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輕度發酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀音為代表。文山包種茶發酵程度在烏龍茶中為最輕，約8%—10%。焙火亦輕，比較起來更接近綠茶，在烏龍茶中別樹一幟。清香型鐵觀音屬于流行性的輕發酵烏龍茶，發酵程度15%—20%。 在烏龍茶的搖青過程中，葉梗當中所富含的水分，在搖青的作用下，源源不斷地通過葉脈向葉片輸送，這個過程就是烏龍茶的走水過程。 烏龍茶因為是一種茶類的總稱，所以香味各有特色，不能一概而論，而鐵觀音因為使用的是鐵觀音樹種種植而來，所以茶葉一般具有“觀音韻”的香味特色，香味清香淡雅，具有天熱的蘭花香味; 夏天喝綠茶，烏龍茶縱然很好，但每個人的體質不同，喝茶也有要求。一般來說，每日飲茶12克左右，分3~4次沖泡是最適宜的，水溫在60℃左右為好，忌飲用隔夜茶。 烏龍茶的色、香、味，一部分來自鮮葉原料，一部分則是經酶促反應產生的，比如初制過程中的曬青或加溫萎調、做青(包括搖青與靜置)，主要是酶化學作用所引起的內含物的水解、氧化、聚合。葉邊黃烷醇氧化，形成特有的“綠葉紅鑲邊”、“三紅七綠”的品質特征。 “烏龍茶”之名并非始于清朝，早在北宋就有關于“烏龍茶”的記載，只是，那時候的烏龍茶其實是指代的一種綠茶，為北苑茶。 烏龍茶茶系龐大，品種繁多，肯定不止以上我所喝過的，但是每個人的時間、精力、金 錢有限，再加上口感偏好，肯定不能種種喝完，面面俱到。但是我們喝茶，尤其是中年以后的人們選茶、喝茶時一定要把握一個原則：根據自己的身體狀況選擇適合適的茶，健康地喝茶。
青茶香味類型 青茶是一大茶類，商業上習慣稱烏龍茶。青茶品種多，品質差異很大，各有其色、香、味、形的特點。但從審評角度看青茶品質，質量較好的應具有：外形緊結重實，色澤墨綠油潤，湯色橙黃明亮，香氣清香高長，有似于水蜜桃香，滋味清爽細膩，葉底肥軟，色澤黃亮，稍透紅色斑點，葉緣紅明。反之，外形松泡，葉質輕而色澤暗枯，湯色顯紅，香氣呈足火或老火，滋味濃中粗，葉底暗褐粗硬，是青茶品質中下的特征，其中香氣和滋味是重點。 青茶大多以茶樹品種命名，如鐵觀音、烏龍、毛蟹、本山、肉桂、佛手、鳳凰單樅等，有幾十個品種。這些茶，香味上雖有差異，但從審評角度看，不管采用任何品種制得的青茶依照其香味優劣，大致可分為四大類型，即細膩花果香型、花果香型、老火香型、老火粗味型。現對四個香味類型柞一比較，并從制茶角度淺稠其原因。 1．細膩花果香型 這是青茶中品質 的一類，其品質的最大特點是具有類似水蜜桃或蘭花的香氣，滋味清爽潤滑，細膩優雅，湯色橙黃明亮，葉底主體色澤綠亮，呈綠葉紅邊，發酵程度較輕。干茶外形重實，色澤深綠油潤，大多用春茶和秋茶制作。如廣東潮安鳳凰單樅、福建安溪鐵觀音。 2．花果香型 它與細膩花果香型相比，香味類型相同，顯水蜜桃香，滋味清爽，但入口后缺乏鮮爽潤滑的細膩感，在青茶中屬于二類產品經濟價值也較高。這種茶大多產于秋季，制作條件與一類的相同，產量大致占青茶總產量的25％。 3．老火香型 老火香型的青茶，干茶色澤暗褐顯枯，湯色黃深，葉底暗綠，無光澤。這類產品，由于鮮葉不十分粗老，香味上顯老火香味，而無粗老氣味。 4．老火粗味型 老火粗味型青茶，在青茶中是品質最次的一類，它的制作方法與第三類相同，但原料更粗老，大多是夏茶中的低檔鮮葉，因而既有老火香型，又帶有粗老氣味。青茶審評方法 目前青茶審評的方法有兩種，即傳統法和通用法。傳統法：使用110mL鐘形杯和審評碗，沖泡用茶量為5g，茶與水之比例為1:22。審評順序：外開--香氣--湯色--滋味--葉底。先將審評杯碗用沸水燙熱，再將稱取的5g茶葉投入鐘形杯內，以沸水沖泡。一般要沖泡3次，其中頭泡2min，第二泡3min，第三泡5min。每次都在未瀝出茶湯時，手持審評杯蓋，聞其香氣。在同一香味類型中，常以第3次沖泡中香氣高、滋味濃的為好。通用法：使用150mL的審評杯和容量略大于杯的審評碗，沖泡用茶量3g，茶與水之比為1:50。將稱取的3g茶葉倒入審評杯內，再沖入沸水至杯滿(接近150mL)，浸泡5min后，瀝出茶湯，先評湯色，繼之聞香氣，嘗滋味，最后看葉底。 這兩種審評方法，只要技術熟練，了解青茶品質特點，都能正確評出茶葉品質的優劣，其中通用法操作方便，審評條件一致，較有利于正確快速得出審評結果。不分地區、品種，按青茶的綜合品質進行評定。青茶品質檢驗１.感官檢驗 其中鐵觀音、色種、烏龍、水仙、武夷巖均檢評：分特級、１－４級。各類茶品質必須正常、無異味，不含非茶夾雜物，湯質潔凈。外形對照標準樣進行審評。２.理化檢驗 各種級內青茶，水分<=７.５％；副茶<=８％；灰分<＝６.５％；１２孔以下碎末茶<＝１７％。
青茶，雖有烏龍茶的稱謂，但烏龍茶還是無法包容青茶的內涵的。“青”在古漢語里，多指不同程度的綠色，但外延又極其廣泛，有時指綠色，如龍泉青瓷，青出于藍；有時指黑色，如青絲翠眉；有時指藍色，如青花瓷、青衣、青青子衿。青茶，是指茶在半發酵后，呈現的不同程度的綠色甚或黑色。烏龍茶的“烏”，是個象形字，是指烏鴉這種鳥類，“烏”由此便引申出了“黑”的含義。因此烏龍茶多指外觀烏黑或墨綠的半發酵茶。與白葉荼種相對的烏葉，是指葉片深綠、墨綠，乃至黑綠的茶種。烏龍茶和青茶二者并用，與武夷茶早于安溪茶的起源有關，“烏龍”也包含有色澤烏黑油亮、條索扭曲似龍的外觀特征。當然，烏龍茶的叫法，也與青心烏龍茶種的存在有關，如臺鷹烏龍茶。關于烏龍茶，還有很多傳說，傳說多為商人的演繹，不可采信。烏龍茶究竟起源于安溪還是武夷山?很多茶書認為，烏龍茶發源于安溪，可惜，找不到確切的史料作為依據。以至于人們在講述這段歷史之時，往往是一筆帶過或講個傳說敷衍。個人認為，烏龍茶的，最初應該起源于武夷山，然后影響了安溪的制茶技術，最后傳到了搖青、攤晾、半發酵，三分紅七分綠，是烏龍茶的典型特征。我們能看到的較早史料，是清代王草堂的《茶說》，文中寫道：“武夷茶采后，以竹筐勻鋪，架于風日中，名曰曬青。俟其青色牛欄坑里肉桂香。青，或發生了氧化所致。陸廷燦在《續茶經》引《隨見錄》云：“凡茶見日則味奪，唯武夷荼喜日曬。武夷造荼，其巖荼的僧家所制者，最為得法。”這又從另一側面印證了武夷荼是 個采用日光萎凋的烏龍茶，僧家在仿制松蘿不成功后，便改弦易張，順水推舟，做出了三分紅、七分綠的烏龍茶。
青茶品質特征的形成，與它選擇特殊的茶樹品種，特殊的采摘標準和特殊的初制工藝分不開。鮮葉采摘掌握茶樹新梢生長至一芽四五葉頂芽形成駐芽時，采其二三葉，俗稱“開面采”。好的鐵觀音好的鐵觀音一般原料茶質量都很好，我經常在一個叫雅韻閣的網站里面買鐵觀音，感覺質量就不錯，他們茶葉的產地在安溪那里，我覺得那里的鐵觀音口感都很好，你如果想知道制作方法的話也可以去他們網站里面了解，有很多內容的。
謝謝邀請！關于這個，我們可以借鑒專業審評對名優綠茶的品質特征的描述，其實大宗綠茶也是可以用這些描述的。懂茶帝整理了一些，具體如下：一、名優綠茶品質特征的評語描述：（一）名優綠茶外形評語描述扁削：扁茶形狀如刀削一樣齊整，扁平光滑。多為高級龍井茶所用評語。光扁：形狀扁平光滑。為高中檔龍井茶評語。扁平：形狀扁坦平直。光滑：茶葉表面平潔油滑，質地重實。挺直：扁茶平扁不彎曲，挺挺直立。挺秀：茶葉細嫩，造型好，挺直秀氣尖削。茸毛密布：芽葉毫毛覆蓋著茶條，茸毛披覆與此同義，為高檔碧螺春茶所用評語。茸毛遍布：芽葉毫毛遮掩茶條，但少于密布。茸毛露布：芽葉毫毛顯露，次于遍布。茸毛顯布：芽葉毫毛稍顯露于茶條表面。纖細：條索細嫩而苗條。緊細：原料嫩度好，條索卷緊而細。卷曲如螺：條索卷緊后呈螺旋狀，為高中檔碧螺春茶所用評語。（二）名優綠茶色澤評語描述翠綠：青里發綠，類似翡翠色彩并有光澤。糙米黃：色澤微黃似糙米色，為高級獅峰龍井色澤。蒼綠：深綠色有光澤，猴魁、松蘿有此色澤。墨綠：色澤濃綠泛黑，有光澤。綠潤：色鮮綠而富有光澤。銀綠：白色茸毛遮掩下，嫩綠而有光澤。限綠隱料：白色革毛滋掩下，通過光線照射類似翡翠的色澤。（三）名優綠茶湯色評語描述綠艷：湯色鮮艷似翡翠而微黃，清澈鮮亮，稱為“綠艷”。碧玉：綠的色彩很淡，清澈明亮如玉。碧綠：嫩綠而微黃，清澈明亮。黃綠：綠中微黃。清澈：潔凈而透明，能一眼見底。鮮明：鮮艷明亮有光澤。清明：湯色清而明亮。（四）名優綠茶香氣評語描述馥郁：鮮爽而具花果香，為高檔名優綠茶評語。鮮嫩：鮮爽悅鼻的嫩茶清香。鮮濃：香氣濃而新鮮。清高：香氣新鮮高爽。濃烈：香氣豐富持久，冷后仍有余香。清香：香氣清純，細而持久。幽香：香氣文靜幽雅，緩慢持久（五）名優綠茶滋味評語描述鮮濃：鮮表示鮮潔爽口，濃即味鮮爽：鮮潔爽口有活力，但濃費再高活力，鮮濃是味厚舒適爽快。鮮醇：鮮潔爽口而又醇厚的感覺。醇厚：爽適甘厚，有刺激性。濃厚：先味苦，后覺甘醇，余味鮮爽。回甘：茶湯入口，先味苦后甜。（六）名優綠茶葉底評語描述細嫩：芽頭多，葉張細小。鮮嫩：葉質細嫩，葉色新鮮明亮。勻嫩：葉質細嫩一致，色澤調和。勻齊：色澤一致，葉形大小接近。綠嫩：色似新鮮橄欖，綠多黃少，色澤鮮亮。嫩綠：色澤有光澤微黃似蘋果綠。鮮明：色澤鮮艷明亮而富有光彩。明亮：葉色清爽，有光彩。二、名優綠茶常見品質弊病的評語描述：（一）名優綠茶外形常見品質弊病的評語描述1.外形形狀（條索）常見弊病的評語描述（1）扁形茶龍井緊條、狹長條、寬條：制工不好，條扁過緊、過長、過寬的三種缺點。折、皺：制工不精，不扁而皺。渾條：指扁茶渾圓，不扁似棍而圓。（2）卷曲形茶碧螺春脫毫：制工不精，茸毛脫離芽葉。條松：茶條不卷緊。扁條、直條：茶條寬松不卷緊稱扁條。茶條卷緊不卷曲稱直條。▲正宗洞庭山特級碧螺春（懂茶帝資料圖片）2.外形色澤常見品質弊病的評語描述黃綠：色澤不翠發黃，缺少光澤。枯黃：制工差色黃且枯燥。綠褐：茶條綠色發褐，茶汁和鐵鍋摩擦所致。花雜：葉色不一致，色澤混雜。（二）名優綠茶湯色常見品質弊病的評語描述黃綠：茶湯黃中，欠綠艷。橙黃：茶湯黃中泛紅，似橙黃色。青暗：湯色發青，不明亮。渾濁；茶湯透明度差，有較多懸浮物。（三）名優綠茶香氣常見品質弊病的評語描述悶氣：殺青時未抖散或悶炒時間長，形成茶香中帶悶氣。青氣：殺青不足，茶葉中帶青草氣。老火香：炒茶或熔茶溫度過高，有一種類似“焦糖香”的氣味。煙氣：茶灶漏煙，使茶葉沾染煙氣。異氣：保管不善，茶葉吸附其他氣味。（四）名優綠茶滋味常見品質弊病的評語描述悶熟味：像青菜煮黃之味，有一種不爽快的感覺。生青味：殺青不透，帶青葉味。苦澀味：味苦而不澀，稱為“味苦”，有麻舌的感覺稱為“澀口”。高火味：火功高，有類似“焦糖”的滋味。煙焦味：帶有煙或焦的味道。（五）名優綠茶葉底常見品質弊病的評語描述青暗：葉底深青而暗。黃暗：葉色枯黃而暗。不勻：葉張老嫩，大小參差不齊，或色澤不一致。單張：脫莖的獨瓣葉子。花雜：色澤不調和一致。紅莖、紅葉：莖葉泛紅。青張：葉底中夾雜生青葉片。
烏龍茶又叫青茶，屬于半發酵茶。根據產區，烏龍茶分為閩北烏龍，如武夷水仙、大紅袍、白雞冠、水金龜、鐵羅漢、肉桂等；閩南烏龍，如鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹等、漳平水仙等；廣東烏龍如鳳凰單樅等；烏龍，如凍頂烏龍、東方美人茶、梨山茶、阿里山茶、金萱等。 烏龍茶工藝中的重要環節是做青，是一個搖青、晾青反復操作的過程。 ①工藝：萎凋—做青—殺青—揉捻—干燥。 ②干茶：沙綠烏潤或褐綠油潤，干茶成條索壯結、重實的半球形，或條索肥壯、略帶扭曲的條形。 ③湯色：根據發酵程度，湯色從淺黃到橙紅。 ④香氣：有濃郁的花果香氣或花果香和焙火香。 ⑤滋味：醇厚、鮮爽、靈活、持久、口齒留香，回甘。 烏龍茶最大的特色之一的葉底的綠葉紅鑲邊——即葉脈和葉緣部分呈紅色，其余部分呈綠色，綠處翠綠稍帶黃，紅處明亮。 做青是烏龍茶的加工工藝最關鍵的工藝（過去的做青工藝是在碗水篩上進行,用手轉動篩子和兩手搓葉，使葉緣相互摩擦，葉細胞破碎而變紅；現在該用搖青機，轉動搖青機使葉緣摩擦損傷）。烏龍茶的品質特征主要在曬青、搖青的過程中形成的。
青茶，又名烏龍茶，是經過部分發酵，綠葉紅邊，既有綠茶的鮮香濃郁，又有紅茶的甜醇，名茶如福建的鐵觀音和的凍頂烏龍。 它是經過殺青、萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序后制出的品質優異的茶類。青茶，它經過了部分發酵，綠葉紅邊，既保持了綠茶的鮮香濃郁，又兼有紅茶的甜醇。它是經過殺青、萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序后制出的品質優異的茶類。
歡迎關注懂茶帝！青茶就是烏龍茶，是我國特有的茶類。產地主要分布在福建、廣東和。福建所產的烏龍茶按地域劃分又可以分為閩北烏龍和閩南烏龍兩大類，其代表性產品分別為武夷巖茶和安溪鐵觀音。廣東作為另一大產區，主要產品有鳳凰水仙、鳳凰單叢、嶺頭單叢、色種等烏龍按發酵程度和工藝流程，可劃分為：輕發酵的條形包種茶（文山包種）和半球形包種茶（臺式烏龍、凍頂烏龍、高山烏龍）；重發酵的椪風烏龍（又名椪風茶、白毫烏龍或東方美人）烏龍茶的性質特征是：外形粗壯緊實、色澤青褐油潤，天然花果香濃郁，滋味醇厚甘爽。當然產地、品種不同，品質特征也有差異。
