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①殺青：用高溫破壞茶葉中氧化酶的活性，抑制鮮葉中多酚等物質氧化，使茶葉的色香味穩定下來。殺青的方法有炒青、烘青、蒸青、曬青等，以炒青、烘青為主。
綠茶的主要工藝為：
①殺青：用高溫破壞茶葉中氧化酶的活性，抑制鮮葉中多酚等物質氧化，使茶葉的色香味穩定下來。殺青的方法有炒青、烘青、蒸青、曬青等，以炒青、烘青為主。
②揉捻：將茶葉中的葉細胞揉碎，使茶汁易于浸出，改變茶葉的形狀。
③干燥：讓茶葉干燥，使茶葉中水分的含量為的3%～5%，以利于茶葉的保存。干燥：炒干、烘干、曬干，以炒干，烘干為主。
炒青綠茶優點是因綠茶干燥，炒干而得名，按外形可分長炒青，圓炒青，扁炒青等。長炒青似眉毛，又稱眉茶。特點:條索緊結，色澤綠潤，高香耐沖泡等。
炒青代表茶有;西湖龍江，碧螺春，都勻毛尖個眉茶等。
烘青綠茶是用烘籠烘干，再經加工成茶。
特點:外型完整，稍彎曲峰苗顯露干，色黑綠。
型分:尖形，片形，針形等。湯色葉底黃綠明亮。香氣一般不及炒青高。
烘青綠茶代表茶有:黃山毛峰，信陽毛尖，敬亭綠雪等。
以上是夲人愚見，有誤處請方家正之。
殺青
殺青基本上出現在茶類制作的初期，主要是通過高溫鈍化和破壞茶葉中的氧化酶，為進一步的揉捻做鋪墊，也可以通過高溫揮發掉低沸點的香氣和不良味道，防止葉片變色。炒青炒青是在茶葉制作中利用微火使茶葉萎凋的手法，揉捻的同時快速蒸發水分，保留茶葉的精華。曬青曬青顧名思義，以自然環境為主，可以日曬或者自然風萎凋的方法去除部分水分。在自然溫度日照風吹的作用下發生一系列化學反應（具體啥反應我也不懂）。一般用到曬青工藝的是烏龍茶、普洱茶、白茶。烘青這一工藝主要用于花茶的制作，用烘籠烘干茶葉，烘青而成的綠茶用來制作花茶的茶坯。現在的茶很多也是炒青烘青一起。搖青搖青現在一般為人工或機械，其實也是字面意思，通過搖晃，增強茶葉氧化，協調茶葉茶質，減輕青氣。窨制茉莉花茶窨制一般為花茶制作方法，用我的話理解就是和腌菜差不多了，選取茶葉與鮮花，二者攪拌一起，讓茶葉充分吸收花的香味與營養，然后剔除花，單獨茶葉烘干。渥堆渥堆是普洱茶制作中非常重要的工藝，將曬青毛茶（普洱為大葉種曬青毛茶，以后會慢慢涉及到）堆放成一定高度，然后撒水，濕熱作用下發酵。茶索是指茶的外形呈條狀，像搓緊的繩索一樣緊結。 但各類干茶揉緊的條索也是不同的，如炒青、烘青和青茶的條索多呈條狀，其中炒青、烘青的條索以緊直有鋒苗為品質好的特征，如果松扁、曲碎的話，即表明品質差，不過烘青茶也允許其條索略帶扁狀，而青茶則要求條索緊卷結實且略帶扭曲。
另外，也有一些茶不成條索，如龍井、旗槍、大方和珠茶，其中龍井、旗槍和大方的外形呈扁條狀，以外形扁平、光滑、挺直和勻齊為品質好的特征，而如果外形粗糙、短鈍且帶渾條，則表明品質較差。珠茶呈顆粒狀，外形以圓結為好，若呈條索，則表明品質較差。
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首先說明一下普洱茶是不能拿去烘青的
如果拿去烘的話就變成了綠茶
后期就沒有發酵只有氧化
只有越存越難喝
現在也有一些無良的廠家或者茶商在生產普洱的是時候也會采用一些綠茶生產的工藝
主要就是在綠茶生產工藝中的打毛火的時候
茶葉是濕的時候就拿去烘箱里面烘到半干或者三分之二干
然后再拿出去曬
這種做法就是為提香降低苦澀味
經過這道工序的茶葉是比較香的同時還能降低茶葉本身的苦澀味
目的就是為了茶葉更好賣
如果普洱茶也采用了這個工藝的話建議大家不要購買
好的普洱茶應該是喝起來沒有綠茶味的
有一點點綠茶味的話就是說明烘烤過或者殺青的時候殺重了
這樣的茶存放起來后期不會越存越好喝只會越存越難喝
歡迎各位茶友在評論區發表自己不同觀點
