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除了殺青以外其它的是指茶葉最后的干燥工序，曬青：陽光曬干的茶葉；烘青：用烘籠烘干的茶葉；炒青：鐵鍋炒干的茶葉；蒸青：用蒸汽；殺青：茶箐采下來以后需要用鐵鍋炒一下，這個過程叫做殺青。 殺青不是為了干燥，是為了將茶葉中的水分和青草氣味散發出去，茶葉失去水分后葉片變柔軟，利于茶葉的揉捻工序。
除了殺青以外其它的是指茶葉最后的干燥工序，曬青：陽光曬干的茶葉；烘青：用烘籠烘干的茶葉；炒青：鐵鍋炒干的茶葉；蒸青：用蒸汽；殺青：茶箐采下來以后需要用鐵鍋炒一下，這個過程叫做殺青。 殺青不是為了干燥，是為了將茶葉中的水分和青草氣味散發出去，茶葉失去水分后葉片變柔軟，利于茶葉的揉捻工序。
青段適合泡綠茶、鐵觀音、生普。青段是段泥的一種，是經過高溫燒制后，呈現出青灰色而得名。青段的溫域范圍廣，青段高溫燒制，外觀顯梨皮狀細紋，胎質有色澤。青段低溫燒制后，外觀顯梨皮狀細紋，色澤漂亮。
以茶制茶是一種茶葉加工的工藝，包括萎凋、作青、搖青等工藝，常見的制茶成品有烏龍茶、鐵觀音等，盛產于安溪、長坑等地。
綠茶的基本加工程序為：殺青、捻揉、干燥。其中，殺青是綠茶品質形成的重要工序，殺青這一步做好，才能更好的讓茶葉及其茶湯保持該有的綠色。
茶葉的殺青作用：
一， 損壞茶鮮葉中酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，以便獲得綠葉綠湯的品質要求。
二，殺青可以改變茶葉中內含成份，促進綠茶品質特點的形成。
三，殺青中，蒸發了一部份水份，使葉子變得柔軟，由此增加了茶葉的韌性，便于下一步捻揉。
殺青方法的恰當運用：
茶葉殺青時，先高溫后低溫，到后期時可適當降低溫度，防止芽尖和葉緣變黃，然后進一步殺透，蒸發水份到適當的程度。
拋網結合，多拋少網悶。殺青時，嫩葉殺青宜多拋，老葉則宜多悶。芽葉肥壯，節間較長的鮮葉殺青，宜多拋，打頂葉或者大葉種的芽葉則宜多悶。
茶葉炒青是指剛摘下來的茶葉要用適宜溫度進行烘炒，使其青色保持不變。
我們常說的做青也叫碰青、搖青、殺青，這是制作茶葉的其中一道工序，一般最常見的茶類屬烏龍茶較多（比如鐵觀音等茶）當然有些綠茶、白茶也需要做青。
其目的通俗的講就是去除茶葉中多余的水質讓原本的茶香做出來
自己炒茶茶葉桿發紅可能有三個方面原因：
個原因是茶鮮葉采摘后，沒有及時加工，這樣采摘口就會發生氧化，加工成成品茶后，茶葉會發紅；
第二面原因可能是茶葉在殺青時，溫度偏低或殺青時間不夠，鮮葉中的茶多酚等活性物質會繼續氧化，因而茶葉發紅；
第三個原因可能是最后的干燥階段，水分含量偏高，存放一段時間后，茶葉因發酵而變紅。
青段適合泡的茶除了紅茶之外都可以。 段泥、本山綠、淡色天星泥壺、淡色青灰泥、清水泥的壺 不合適用紅茶、普洱茶、黑茶,特別是本山綠和段泥用黑茶 泡過后壺壁吸取黑色茶垢,會出現人工吐黑。朱泥、紅泥的壺:都可以用 ,泡鐵觀音等烏龍茶更加好點。
茶葉，俗稱茶，一般包括茶樹的葉子和芽。 別名茶、槚（jiǎ），茗，荈（chuǎn）。茶葉成分有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸，有益健康。茶葉制成的茶飲料，是世界三大飲料之一。
茶葉源于，茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋后期就被人們作為菜食，在西漢中期發展為藥用，西漢后期才發展為宮廷高級飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事。發現最早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。飲茶始于。葉革質，長圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲，依據品種和制作。依據季節采制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精制茶葉再加工形成再加茶，包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、茶食品、含茶飲料等。
1、食物來源不同
螺青主要的食物來源為螺螄、蚌、蜆、蛤等，偶爾也捕食蝦和昆蟲幼蟲。
草青為草食性魚類。
2、分布范圍不同
螺青：長江以南的平原地區為主要分布地區，長江以北則較為稀少。
草青：分布于長江、珠江和黑龍江三個水系。
3、外觀形態不同
螺青：魚體較長，可達150cm左右，體型近似圓筒形，腹部圓潤，尾部偏扁，無腹棱。頭部略帶平扁，魚體背面背和魚體側面的上半部分為青黑色，腹部為灰白色。
草青：尾部側扁，頭寬，中等大，前部略平扁。吻短鈍，吻長稍大于眼徑。體呈荼黃色，腹部灰白色，體側鱗片邊緣灰黑色，胸鰭、腹鰭灰黃色，其它鰭淺色。
4、營養價值不同
螺青：性平、歸脾、胃經，具有益氣補虛、健脾養胃、化濕祛風、潤燥利水之功效，對各類水腫、脾胃虛弱、氣血不足、營養不良有一定的食療作用。
草青：味甘、性溫、無毒，入肝和胃經，具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、益腸和明目之功效。
