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一、綠茶的分類方式
綠茶的分類方式主要有兩種:蒸青曬青炒青和烘青-炒青。
1. 蒸青曬青炒青
蒸青曬青炒青是綠茶中最常見的分類方式。蒸青是指在蒸茶的過程中,讓茶葉經過高溫蒸汽的熏蒸,以去除苦澀味道,并保留茶葉的鮮爽口感。曬青則是將茶葉在陽光下晾干,以去除苦澀味道,并保留茶葉的香氣和甜味。炒青則是將茶葉在鍋中炒熟,以去除苦澀味道并增強茶葉的口感。
2. 烘青-炒青
烘青-炒青是另一種常見的綠茶分類方式。烘青是指在烘焙的過程中,將茶葉經過高溫烘干,以去除苦澀味道并增強茶葉的香氣。炒青則是將茶葉在鍋中炒熟,以去除苦澀味道并增強茶葉的口感。
二、綠茶的代表名茶
1. 龍井茶
龍井茶是中國浙江省杭州市的特產,是中國綠茶中的代表之一。龍井茶以其平直的條形、鮮艷的綠色、清香的芳香和鮮爽的滋味而聞名。龍井茶的制作過程要求精細,需要選擇優質茶葉、控制開采時間和溫度、保持恰當的干燥方式等。
2. 碧螺春
碧螺春是中國江蘇省蘇州市周莊鎮的特產。碧螺春以其優美的外形、鮮艷的綠色、清香的芳香和甜美的的滋味而聞名。碧螺春的制作過程要求精細,需要選擇優質的茶葉、控制采摘時間和溫度、保持恰當的干燥方式等。
3. 黃山毛峰
黃山毛峰是中國安徽省黃山市地區的特產。黃山毛峰以其平直的條形、鮮艷的綠色、清香的芳香和鮮爽的滋味而聞名。黃山毛峰的制作過程要求精細,需要選擇優質的茶葉、控制采摘時間和溫度、保持恰當的干燥方式等。
三、綠茶的制作工藝
綠茶的制作工藝分為以下幾個步驟:
1. 采摘:選擇優質的嫩芽或嫩葉,進行采摘。
2. 萎凋:將采摘的茶葉放在萎凋機上進行萎凋,以去除茶葉的苦澀味道。
3. 揉捻:將萎凋后的茶葉放入揉捻機中進行揉捻,以增強茶葉的口感和香氣。
4. 發酵:將揉捻后的茶葉放入發酵機中進行發酵,以去除茶葉的苦澀味道并增強茶葉的甜味。
5. 烘干:將發酵后的茶葉放入烘干機中進行烘干,以去除茶葉的水分。
6. 審評:將烘干后的茶葉進行審評,以確定其品質。
