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烏龍茶的核心工藝——做青，也叫拌青、碰青。這個工序是非常耗時和需要經驗的，搖青、晾青和等青結合在一起，促進香氣等內含物質的轉化，細胞的破碎，水分的散失等。
烏龍茶的核心工藝——做青，也叫拌青、碰青。這個工序是非常耗時和需要經驗的，搖青、晾青和等青結合在一起，促進香氣等內含物質的轉化，細胞的破碎，水分的散失等。
由于做青等輕重不同，就形成了發酵程度不一的烏龍茶，如做青最輕的包種茶，其次清香型的鐵觀音，再深一點的武夷巖茶，更甚一點的東方美人等。
青茶主要品種有：安溪鐵觀音、鳳凰水仙、東方美人、羅漢沉香、紅水烏龍、烏龍紅茶、紅烏龍等。青茶一般指烏龍茶（茶葉品種）
1、安溪鐵觀音：產自福建安溪縣，十大名茶之一，鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質特征是：茶條卷曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。
主要特點：湯濃韻明不很香，其香氣濃郁，入口甘甜，湯水色澤相對清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其湯色呈黃綠色，湯水入口，細攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。酸中有甘，甘中帶香，水香長流。
2、鳳凰水仙：產于廣東潮安鳳凰鄉的條形烏龍茶，分單叢、浪菜、水仙三個級別。有天然花香，蜜韻，滋味濃、醇、爽、甘，耐沖泡。主銷廣東、港澳地區，外銷日本、東南亞、美國。鳳凰水仙享有"形美、色翠、香郁、味甘"之譽。茶條肥大，色澤呈鱔魚皮色，油潤有光。茶湯澄黃清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。
3、東方美人：是獨有的名茶，又名膨風茶，又因其茶芽白毫顯著，又名為白毫烏龍茶。東方美人茶葉外觀頗顯美感，葉身呈白綠黃紅褐五色相間，鮮艷可愛，茶湯水色呈較深的琥珀色，嘗起來濃厚甘醇，并帶有熟果香和蜂蜜芬芳。
4、羅漢沉香：產于四川蒙頂山。羅漢沉香兼有紅茶和白茶的優點，獨特的“果香樟韻”，滋味鮮醇高爽，果香清甜，樟香幽長濃郁，香氣高雅持久。
5、烏龍茶：產于，條形卷曲，呈銅褐色，茶湯橙紅，滋味純正，天賦濃烈的果香，沖泡后葉底邊紅腹綠，其中南投縣的凍頂烏龍茶（俗稱凍頂茶）知名度極高而且最為名貴。
6、烏龍紅茶：烏龍紅茶是當代的制茶產物，以小種烏龍茶制作成紅茶，有蜜香烏龍紅茶、蜜香金萱紅茶于是誕生。喝起來甘中帶甜，又不失烏龍茶重喉韻的回甘滋味。
7、武夷巖茶：產自福建的武夷山。武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結卷曲、，色澤光潤，葉背起蛙狀。顏色青翠、砂綠、密黃，葉底、葉緣朱紅或起紅點，中央呈淺綠色。品飲此茶，香氣菠郁，滋葉濃醇，鮮滑回甘，具有特殊的“巖韻”。
8、本山：本山原產于安溪西坪鎮，生長勢與適應性強，成茶品質好。 外形條索尚肥壯，緊結，較沉重，葉梗紅亮，細瘦整齊，尾部稍大，竹子節明顯，色澤烏潤呈熟透的香蕉皮色，具有青蒂綠腹紅點的特點。
青茶，亦稱烏龍茶（oolong tea）、半發酵茶及全發酵茶，品種較多，是幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質優異的茶類。
御王青茶是烏龍茶，屬于半發酵茶類,是采摘初展芽葉,經過萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成的茶。青茶沖泡后,既有紅茶的醇厚,又有綠茶的清香,品質介于紅茶和綠茶之間。
青茶又名烏龍茶,是我國六大茶類之一,根據產地的不同分為閩北烏龍、閩南烏龍、烏龍、廣東烏龍,其次青茶采收適制的鮮葉后,經過晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘焙等工藝制成,由于在制茶過程中發生了半氧化反應,因此我們稱之為半發酵茶。
青茶，又稱烏龍茶，外形色澤青褐，屬于半發酵茶類，是經過殺青、萎雕、搖青、半發酵和烘焙后制成的。青茶中含有豐富的維生素、微量元素、茶多酚類、植物堿。青茶具有改善聽力、減肥、降血脂的功效。 1、改善聽力 青茶具有養顏、排毒、利便等作用。中老年人經常喝青茶有助于保持聽力。而且青茶對男性聽力的 較女性更為明顯。 2、減肥 由于青茶的主要成分單寧酸，與脂肪代謝有關，除能夠刺激脂肪分解酵素的活性，減少糖類和脂肪類食物吸收以外，還能夠使身體的產熱量增加，促進脂肪燃燒，減少腹部脂肪的堆積。3、降血脂 青茶降血脂的作用，可以降低血液黏稠度，防止紅細胞集聚，改善血液高凝狀態，增加血液流動性，改善微循環，進而表現出抑制血栓形成的作用。 4、抗衰老 在每日內服足量維生素C情況下，飲用青茶可以使血中維生素C含量持較高水平，尿中維生素C排出量減少，增加維生素C的抗衰老作用。
青茶中含有有機化學成分達450多種，無機礦物元素達40多種。其無機礦物元素主要有:鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、等。有機物包含植物堿、單寧酸、茶多酚以及維生素。植物堿有助于調節人體酸堿度;而維生素可以降低膽固醇、美容養顏;單寧酸與脂肪的代謝有密切的關系，可以達到溶脂減肥的效果。陜青茶和綠茶主要區別在于、挑選茶葉、沖泡。青茶制作特色是做青工序，要選肥厚、外形結實沉重的茶葉。綠茶制作特色是殺青工序，要選形狀扁平、色澤嫩綠微黃、光滑均勻的茶葉。沸水開茶后，青茶要用98度的水沖泡，綠茶要用80度左右的水沖泡。
