武夷巖茶搖青的作用-搖青搖重了葉面為什么會變黑

武夷巖茶是中國傳統的一種茶葉,有著悠久的歷史和豐富的文化底蘊。武夷巖茶的制作過程獨特,需要經過一系列的工藝和環節,包括萎凋、搖青、發酵、烘焙等步驟。其中,搖青是武夷巖茶制作中的一個關鍵步驟,其搖重了葉面為什么會變黑,是武夷巖茶制作中需要注意的一個重要問題。

一、搖青的作用

搖青是武夷巖茶制作過程中的一個關鍵步驟,目的是讓茶葉中的水分和氧氣充分接觸,促進茶葉的發酵和轉化。在搖青的過程中,茶葉中的茶葉酶會分解出一些物質,這些物質的化學反應會促進茶葉的發酵。同時,搖青還可以使茶葉中的水分和香氣得以釋放,讓茶葉更加香氣濃郁、口感更加豐富。

二、搖青搖重了葉面為什么會變黑

在搖青的過程中,如果搖青過于用力或搖青時間過短,茶葉中的物質還沒有 被分解和轉化,就會導致茶葉葉面變黑。具體來說,茶葉葉面變黑的原因主要有以下幾個:

1. 茶多酚氧化

在搖青的過程中,茶多酚會被氧化,形成茶黃素和茶紅素等色素。如果搖青搖重了,氧化反應會加強,導致茶葉葉面變黑。

2. 香氣揮發

在搖青的過程中,茶葉中的香氣物質會被釋放出來,如果搖青搖重了,香氣物質會過于集中,導致茶葉的香氣過于濃郁,從而影響到茶葉的口感和品質。

3. 葉片受損

如果搖青過于用力或搖青時間過短,會導致茶葉葉片受損,葉片表面的細胞會受到破壞,導致茶葉葉片變黑。

三、避免搖青搖重

為了避免武夷巖茶在搖青過程中出現搖重的情況,制作者需要注意以下幾點:

1. 控制搖青時間

搖青時間應該根據茶葉的品種、大小、含水量等因素來掌握,一般情況下,搖青時間應該在10-20分鐘左右。搖青時間過短,茶葉中的物質還沒有 被分解和轉化,會導致茶葉葉面變黑;搖青時間過長,茶葉中的物質會變質,口感會變差。

2. 控制搖青力度

搖青力度應該根據茶葉的品種、大小、含水量等因素來掌握。一般情況下,搖青力度應該適中,不能過輕或過重。過輕的搖青力度可能會導致茶葉葉面受損,過重的搖青力度可能會導致茶葉葉面變黑。