關鍵是要看你如何去操作了。3、區別之三一般而言曬出來的青茶比炒出來的青茶的外形要好看一些，因為曬出來的青茶葉子是不會有什么影響的，而炒出來的青茶中間炒的過程中多多少少會有一點點的影響，成型不是那么的好看完整，但是不影響茶的效果與味道的，味道還是一樣好喝。4、區別之四我們要從它們的特備來看，曬青茶的特點是有三綠茶的，其茶的湯色碧綠，葉子的底部碧綠，還有味道香清，而炒青茶的又稱作為珠茶，炒出來的茶就會變成扁形茶，則湯色與葉子底部就會變得黃亮一些，這就是有一點點色澤上的區別，但是也不是很很明顯
