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謝邀回答。首先要更正一下錯別字，是“山柰”不是“山奈”。下面依我的鹵水經驗詳細介紹一下山柰的特點和主要用途。又叫沙姜、三柰等，它是姜科山柰屬植物的根莖，在我們烹調時一般會選用它的根莖作為調味品，常見的山柰有新鮮的和干燥的兩種。外觀：常見的干山柰為圓形厚片，像小紐扣般大小，厚約兩三毫米，斷面為白色，摸上去平滑細膩，中間有凸起。外表皮呈紅棕色，并有晾曬后的褶皺。質量好的山柰質感脆，容易掰斷。口味：山柰聞起來有別于生姜的味道，氣味芳香。嚼起來味道辛辣，也有些樟腦味。產地：在我國的廣西、廣東、云南等地有大量種植，尤以廣西桂平縣的質量 。購買：挑選時以體型飽滿、顏色亮白、粉性足，并且氣味厚、辣味強的為 。主要用途：山柰可增香添辛，除腥解膩，特別對去除動物性食材的腥、臭、膻、臊有明顯作用，還可以刺激食欲。干山柰制粉后常見于傳統五香粉中配比中，整顆也可使用于醬、鹵、熏等烹調技法中。在鹵水中，每50斤食材需要加入山柰20-30克。配伍：山柰屬于綜合性香料，在鹵水中可以搭配任何一種香辛料，特別是在制作麻辣型的菜品時搭配花椒、干辣椒，如：制作川鹵、炒制火鍋底料時的增辛香效果非常好。除了與其他香料配合使用，山柰也可單獨入菜，在搭配菜品時，如：廣東名菜“沙姜雞”、客家名菜“鹽焗雞”的風味就是來源于山柰。操作：山柰本身沒有什么異味，在制作鹵水時可以清洗干凈表面灰塵，和其他香料一起搭配使用即可，不需要做太多處理，有鹵友喜歡用酒提前泡后再使用，我認為意義不大。給大家分享一款帶有山柰的麻辣型鹵水香料配方，以30斤食材為例：干辣椒500克，青花椒150克，小茴香20克，香菜籽20克，胡椒10克，千里香10克，白蔻10克，陳皮8克，孜然15克，紅蔻5克，八角20克，辛夷10克，丁香5克，肉桂10克，草蔻15克，山柰10克，草果10克，香葉10克，香砂10克。以上是我的真實經驗，希望能帶給大家參考作用。因時間有限，寫的略有倉促，不足之處也希望鹵水大咖批評指正。屏幕前的小伙伴如果有對山柰不同的了解和見解，歡迎評論區留言交流。 喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。并順便關注一下木子小廚，我會繼續為您分享烹調中的經驗和技術干貨。感謝觀看。
