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1.無論茶商、茶農、或者是茶葉經營著，其實最多只能精通少數茶葉種類，不太可能對所有茶葉都了如指掌。所以其實這個問題會在越來越多人的回答之下去分別了解不同的茶葉品類。
我很早就關注這個問題了，一直沒有回答的原因是有兩個。
1.無論茶商、茶農、或者是茶葉經營著，其實最多只能精通少數茶葉種類，不太可能對所有茶葉都了如指掌。所以其實這個問題會在越來越多人的回答之下去分別了解不同的茶葉品類。
2.所謂的茶葉“真”和“假”現在其實隨著茶樹品種、工藝、以及產區的擴大等變化，已經越來越多讓真品和珍品模糊化了。
所以我想從幾個方面來回答一下這個問題，不僅僅是讓大家了解到什么是“真”，也讓大家知道一下目前茶葉市場的情況。當然，本人是黃山人，只懂黃山茶，所以想從黃山的名茶毛峰、祁紅、猴魁三類來具體說說什么叫真品，以及各個茶類的情況。
一、何為真假？
拿黃山茶來舉例子，因為人們判斷問題的維度，對茶葉的看法不同，其實“真假”之間也是有區別的。
a、關于茶葉品種“真假”之分
每一種名優茶，由于自古分布較為分散，當地人一般會成為土種，學術上稱呼就是群體種（不狀表現，試制性相同，歷史主產區不均勻分布）。
比如黃山區域的每一種都有后來引種和農科院培育的新品種，比如祁紅優質選育品種，安徽1號、3號、楊樹林７8３、鳧早2號等等品種。黃山毛峰有石佛翠等后來選育的品種，猴魁也有高橋早等蘭花香顯著的品種。
那么這些茶樹品種，我認為不能說他是假，雖然有些是選育的品種，但畢竟都是根據原生群體種區分出來的，并不能算作假。
但后來市場上有著越來越多的其他產區的樹種，比如烏牛早、元宵綠、川茶、廣西貴州等產區，也通過模仿毛峰的工藝，制作出的外形類似的干茶，那么這些從品種上來說，就是屬于實打實的“假茶”了！
所以關于樹種的真假區分原則是：凡事非產地農科院選育的品種，以及外來品種制作的茶葉，可以看成是“假茶”哪怕用類似的工藝制作而成，甚至在某種程度來說口感滋味不差甚至更好，但一般外地茶種很難達到原生土種相似的口感。也可以看成是“假茶”
b、關于產地“真假”之分
因為任何一種名優茶，往往其發源地都有比較明確的范圍概念的。比如
黃山毛峰：自古以充頭源、漕溪、芳村、楊村一帶等為核心產區，特別是以往黃山茶葉公司特別突出以充頭源茶質量標準進行對比。所以這一代產區從歷史上看才是毛峰的核心產區。
祁門紅茶：歷史上就是圍繞著歷口、平里、閃里一帶為最優質的核心產區。
太平猴魁：歷史上主要就是猴坑、猴崗、顏家一帶的產區為最優質的產區。
那么這三種茶目前的主要種植情況已經 不一樣了
1、黃山毛峰，幾乎在全市都有分布，拋開后續引種的新品種不談，黃山毛峰在歙縣、徽州區、休寧、太平等區縣都有廣泛分布。幾乎已經到了各區縣都有的地步。
2、祁門紅茶，目前市面上流通的“祁門紅茶”除了傳統的祁門歷口、平里、閃里、貴溪等區域外，已經在祁門境內都有種植，真實目前有歙縣、巖寺等都有非櫧葉種茶樹制作的紅茶在市面上也稱為祁紅。
3、猴魁，目前不僅僅整個太平縣都有猴魁的制作生產，其他區域巖寺、歙縣、休寧等也都有用毛峰等樹種在夏天葉子長大后用模仿猴魁的外形來制作猴魁。
那么上述僅僅還是在黃山市境內，在池州、江西、甚至云貴川等地，都用采用類似的技術制作的黃山名茶流入市場。
所以產地上的真和假，早已經被入境的市場經濟驅動所大大沖擊甚至擾亂了。那么關于本人認為產地因素所導致的真和假，應該遵循以下原則。（個人覺得每個名優茶都可以套用此類邏輯）
1、原生樹種，以及有性繁殖和無性繁殖的后代樹種。
2、歷史主產區：祁紅，主要集中在祁門縣境內以及石臺（池州一部分）產區，黃山毛峰：湯口、巖寺、歙縣等產區。猴魁：黃山區。
c、關于工藝“真假”之分
關于工藝上是否有真假之分呢？我的答案是肯定的，因為每一種茶，能夠再范圍內成為名優茶，除了得天獨厚的自然因素外，很多時候其工藝的獨特性也是很重要的。黃山茶種就屬于猴魁表現的特被明顯。比如猴魁，有一種機制猴魁，重度碾壓，能夠把猴魁壓得非常的扁平，但同時機器重壓也讓猴魁茶汁大量流失，干茶沖泡后寡淡，滋味欠佳。這樣的機制猴魁俗稱“布尖”，我個人態度非常鮮明，這就是假貨！
左圖就是我視為假茶的布尖猴魁，右邊才是應該正常猴魁應該有的形態。
所以工藝上的真假原則是：工藝新發展中，如果盲目的提高產量和效率，但是大大降低了茶葉應該有的品質，那么我們可以視其為“假茶”。
二、如何通過網絡來判斷真假？
其實，這個問題我只想說真正的真、假，通過網絡這個虛擬的環境對于一般人是很難判斷的，但是對于我們來判斷，是有一些經驗可循。
1、產品上市時間
比如網絡上大批量出現的“明前猴魁”、3月中旬就開始大賣的明前毛峰、明前祁紅，這樣在內行面前往往都是“笑話”。
黃山毛峰：正常每年最早采摘制作時間在3月25日左右
祁門紅茶：正常每年最早采摘制作時間在3月28日左右
太平猴魁：正常每年最早開采時間為4月15日左右
2、同期時間段的價格對比
在某寶上，標注的富溪明前毛峰頭采價格只有一百多一斤的、三五百的猴坑猴魁、兩三百一斤的明前祁門紅茶，這樣同時期的時間出現這樣的成品價格也是不正常的。
3、等級標注與外形
本人覺得等級亂標也是可以視其為真假之分。
比如毛峰特一級，按照評級標準應該是一芽一葉處展占據絕大多是，一芽二葉不允許超過10%如果超過此類標準的標注，比如特一級葉底有大量一芽二葉，甚至看不到明顯的芽頭，那么亂標等級我也可以視其為假茶。
以下是毛峰和紅茶的評級標準
黃山毛峰的 標準。
祁門紅茶的鮮葉標準：
4、標桿對比少量試喝
最后很多人可能覺得說了這么多，我一個外行光在網上看圖片還不知道真假，還有一個辦法，就是找每個茶葉品類的行業標桿，買他們對應等級但一般同等等級都會比市面普通茶葉貴很多，所以在網上買其他小品牌或者小眾廠家茶葉時候，可以少量購買，對比標桿。多看看標桿產品對應等級的外形，口感，相信過一段時間各位自然有自己的內心判斷了。
特別我們戀山堂也是專注于黃山的好茶，也提供各樣的試喝裝給各位品鑒，這樣便于對比選擇了解。所以祝愿大家都能找到自己滿意的好茶！
凡是經常下廚房的人，對于桂皮這味香料可以說毫不陌生，它在家庭香料里的地位可以說僅次于它的好搭檔八角和花椒。
桂皮不光是在中式烹飪中應用廣泛，在很多的西餐制作里也能看到它的身影，很多西餐的糕點、湯類、葡萄酒甚至咖啡里都會看到桂皮的身影（肉桂）。
桂皮做為一種百搭的香料，在中餐里主要應用在鹵制或燉制大塊的肉類中，用它那獨有的香味來掩蓋食材的異味，以起到去異增香的作用。
實際家庭烹飪當中，桂皮是不會被單獨被用來使用的，都是跟其它香料混搭來給食材增味，而且桂皮的用量一定不能太大，否則它濃烈的香味反而會掩蓋食材的本味，使食材產生一股藥味而影響食欲。
桂皮跟什么搭配能更香？一，桂皮最適合搭配的調料是糖
凡是用桂皮入菜，都會多少添加一些糖，因為桂皮的味道跟糖融合后不會那么濃烈，反而會產生一股甜香味。所以只要是用桂皮烹制的菜品或糕點，那么里面都會有糖的出現。二，桂皮跟良姜也是好搭檔
在制作很多湯品時，桂皮和良姜這兩味香料都不可缺少，因為良姜的辛辣和桂皮的香可以調出一股讓人感到舒服的香辣味道，而且也不會那么的濃烈。大名鼎鼎的“單縣羊肉湯”里面，還有很多傳統的鹵水里，都少不了桂皮跟良姜的搭配。因為良姜可以定住香料的味道，在制作食材時有“定味”的作用，它可以保證桂皮的香味不發散出去，又可以取代桂皮不能去腥的作用。因此在很多香料配比中，良姜和桂皮都是1:1配比的好搭檔。三，桂皮、八角、花椒、香葉和陳皮是傳統的五香
五香粉里最常見的搭配就是這五種香料，也是家庭里面制作肉食最常見的用法。這五種香料都是越煮越出味，而且混合以后去腥增香的效果特別好，可以說是廚房里百搭的香料，再加上蔥姜和料酒就可以烹制大塊的肉類。用這幾種香料混搭的時候，注意桂皮和陳皮的用量要小于八角和花椒的量，否則會出現苦味或香料味過重。正常情況下桂皮和陳皮的用量是八角和花椒的一半即可。四，桂皮、肉蔻、胡椒搭配
桂皮、肉蔻和胡椒搭配磨粉，然后用來腌制烤肉或咸菜，都會帶來清香和微辣的味道，尤其是腌制咸菜時撒上一些用它們磨制的粉，能夠使咸菜的香味更加突出，并且有肉的感覺。五，桂皮和肉桂的區別
桂皮跟肉桂雖然用處差不多，但是兩者在外觀上還是有很大區別的，主要是肉桂的價錢要高過桂皮，因為肉桂基本都是三年以上的肉桂樹的嫩枝割取的。肉桂的顏色呈淡紅色，而且也要比桂皮厚實的多，而桂皮一般呈灰褐色，皮要薄很多，并且味道沒有肉桂那么濃烈。桂皮在廚房中的應用很廣泛，不過使用時要注意“寧少勿多”，它可以說是廚房里的百搭香料。我家是我掌勺，老婆基本上不做飯，她做得飯沒有我做得好吃??，拿手菜有很多，9張照片體現不出來！雙椒魚頭、紅燒肉、蒜香排骨、紅燒牛腩、蒜蓉蝦、椒鹽梭子蟹、雞排、熱干面、蛋撻、披薩、韓式烤肉、煲仔飯.....
介紹一下紅燒牛腩的制作過程
1.先改刀成小牛腩粒
2.準備一塊生姜，蒜子、小蔥或大蔥！生姜切片，小蔥就打個蔥節，大蔥就切段，鍋里放冷水，下牛腩，放生姜、蔥節、料酒，煮開鍋，撇去血沫.
3.煮10分鐘，斷生！全部撈出用冷水沖洗干凈！
4.鍋里倒油，下料酒、姜片、蒜子、花椒、干辣椒、桂皮、八角、香葉、草果，煮過的牛腩粒，大火爆炒。
5.加入郫縣豆瓣醬、醬油、生抽、蠔油、冰糖、鹽、 來點火鍋底料，繼續炒。
6.加水淹沒過肉，大火燒煮1小時或倒入高壓鍋壓20分鐘！
用來做紅燒牛腩面、番茄牛腩煲、土豆牛腩都可以用到！
您好，很榮幸回答這個問題!茶葉能放多久呢?沒有說具體的那款茶葉，我認為需要從茶葉的分類，品種，工藝，發酵程度等等方便回答，也就是說不同的茶葉品種保質期是不一樣的，那么下邊咱們就一起聊聊具體品種的茶葉保存以及有效期:
首先先聊一下，十大名茶品種最多的綠茶類，如西湖龍井，信陽毛尖，碧螺春，黃山毛峰，太平猴魁，六安瓜片等等，屬于不發酵茶，經過殺青，揉捻，做型，干燥等工藝制作而成，保留茶葉的諸多有氧物質和微量元素，一般一年春茶采摘一次，密封冷藏零下5℃保存可以保存12到18個月，也就是說，嗯綠茶的話相對來說，以新茶當年茶為好!
還有君山銀針 霍山黃芽等黃茶類，微發酵茶也是以新茶為好!
再有就是正山小種，祁門紅茶，金駿眉，滇紅 信陽紅茶等等，紅茶屬于全發酵茶，通風干燥不受潮的話，可以保存12到18個月。和綠茶 的區別就是紅茶可以不用放冰箱或者冷庫保存!
再有云南的普洱茶。安化黑茶，四川藏茶，廣西六堡茶等黑茶類，品質好的話，一般情況下越陳越香。通風 濕度 不受潮等溫度適宜的話越久越好 ，品質好的黑茶普洱茶還有一定的收藏價值，年頭越長相對來說價格越貴!所以說這一類的茶相對來說的話是不怕存放的!
還有這幾年炒的比較火爆的福鼎白茶。有白毫銀針，白牡丹，壽眉等品質好的話，“有一年茶三年藥七年寶”之說，也有的茶友開始存新茶喝老茶。
像咱們比較熟悉烏龍茶，介于紅茶和綠茶之間。屬于半發酵茶。發酵程度不同保存方法也是不一樣。如果是鐵觀音，本山 毛蟹 鳳凰單從這個發酵程度比較輕的烏龍茶一般也是以新茶為好。而發酵程度比較深的大紅袍肉桂等烏龍茶，通風干燥不受潮的話，每年可以復焙提香!
以上是我的經驗和建議，希望我的建議能夠幫助到您。茶文化博大精深，希望在品茶的道路我們越走越遠，越來越好!
茶葉的品質，受原生環境的影響。
橘生淮南則為橘，枳生淮北則為枳。
茶樹生長環境不佳，茶青原料自然存在先天不足。
茶葉的土腥味來源，往往和當地的水土，有直接關系。
譬如，茶樹扎根的土壤內，土質的透氣性差。
土壤的組成中，黃泥土、紅粘土等黏性土質，占比較重。
唐代的陸羽在《茶經》里提：
“上者生爛石,中者生礫壤,下者生黃土。”
而這“黃土”，指疏松透氣性不佳的土壤。
這樣的土壤質地，排水不暢，容易導致腐殖質較多堆積。
與此同時，還會影響到茶樹的根系呼吸。
受到惡劣的產區環境影響，茶樹的原料內部，積累了過多的“土腥味”物質。
自然而然，后期制出來的成品里，容易帶有土腥味。
一句話說白了，喝起來土腥味重的茶，與茶樹生長環境的水土有直接關系！
生活經歷里，生在池塘、河川、湖泊里的鯉魚、草魚、鰱魚等淡水魚，一般都有土腥味。
這與生長環境有密切關系。
任憑后期通過烹調手段，再怎么去腥，都難以改善。
產區劣質的白茶，也不例外！
以此為鑒，在買茶時多了解環境環境，很有必要。
《3》
原因二，工藝不當，有被渥堆的做舊嫌疑
白茶的加工，是六大茶類中最簡樸的。
不揉捻，不殺青。
最基礎的制茶工藝，只有萎凋、干燥這兩大步驟。
傳統的白茶，發酵程度很低，屬于微發酵茶。
故意渥堆，加重發酵，并非是白茶的正常制茶工序。
這往往，屬于較常見的做舊白茶伎倆。
做舊老白茶，是白茶市場的一大毒瘤。
白茶里的做舊，通常是利用各式的極端制茶手段進行加工。
以一款茶無限接近老茶的滄桑感，為目的。
制茶時，厚厚的渥堆發酵。
悶在茶葉堆內的茶，受到潮濕的水汽和悶熱的環境影響，茶葉內部的色素物質容易受傷。
嬌弱的葉綠素，大量的消耗、受損。
于是，經過渥堆后的白茶，失去了原本葉片色系分明、鮮活有質感的狀態。
反而是，以咖啡色、黃褐色為主。
整體的狀態看起來，略微沉悶，老氣橫秋。
經過做舊手段摧殘的白茶，容易留下不少“后遺癥”。
陳化不自然，顏色過分單調，屬于茶葉外觀的明顯缺陷。
與此同時，就茶香而言。
經過渥堆的做舊茶，少不了會悶出大量雜味。
年份真實、干燥倉儲、自然陳化的老白茶。
不論散茶或餅茶，干茶的香氣聞起來比較干燥、清晰、沒有雜味。
而渥堆過后的做舊白茶，容易發散出沉悶的、不新鮮的怪味。
土腥味，就包括在內！
對任何的茶葉而言，一旦生出了怪味，都意味著品質極為堪憂。
《4》
原因三，沖泡用水的水質影響
水是茶之母。
泡茶的水質，容易直接影響到茶湯的口感。
排除掉茶葉的品質的影響，泡出來的茶湯內出現明顯的土腥味。
那泡茶的水質，存在重大嫌疑。
曾經，聽朋友提起她的一次喝茶經歷。
那一回，那位朋友和別人約了到江邊喝茶，順便拍攝視頻。
由于出門前，準備沒有充足。
專門帶出來的純凈水，已經用完了。
而到了郊外，泡茶時條件十分有限。
于是，就取了一些江水， 燒沸后泡茶喝。
據朋友的喝茶口感描述。
不知道是環境的影響（江邊水汽重，風大，有泥土腥味），還是泡茶的水質有問題。
那天她經常喝的某款肉桂，泡出來的茶湯總是怪怪的。
香氣不高揚，桂皮香弱。
連帶著，茶湯里一直存在著若有若無的土腥味。真是讓人受不了。
同樣的一款茶，被泡出了截然不同的味道。
泡茶水質的好壞，難免存在關聯！
好水，才能泡出好茶。
對于泡茶用水，村姑陳的推薦是，首選純凈水，或者礦化度比較低的礦泉水。
清冽清透、沒有任何雜質存在的純凈水，更能泡出一款好茶的原本風采!
至于山泉水，在確保無污染的前提下，同樣是不錯的選擇。
只不過，對不少生活在各大城市內的茶友而言。
取用山泉水泡茶，難度太高，實用性不強。
除此之外，在從天然水源取水泡茶時，要多留意水質的好與壞。
空氣污染較嚴重的當下，一般的江河湖泊之水，不建議用于泡茶。
要不然，容易讓泡出來的茶湯，帶出怪味!
《5》
原因四，儲存不當，受潮影響
干度極度的白茶成品，在后期倉儲陳化的過后中，極度怕潮。
一旦在后期儲存時，存茶不當。
白茶的存茶包裝，沒有達到足夠的密封。
或者是打開包裝取茶后，沒有及時原樣密封，而是讓包裝大敞。
又或者，將白茶放置在環境比較潮濕的房間內。
甚至于，直接將茶葉塞進生活冰箱內保存。
……
這樣的危險存茶做法，容易破壞一款白茶的核心品質，直接將茶存壞變質。
要么，茶葉受潮了。
茶葉的內部吸附進過多的水汽，在水汽的作用和影響下。
容易摧毀茶葉的內在品質。
并且，讓白茶發散出悶味、水味、霉味，以及其余的怪味。
這樣的怪味綜合起來，容易讓喝白茶經驗不豐富的人，誤會成是“土腥味”。
要么是，白茶發生了串味。
茶香清晰的白茶，放置在魚龍混雜的環境下。
時間一長，香氣容易受到干擾。
譬如，將白茶存進冰箱后，又悶又濕又潮的冰箱內部，有不少怪味存在。
一款白茶，放置在冰箱內的時間越長。
越容易出現“冰箱綜合味”。
這樣的怪味，聞起來接近水垢的腥味，與土腥味十分的接近。
可見，喝到一款帶“土腥味”的白茶。
其背后，不乏存壞變質的可能！
這個你要弄清楚，頭條上的那么多人教你的基本上只能算是配方。那可不是 的秘方。這個是有著本質區別的，本身人家在頭條上發布的視頻作品，也就是告訴你，自己在家也可以自己做蘭州拉面，武漢熱干面。就是說你可以學會了，不用去外面餐館吃，自己在家里也能自己做，足不出戶就能吃到比較正宗的蘭州拉面和武漢熱干面。至于你說得有沒有人敢靠這個配方去開飯店的，這樣的人肯定是有的，你不敢不等于沒有人不敢，我在北京見到過很多小餐館，快餐店，什么都做，武漢熱干面，蘭州拉面，黃燜雞。只要是他寫在菜單上的，人家都會做，至于味道正宗不正宗那就是另外一回事了，你說的這些小飯店都是這么看視頻學的，人家要生活啊！看視頻學起來也很簡單容易，吃的人也就是為了填飽自己的肚子，也沒有那么挑剔，覺得味道好，下次再去吃，感覺不好人家就不去吃了。這樣的小飯店太多了。
