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屬于普洱茶，云南大葉曬青毛茶也稱曬青綠茶或滇青，是選用云南大葉種茶樹鮮葉經殺青、揉捻后，采用太陽光曬干而成的綠茶。滇青毛茶的品質特點是，外形條索粗壯肥碩，白毫顯露，色澤深綠油潤，香味濃醇，富有收斂性，耐沖泡，湯色黃綠明亮，葉底肥厚。曬青茶中質量以云南大葉種所制的滇青 。滇青生產已有千年歷史，是制造沱茶和普洱茶的優質原料。
曬青是綠茶加工過程中的一種工藝，綠茶加工分曬青，蒸青，炒青，和烘青四大類。他們有個特點是用工藝阻斷了茶葉的再發酵。使綠茶具備了發酵℃等于或接近于0的特點。普洱茶的曬青毛茶用了曬青工藝但是它沒阻止茶葉的再發酵。很好的保留了茶的活性。而且曬青毛茶只是普洱茶的原料加工工藝。不代表是普洱茶。
龍井屬于炒青綠茶，這類綠茶是目前產量最多的綠茶。炒青工藝主要是通過鐵鍋進行炒茶，蒸發水分讓茶葉變干而得名，工藝始于明代，這種方法歷史悠久，也是一種茶文化。西湖龍井的前身是宋代的“明前茶”，每一公斤干茶約采摘葉七萬個左右，非常珍貴。綠茶工藝有哪些種類西湖龍井屬于哪類綠茶1、曬青綠茶曬青綠茶是比較原始的茶，就是通過日光曬干，但曬青綠茶更適合大葉種茶，因為受熱面積大，不容易有藏有陰暗的地方影響茶葉的采光。曬青綠茶 的茶種是云南的大葉種茶 。2、蒸青綠茶蒸青綠茶是通過先蒸茶，在烘焙干燥的加工茶，有兩種工序，不過蒸青綠茶適合恩施玉露制作，一般的上號的茶通過蒸茶的過程會損失掉大量的維生素和氨基酸等營養物質。3、烘青綠茶烘青綠茶是經過火或者電烘箱烘干，相比于自然曬干的茶，烘干的茶更快，受熱更均勻。不過烘青綠茶用于窖制花茶更好。4、炒青綠茶炒青綠茶是目前使用最多的制茶工藝，也是比較古老的制茶工藝，是用鐵鍋炒茶而干燥茶葉，這種工藝發明于明代，延續至今許多茶葉還是用炒茶的加工。
不見得！六大茶類中，不少茶葉加工都要好好“曬個太陽”。這其實是一個形象化的說法，更多是一定溫度下，在通風和攤晾過程中，水分散失和自體分解的過程，也即茶葉加工中的“萎凋”。一、萎凋過程白茶、紅茶、青茶的加工，都需要一個萎凋過程。傳統上，一些茶葉往往采用陽光下萎凋的形式，而目前茶葉加工中，萎凋已不必然 是陽光下。在生產上，萎凋對茶葉品質的關系很大，如在白茶中，萎凋程度的不同直接決定了茶葉品質的好壞。在云南一些茶山，鮮葉一般需要在從山上運往山下才開始初制，這個過程大概需要八個小時，在這個過程中，茶葉的萎凋其實已經開始；而在一些茶區，如祁門紅茶核心產地，鮮葉從采摘到初制則需要三個小時左右，其萎凋相對云南則較輕。這些都會對茶葉品質形成直接的影響，判斷茶葉的萎凋程度，對茶葉的品質有重要的意義。二、鮮葉為什么要萎凋？ 一般來說，剛采下的茶樹鮮葉含水量在73-78%之間，細胞組織呈緊張狀態，葉質硬脆，在這種情況下不便進行揉捻，也不能塑造出良好的茶葉外形，茶汁在揉捻時極易流失，不利后續內含物質轉化的正常進行。萎凋就是利用鮮葉水分減少這一過程，促使茶葉外形與內含物產生緩慢而又有序的變化，從而為逐步形成了各茶類特有品質打下基礎。三、萎凋程度與茶葉品質關系萎凋程度的不同，對后續工序和制茶品質關系較大。萎凋不足時，萎凋葉含水量高，可塑性差，揉捻時容易斷碎，甚至茶汁流失。制成干茶條索短碎，片末多，香低味淡，且帶有青澀味，湯色渾濁，葉底花青。萎凋過度時，萎凋葉含水量少，葉子干硬，粘性小，揉捻時難以成條，且碎末茶增多。這樣制成的干茶條索松拋，片末多，香低味淡。色澤灰枯不顯毫，湯色葉底偏暗。萎凋在烏龍茶加工中被稱為“走水”，這名詞叫得很生動，萎凋過程中的水分散發是在有秩序且茶青帶有生機的情況下進行的。水分沿著葉脈擴散，經由葉緣的水孔與葉面的氣孔（大部分在葉底）蒸發。這與直接曬干是不同的，鮮葉必須在這樣繼續保持生機的狀態之下，讓鮮葉內的酶帶動各種成分的氧化，如此茶葉的色、香、味才得以形成。
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綠茶嘛，當然是綠的葉子啊其實綠茶的“綠”，不只是源于一片綠葉，而是與綠茶的加工息息相關。我們都知道綠茶為不發酵茶，其加工工藝主要有殺青/揉捻/干燥環節，殺青是形成綠茶品質特征最為關鍵的一步。殺青是通過利用高溫破壞茶多酚氧化酶等的活性，抑制茶多酚類物質氧化，保持茶葉綠色，提升茶葉的香氣，從而形成“清湯綠葉”的特點。簡單的來講，殺青就是停止茶葉發酵的過程，相比其他的發酵茶（紅茶/黑茶等），綠茶很好的保留了鮮葉的本色。殺青奠定了綠茶“綠葉清湯”的基調，細心的茶友可能會發現，不同的綠茶色澤都是不一樣的，這與具體的加工制作有關。作為古代最早出現的一個茶類，綠茶在長期的發展過程中，形成了“蒸青”，“炒青”，“烘青”，“曬青”這四種主要的制法。曬青：這種是最古老、最自然的干燥，在綠茶初制時，最后一道工序借助日光直接曬干。曬青綠茶主要分布在云南、陜西、四川等中西部地區，如滇青、陜青、川青。蒸青：是比較古老傳統的茶葉加工，在唐宋時期主要就是采用蒸青方法來制作茶葉。目前以蒸青制法的綠茶較少，我國以恩施玉露為蒸青綠茶的代表，日本的綠茶多以蒸青制法制作，這與唐宋時期日本多次來學習密切相關。烘青：綠茶初制時，最后一道工序干燥時用炭火或烘干機烘干，比如太平猴魁/六安瓜片/黃山毛峰都是以此制法而成。炒青：綠茶初制時經鍋炒（手工鍋炒或機械炒干機）殺青、干燥的綠茶，這也是目前主流的加工。炒青制法是在明朝時期得到進一步的發展，形成了殺青、攤晾、揉捻和焙干等全套工藝，利用熱來發揮茶葉的香味。在明代的茶書里，炒青綠茶制法已敘述詳細，比如《茶疏》中記載的“生茶初摘 ，香氣未透，必借火力，以發其香，然性不耐勞，炒不宜久，多取入鐺，則手力不勻，久于鐺中，過熟而香散矣，甚至枯焦”，比較詳細的闡述了炒青制法的要點。也正是因炒青制法日趨成熟，綠茶品質有了很大的提升。被譽為“綠茶皇后”的西湖龍井便是屬于炒青綠茶。綠茶的加工工藝會影響其色澤的呈現，而在實際的沖泡過程中也會影響綠茶的表現，對于以嘗鮮賞綠為主的綠茶，如何 的發揮綠茶的色香味？因茶多酚的氧化作用容易受到溫度/光照等因素的影響，首先做好日常的存儲工作，綠茶儲存在密封避光低溫的環境，從源頭減輕茶葉的氧化。而在沖泡時，選用敞口器皿，水溫宜降低，避免高溫將茶葉燙熟， 一般水溫在80度左右；同時，在整個沖泡過程中保持敞開狀態，避免悶茶。這樣，便可在一杯綠茶中充分感受春天的綠意生機。
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綠茶的主要特點為外形綠、湯色綠、葉底綠，即三綠特征，綠茶為六大茶類之一，未經過發酵，茶性偏寒，是采摘鮮嫩芽葉，經過殺青、揉捻、干燥制成，具有鮮、嫩、爽的特征，其滋味鮮醇柔和，湯色嫩綠，甘美爽口，但綠茶耐泡度較低，也不宜長時間存放。那么綠茶具體有哪些特征呢1、綠葉 綠湯綠茶多為綠色，有的鮮綠，有的嫩綠，有的翠綠，不僅干茶綠，而且茶湯、葉底都是綠的。2、耐泡度低綠茶的沖泡次數較低，即便是最 的綠茶，三四道水后就沒什么味道了，顏色也淡化了，因此一般為3泡左右，但這三泡也集中了茶葉的精華。3、香氣清香綠茶的香氣清醇，令人心曠神怡，綠茶味道最顯著的特征是鮮、嫩、爽，鮮醇柔和，甘美爽口。
