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在炒青綠茶中，因其制茶方法不同，為了保持芽葉完整，最后工序常進行烘干，稱為特種炒青
普加工工藝 不得看是什么做的茶如果是茶則按綠茶來，綠茶的 道工序是殺青，殺青分分炒青（用鍋殺青）和蒸青（用蒸汽殺青或用開水燙用開水燙又稱潦青），最后一道工序是干燥。干燥有曬青（在太陽下曬干）、炒青（用鍋炒干）、烘青（用烘箱或干燥機烘干）。用紅茶烏龍茶做生普茶胚的要另當別論了。如果是熟普，也有殺青這一工序，但在渥堆之后，最后還是干燥。所以你要看你所說的是正對殺青還是干燥。
炒青綠茶因干燥采用炒干而得名。而黃山毛峰是烘干的。毛峰，指綠茶初制中形成條索細緊，露茸毫的嫩烘青。在小葉種地區制的毛峰，外形細緊，茸毫披露，顯芽鋒，湯色明亮，香氣清高，滋味醇爽，葉底嫩綠明亮；大葉種制的，色澤較黃或暗綠，香味較厚實，葉底肥嫩露芽。
首先謝謝頭條官方和茶友的邀請，謝謝這份肯定和信任。自己愛喝茶，也學茶做茶，談談自己的一點認識，和茶友們一起交流學習，共同進步。這個朋友提的問題很好:同樣是高溫殺青，為何普洱生茶和綠茶的區別如此之大？這也是很多茶友的疑惑，感覺生普和綠茶的工藝類似，為何一個是普洱茶，一個是綠茶，無論茶分類還是茶的口感滋味、后期表現，差別會如此之大。咱們來捋一捋。雖然兩種茶大體的工藝相似，都要經過高溫茶青，但他們殺青的程度是不同的，這也是決定兩款茶后期差別的關鍵所在。雖然是高溫，但溫度還是不同的。綠茶的殺青溫度通常180°以上，不同茶類會有不同，目的是在短時間內，去除青味兒，快速鈍化氧化酶的活性，鎖住茶葉的嫩綠鮮爽，也正是因為足夠的高溫限制了茶青的繼續發酵，這類成茶發酵度基本為零的茶，才分類為綠茶。而普洱生茶則不同，雖然也是過鐵鍋殺青，但是生茶的殺青溫度要比綠茶低很多，只有85°左右，目的是為了在確保去除青味兒的同時，盡可能的保持茶內酶的活性，以便普洱茶后期有足夠的轉化活性。除此之外，綠茶無論碳火烘干還是烘箱烘干，烘干溫度也是很高的，而普洱生茶采用日曬干燥，溫度則低很多，也是為了保證茶內酶的活性。所以雖然兩者看起來都要高溫殺青，但是其殺青溫度和殺青目的，還是有很大不同的。堅持獨立思考和原創，幫助更多茶友明白喝茶，我是龍熹堂，歡迎茶友們關注交流。
制茶過程：萎凋：置于竹編竹篾上方，攤涼于無直射陽光的通風干燥處，鮮葉水分降到65%左右。殺青：去除青草味，蒸發一部分水分，炒制后利于揉捻成形。搖青：把茶葉置于搖青器具中，通過轉動，茶葉與機械摩擦，造成葉細胞損傷，使茶多酚酶促氧化，誘發香氣，形成茶所特有的香高味醇品質。揉捻：分為機器揉捻及手工揉捻。讓茶葉細胞壁破碎，使茶汁在沖泡時易溶于茶湯，提高浸出率，使茶葉成條。烘焙：目的是蒸發葉內多余水分，定型、產香。干燥：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干， 地保留茶葉中的有機質和活性物質。燜黃：燜黃是使黃茶形成金黃的色澤和醇厚茶香的關鍵工序。濕度和溫度越高，變黃的速度越快。葉子含水量的多少和葉表溫度是影響燜黃的主要因素。渥堆：是普洱熟茶制作過程中的獨特工藝，也是決定熟茶品質的關鍵點，是指將曬青毛茶堆放成一定高度后灑水，上覆麻布，使之在濕熱作用下發酵。制茶制造過程制茶紅茶：鮮葉>萎凋>揉捻>發酵>干燥>紅茶發酵：發酵是制造紅茶的關鍵，又稱『渥紅』，因葉片中含有生物催化劑『多酚氧化酶』，這種酶在高溫下會失去活性，所以紅茶不經過殺青，所以酶保持了高度的活性。另外茶葉中含有一類叫做『茶多酚』的無色物質，茶多酚在多酚氧化酶的催化下，很容易氧化，變成紅色的化合物，這種化合物一部分溶于水，變成紅色的湯，一部分不溶于水，累積在葉片中變成紅色，紅茶的紅湯紅葉即如此形成的。分類：1.小種紅茶：紅湯紅葉，有松煙香，為似桂圓湯。熏焙：茶葉薄攤于竹篩中，地上堆松材，以明火燃燒，使茶葉吸收大量松煙香味。2.功夫紅茶：發酵至葉色變銅紅才能烘干，掌握火溫烘至甜香濃郁才是優質產品。（1875年后才有此制法）3.紅碎茶：揉捻時用機器將葉片切碎，成顆粒形碎片。紅茶制法于綠茶之后，約1650年前后才有。制茶青茶：鮮葉>曬青>搖青>涼青>殺青>初揉>初烘>包揉>復烘>干燥>青茶（烏龍茶）屬半發酵茶，介于紅茶與綠茶之間的茶類。1855年前后才有此種制法。制茶白茶：鮮葉>曬干（或用文火烘干）>白茶采摘細嫩茶葉，葉背多白茸毛的茶葉，加工時不炒不揉，使白茸毛在茶外表完整的保存下來。1.銀針：又稱白毫銀針。2.白牡丹：采摘一芽二葉，萎雕后直接烘干，葉背呈白色，葉面銀色，形似牡丹而得名。3.貢眉：采摘一芽二三葉。4.壽眉：制造時先經抽針，抽摘出之茶芽做銀針，其它葉片制貢眉，制造時使葉緣微卷曲，完整的保留葉背的白茸毛，葉片似老壽星的眉毛而得名。白茶性涼，具退熱降火之功制茶黃茶：鮮葉>殺青>揉捻>悶堆>干燥>黃茶黃芽茶原料細嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安、的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。制茶黑茶：鮮葉>殺青>初揉>渥堆>復揉>干燥>黑茶黑茶由于原料粗老，加之制造過程中一段堆積發酵時間較長，因而葉色多呈暗褐色，故稱黑茶。制茶花茶：將毛茶與花一層層的堆放，經過幾個小時，待茶葉吸收了花香之后，將茶葉與花分開，分別烘干之后，再將花朵加到茶葉中即是花茶。以茉莉花為例：50公斤茶葉，大約配15～40公斤的茉莉花。茶譜中記載，茉莉、玫瑰、薔薇、蕙蘭、蓮、桔、梔子、木香、梅花皆可作茶。
因為紅茶屬于茶葉的一種，是先炒鍋了再烘的，他在加工中必須經過炒制來進行晾干，所以炒以后色澤泡出來是金紅色，茶葉的炒制晾曬及篩選是一個茶葉出品的基本程序，茶葉的品種和質量是要以新茶為主，所以提示著才會更好看，口感也會更好
1、性質不同：綠茶是采取茶樹的新葉或芽。炒青是在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法。2、作用不同：炒青最主要的作用是迅速、 破壞酶的活性。茶葉確實含有與人體健康密切相關的生化成份，茶葉不僅具有提神清心，清熱解暑，消食化痰，去膩減肥。3、分類不同：由于在干燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。綠茶是的主要茶類之一。注意事項：1、沖泡綠茶不能太濃：平時沖泡綠茶時，不能讓茶湯太濃，每杯茶放入三克左右的茶葉就可以，如果泡出綠茶太濃，飲用以后會影響人體胃液的分泌，也會讓高血壓和心臟病的癥狀加重，對人類身體健康極為不利。2、綠茶一泡不能飲用：綠茶沖泡時，沖泡出的 杯茶湯，是不能飲用，應該倒掉，這時用戶常說的洗茶，這樣做可以把綠茶表面殘留的有害物質清洗掉，用戶再飲用也會更安全，另外平時在空腹的情況下，也不適合飲用綠茶，不然會引發腹瀉或者腹痛等不良癥狀。3、沖泡綠茶水溫要得當：平時沖泡綠茶時，水溫要得當，不是水溫越高越好，綠茶的茶葉比較嫩，應該用八十度到九十度之間的開水去沖泡，如果是沖泡綠茶粉，水溫需要控制在四十到六十度之間，如果用沸水沖泡，會讓綠茶營養成分大量流失，人們再飲用也吸收不到應有的營養成分。
百花吟，茶生活倡導品牌。關注百花吟茶學院，每天與您分享茶知識。好好喝茶，好好生活！普洱茶主要以殺青分為鍋炒殺青、滾筒式殺青。大型廠家和臺地茶一般多為滾筒式機器殺青，少數民族與野生野放茶多數選擇鍋炒手工殺青的。別的茶類殺青目的在于利用高溫停止酵類酶繼續作用；而普洱茶殺青則只是減緩其發酵速度并增加其柔軟度以利揉捻，以及去除青味。因大葉種含水量高，殺青時必須悶抖結合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發一部分水分，利于揉捻成條。滇青茶殺青溫度依鮮葉實際情形來判斷溫度與時間，通常鍋內壁溫度180度左右，鍋外溫度較高。工藝特點：鐵鍋低溫悶炒至葉質柔軟透清香，隨即出鍋攤涼。用手工在簸箕、篾笆上揉捻搓條，揉成茶條后，抖散粘結的茶葉團塊，薄攤在日光下曬至五成干；待茶條濕胚顏色由黃綠色轉為黑綠色時，仍用手工進行第二次復揉，復揉后仍需抖散粘結的茶葉團塊，抖直茶條，繼續在日光下曬至足干。普洱茶曬青與炒青、烘青、蒸青、傳統曬青的區別有哪些？炒青的茶條索緊結、色澤灰綠，有炒的味道；烘青的茶條索稍顯松泡，色烏潤，有烘烤味；蒸青的茶條索整齊，色澤似茶葉原色，干茶青氣略悶。傳統曬青的茶體形松，墨色，干茶有明顯的曬味。普洱茶曬青條索緊結整齊，色澤墨綠，干茶呈現自然界花草清新的香氣，沖泡后香氣持久，滋味青純。看完了別忘記給百花吟君點個贊哦！歡迎各界茶友在下方點贊、轉發、評論！更多茶專業知識，搜索關注我們的品牌公眾號“百花吟普洱茶”，每月15日，免費領茶樣。
