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關(guān)于普洱茶，有句俗語“存新茶喝老茶”，普洱茶的魅力在于轉(zhuǎn)化的活性，經(jīng)過幾年轉(zhuǎn)化的普洱茶或果香或花香或陳香，給茶客帶來意外之喜，普洱茶又被稱為可以喝的古董，轉(zhuǎn)化越陳越香，所以普洱茶還是陳茶好。
關(guān)于普洱茶，有句俗語“存新茶喝老茶”，普洱茶的魅力在于轉(zhuǎn)化的活性，經(jīng)過幾年轉(zhuǎn)化的普洱茶或果香或花香或陳香，給茶客帶來意外之喜，普洱茶又被稱為可以喝的古董，轉(zhuǎn)化越陳越香，所以普洱茶還是陳茶好。
普洱，品茶莫貪“新”，茶葉越新鮮越好是一種誤解，就連綠茶也并非需要新鮮到現(xiàn)采現(xiàn)喝的地步，因?yàn)樾虏鑴偛烧貋恚娣艜r(shí)間短，含有較多未經(jīng)氧化的多酚類、醛類等物質(zhì)對(duì)胃腸粘膜有較強(qiáng)的刺激作用，喝新茶，還是悠著點(diǎn)。
普洱新茶，水汽初褪，茶性重茶氣強(qiáng)，鋒利似少年，滋味有青澀也有飽滿，優(yōu)缺點(diǎn)一目了然，香氣高亢四溢，此時(shí)的茶，適合淺嘗輒止，嘗鮮之后待歲月打磨幾年再品滋味更佳。
普洱茶特有的品質(zhì)和陳香是在存放過程中后發(fā)酵形成的，存放一定時(shí)間后茶葉中主要化學(xué)成分茶多酚，氨基酸，糖類等各種物質(zhì)之間發(fā)生變化，使得湯色、香味趨向與理想化，但是如果儲(chǔ)藏條件不當(dāng)或不講科學(xué)的無限期存放，這也必然降低其品質(zhì)。
雖然不知道所謂的新茶指的是六大茶類中的哪一種茶，但是肉眼可見變黃可以推斷是一種發(fā)酵度低的茶，可能是綠茶、生普、黃茶、白茶或者清香型烏龍。
不管是以上的哪一種茶類，我們還是從茶葉的基本原理去推斷變黃的原因。色素是一類存在于茶樹鮮葉和成品茶的有色物質(zhì)，是構(gòu)成茶葉外形色澤、湯色及葉底色澤的成分，分成天然色素和加工經(jīng)氧化縮合而形成的。
茶葉天然色素通常分為脂溶性色素和水溶性色素，脂溶性色素主要對(duì)茶葉干茶色澤及葉底色澤起作用，茶葉脂溶性色素主要包括是葉綠素，其次是類胡蘿卜素，在茶葉葉底與外形色澤形成中具有重要的作用。
葉綠素在茶葉加工過程中從蛋白體上釋出。游離的葉綠素很不穩(wěn)定，對(duì)光熱敏感，會(huì)產(chǎn)生脫鎂顏色分別為黑褐色或黃褐色，是反映茶葉外形色澤和葉底色澤的主要成分。
經(jīng)過高溫干燥鈍化或抑制酶活性的茶類，比如綠茶、黃茶或清香型烏龍茶干茶在存放過程中變黃主要是因?yàn)槿~綠素脫鎂。這些類茶主要是喝鮮爽感，茶葉變黃后不管是香氣或者滋味上都會(huì)有落差。
保有酶活性或者可以有后期轉(zhuǎn)化空間的茶葉比如生普、白茶，除了葉綠素的脫鎂轉(zhuǎn)化產(chǎn)物外，還有胡蘿卜素、葉黃素及其后期多酚類化合物氧化縮合而形成的有色物質(zhì)等一起參與形成茶葉變黃的。這些類茶在存放過程中黃變有利于品質(zhì)的轉(zhuǎn)化。
所以說茶葉變黃是一種正常的現(xiàn)象，但是過快地變黃可能是存放有問題，存放環(huán)境不注意避光或者過于濕熱。
至于過快變黃之后還能不能喝，那就要從以下幾點(diǎn)進(jìn)行辨別：1、干茶，看干茶是否有霉變，聞干茶有無霉味或者潮氣，如果有那就不建議喝；
2、沖泡，看茶湯是否渾濁，如果茶湯過度渾濁那就是倉儲(chǔ)潮濕造成的，除非是茶毫引起的；
3、喝完之后感受喉嚨有無不舒服，如果出現(xiàn)明顯的鎖喉的情況，說明倉儲(chǔ)環(huán)境過度濕熱，滋生了有害微生物。
如果茶葉出現(xiàn)了以上情況，說明此茶葉已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)，建議不要再喝了。
1、栽培管理時(shí)，氮肥過多，茶葉呈暗綠色，香氣呈暗綠色，香氣不足而味道淡薄，突出青味。
2、茶葉制作過程中，日光萎凋或攪拌不當(dāng)以致發(fā)酵不足造成青味。
3、茶青在室內(nèi)萎凋是室溫過低，濕度太高，茶葉中走水不暢，以致發(fā)酵無常進(jìn)行。
4、采摘茶青過于幼嫩或露水重時(shí)所采摘的茶青，在監(jiān)制過程中攪拌不當(dāng)造成葉部組織損傷，造成積水，制作出來的茶葉色澤暗黑而臭青味重。
大家好，我是茶文化愛好者小詹，很高興能回答這個(gè)問題。
怎樣區(qū)分過期茶，農(nóng)殘茶，臺(tái)地茶？大部分茶友對(duì)假茶、過期茶、農(nóng)殘茶等都是零容忍，沒有人愿意被騙，不想上當(dāng)吃虧，這是常理，但苦于沒有分辨茶葉好壞的本事。不過路還要一步步走，沒有人能一口吃成個(gè)胖子，不然消化不良。話說回來，辨別過期茶并非難事，有幾個(gè)技巧。
我們可以從色香味三個(gè)方面入手判斷，首先看茶葉色澤，如果是新茶的話，那么色澤一定是較亮的，條索也是比較完整的，不會(huì)有很多茶粉茶末碎渣。如果是過期茶的話，那么色澤一定沒有光澤，較暗。如果綠茶的新茶樣子是嫩綠鮮艷，那么過期綠茶是暗綠無光。
然后聞茶葉的香氣，如果是新茶的話，有嫩香、果香、花香等讓人愉悅的香氣，而過期茶葉往往質(zhì)量不行，有的可能出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象，所以過期茶葉就會(huì)有異味，比如霉味、酸味、臭味等讓人不適的氣味。
最后就是品嘗味道，如果前面已經(jīng)確定過期的茶，那么就不必喝了。如果還不確定，那么喝一點(diǎn)點(diǎn)看看，茶湯是否有異味，比如酸臭味等。過期茶葉的滋味是不好受的，是難喝的，而新茶的茶湯不管是春茶還是秋茶，感覺還不錯(cuò)，至少不難喝。好的像春茶，就有鮮爽甘甜，秋茶就很醇厚爽口。
茶葉也是有保質(zhì)期的，有的茶保質(zhì)期較短，有的茶較長。像綠茶、黃茶、清香型烏龍茶可以在冰柜中存放2年，紅茶、高溫烘焙過的烏龍茶大概可以放上3年，白茶與黑茶正常情況下可以放上十來年。
不過保質(zhì)期只是評(píng)判依據(jù)之一，如果存茶環(huán)境與，那么茶葉劣變速度會(huì)變緩，當(dāng)然這是理想狀態(tài)下。如果存不好，不到保質(zhì)期時(shí)間，茶葉就壞了，不能喝。
言歸正傳，我們?cè)趺捶直孓r(nóng)殘茶？事實(shí)上，作為普通茶友是無法分辨農(nóng)殘茶，手上沒有專業(yè)設(shè)備，缺乏專業(yè)手段，所以分辨難度非常大。要想檢測(cè)，只能拿的樣品去找專業(yè)公司檢查農(nóng)殘含量。顯然，這是不可能，也是不實(shí)際的。
但我們可以進(jìn)行一個(gè)規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的措施，比如找正規(guī)茶廠購買，或者盡量茶，尤其是明前茶，因?yàn)槊髑安枋情_春頭采或二采的茶，長勢(shì)好，基本不打農(nóng)藥。此外我們還能通過洗茶，雖然基本很難洗出來，但也能去掉一些茶葉上的灰塵等。
我們泡茶的時(shí)候也不宜浸泡太久的時(shí)間，不宜喝濃茶或大量飲茶。合理飲茶也是規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的措施之一。如果你喝了茶之后覺得胃不舒服，不管是不是農(nóng)殘的緣故，就不要繼續(xù)喝了。
最后我們來說說，如何分辨臺(tái)地茶。臺(tái)地茶是指運(yùn)用現(xiàn)代茶葉種植技術(shù)種植的密植高產(chǎn)的現(xiàn)代茶園產(chǎn)出的茶葉，所以基本上樹齡較短，品種較新。臺(tái)地茶通常都是人工選育的良種，常采用無性繁殖。也就是說，臺(tái)地茶是人工種植的茶樹，是茶園茶，我國茶葉大部分是臺(tái)地茶。
與臺(tái)地茶做對(duì)比的是古樹茶，比如普洱茶中的古樹茶。又或者是荒野茶，白茶中有分荒野白茶和普通茶園茶。很多人認(rèn)為臺(tái)地茶不好，其實(shí)不是，臺(tái)地茶可以看作是一種管理茶園的，有集中連片、高產(chǎn)的特點(diǎn)，所以大家都能喝得上茶。臺(tái)地茶是從茶園管理上來講的，不是從品質(zhì)上來說的，臺(tái)地茶中有口糧茶也有天價(jià)茶。
臺(tái)地茶與古樹茶、荒野茶有些區(qū)別，比如古樹茶、荒野茶基本任其生長，外形粗壯、粗糙些，臺(tái)地茶會(huì)比較整齊、好看。
以普洱茶為例子，古樹普洱茶通常芽很少，還會(huì)有黃顏色的葉片和粗梗，而臺(tái)地普洱茶芽比較多，梗比較少。古樹普洱口感更好，苦澀味隨著時(shí)間而減退，臺(tái)地普洱茶苦澀味減退慢，還可能無法消失。古樹普洱香氣、茶湯會(huì)更好。
以福鼎白茶為例，荒野白茶并非野茶，只是長久沒人打理，任其自然生長，如同野茶，長得比人還要高。荒野白茶比普通白茶來得粗獷，香氣更足，湯色更亮，也比較耐泡，回甘也很好。荒野白茶通常采摘一兩次就不采了，一來采摘難度大，二來量不多，還有就是采了一兩次后荒野白茶基本不會(huì)長，畢竟野外生長的環(huán)境比較嚴(yán)格。
總的來講，臺(tái)地茶與古樹茶、荒野茶的辨別難度比較大，還得靠多喝多看才行。不過不積跬步,無以至千里，堅(jiān)持不懈，終會(huì)成為飲茶高手，明辨真假。
以上就是小詹的淺見，歡迎大家指正。
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大家好，我是白茶愛好者小詹，很高興能回答這個(gè)問題。
茶葉一般采摘3個(gè)季節(jié)，即是春季、夏季和秋季，也就是春茶、夏茶與秋茶。而夏茶因?yàn)椴烧诙獭a(chǎn)量少以及滋味顯得苦澀，所以不受歡迎。
大部分人會(huì)在春茶與秋茶做出選擇，有的人會(huì)選擇春茶，而有些人熱衷于秋茶。選擇春茶的人會(huì)振振有詞說春茶貴如油，品質(zhì)好，勝過秋茶。
而選擇秋茶的人可能會(huì)說秋茶性價(jià)比高，比春茶更有味道。那么問題來了，到底春茶好還是秋茶好？誰更符合大眾口味，是人們心中的掌上珍？
如果以價(jià)格來當(dāng)衡量標(biāo)準(zhǔn)，基本上春茶是貴過秋茶。春茶是在萬物復(fù)蘇的春天中萌發(fā)的茶葉，營養(yǎng)物質(zhì)含量高，顯得很珍貴，市場(chǎng)價(jià)格高也是正常的。
春天是適合茶葉生長的季節(jié)，茶葉長勢(shì)很好，春茶很細(xì)嫩，做出來的成品茶外形與內(nèi)質(zhì)皆佳。春茶的特點(diǎn)就是色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，內(nèi)物質(zhì)豐富，比如含有很多氨基酸，這也是春茶鮮爽的體現(xiàn)。
經(jīng)過一整個(gè)冬天的蟄伏，茶葉終于在春天開始展現(xiàn)自己的魅力。而且春天不管是氣溫還是降水量，都對(duì)茶葉很友好，讓茶葉更有內(nèi)涵，變得好喝。
還有比較重要的一點(diǎn)那就是，基本上春茶很少打農(nóng)藥。一來是沒必要打，因?yàn)榇翰栝L勢(shì)好，采一波就迅速長一波，有時(shí)候采慢了，茶葉就變粗了，所以通常不會(huì)擔(dān)心茶葉受到蟲病危害，也就不打農(nóng)藥。
打農(nóng)藥的目的是為了趕走吃茶葉的蟲子，如果茶葉沒有病蟲危害，自然就不需要打農(nóng)藥。很多人喜歡喝春茶的目的就是看中春茶農(nóng)殘含量少。但話說回來，也不是說秋茶就經(jīng)常打。
現(xiàn)在市場(chǎng)對(duì)茶葉在農(nóng)殘方面有嚴(yán)格要求，控制在標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)。再者，有農(nóng)殘不等于一定超標(biāo)，要看是否在規(guī)范內(nèi)。但從營養(yǎng)上來看，秋茶是不如春茶的，這是肯定的。
經(jīng)過春天與夏天的歷練，茶葉更有味道，但也因之前被采摘了2個(gè)季節(jié)，秋茶的內(nèi)物質(zhì)含量不比春茶，茶葉內(nèi)的營養(yǎng)含量相對(duì)來講不高。但是秋茶的香氣更濃，滋味更加醇厚。
最重要的是，秋茶產(chǎn)量大，價(jià)格實(shí)惠，具有頗高性價(jià)比，也是大眾的口糧茶。我國是茶葉生產(chǎn)大國也是消費(fèi)茶葉大國，人口眾多，每天不知要喝掉多少茶。
茶葉是日常生活中不可或缺的一部分，如果只喝春茶的話，幾乎無法滿足大眾的飲茶需求，而秋茶的存在讓大家沒有喝茶的后顧之憂。秋茶香氣好，滋味也可以，關(guān)鍵是價(jià)格不高，天天喝也不擔(dān)心錢包會(huì)癟下去，所以秋茶成為大家喜愛的口糧茶。
值得一提的是，并不是所有的茶都是春茶貴。比如鐵觀音就是秋茶的價(jià)格比春茶貴些，喜歡喝鐵觀音的茶友會(huì)對(duì)秋茶情有獨(dú)鐘，從韻味上來講，秋茶鐵觀音比春茶鐵觀音更有味道。
春茶與秋茶，各有千秋，很難簡單去做論斷。春茶營養(yǎng)物質(zhì)豐富，滋味好，但價(jià)格貴。秋茶略微單薄但香氣高，價(jià)格親民。秋茶未必會(huì)輸給春茶。
每個(gè)人的看法是不一樣的，未必春茶就是百分百的好，秋茶就一文不值。情人眼里出西施，秋茶同樣很有魅力。那么，大家喜歡春茶還是秋茶呢？
文|小詹茶肆（專注優(yōu)質(zhì)原創(chuàng)文章，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)分享）
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