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一、茶泡久了會變得越來越苦的原因
1. 茶葉中的化學(xué)成分發(fā)生變化
茶葉中含有多種化學(xué)成分,包括茶多酚、咖啡因、氨基酸、糖類等。當(dāng)茶葉泡得時間過長時,這些化學(xué)成分會發(fā)生變化,產(chǎn)生一些苦味物質(zhì)。例如,茶多酚在空氣中很容易被氧化,生成氧化茶多酚,導(dǎo)致茶葉的口感變得更加苦澀。咖啡因和氨基酸也會隨著茶葉的浸泡時間增加而增加,使茶葉的口感變得更加強烈。
2. 茶葉的浸泡過度
當(dāng)茶葉的浸泡時間超過一定時間時,茶葉中的一些營養(yǎng)物質(zhì)和味道會消失,只剩下苦味。這是因為茶葉中的一些成分在水中溶解度會隨著浸泡時間的增加而減少。例如,茶葉中的氨基酸和糖類在浸泡過程中會分解成其他物質(zhì),使茶葉的口感變得更加清淡。
3. 水溫過高
如果水溫過高,也會使茶葉的味道變得更加苦澀。水溫過高會使茶葉中的一些成分不能 溶解在水中,導(dǎo)致茶葉的口感變得更加苦澀。
二、茶泡久了會變得越來越酸的原因
1. 茶葉中的酸類成分
茶葉中含有多種酸類成分,包括氟酸、蘋果酸、草酸等。當(dāng)茶葉泡得時間過長時,這些酸類成分也會增加,使茶葉的口感變得更加酸澀。
2. 水溫過低
如果水溫過低,也會使茶葉的味道變得更加酸澀。水溫過低會使茶葉中的一些成分不能 溶解在水中,導(dǎo)致茶葉的口感變得更加酸澀。
3. 茶葉浸泡過度
當(dāng)茶葉的浸泡時間超過一定時間時,茶葉中的一些酸類成分會逐漸增加,使茶葉的口感變得更加酸澀。
