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在幾千年的茶業發展始中，勤勞智慧的人們創造性地制作出了各種各樣的茶，由于茶葉產地分布廣泛，茶樹種類繁多，各地喜飲之風不同，制作方法也不盡相同。
茶葉制作中哪一步是決定茶葉品質的關鍵呢？
首先很高興回答這個問題！
在幾千年的茶業發展始中，勤勞智慧的人們創造性地制作出了各種各樣的茶，由于茶葉產地分布廣泛，茶樹種類繁多，各地喜飲之風不同，制作方法也不盡相同。
的茶葉分為六大類：綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶。看著好像是按照顏色進行分類，實際上卻是按發酵程度來進行的分類。不同類型的茶從外形、色澤、香氣、滋味、功效方面相各不相同。
每一類茶葉的加工，都有至關重要的一個決定性的環節。
綠茶：加工過程中最重要的就是殺青工藝，殺青是綠茶品質“湯清葉綠”的關鍵步驟。按照殺青工藝的不同分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。
紅茶：加工過程中最重要的就是發酵工藝。發酵過程中形成茶黃素、茶紅素等有色物質，從而形成紅茶特有的“紅湯紅葉”特征。
白茶：加工過程中最重要的就是萎凋工藝。萎凋過程中，以蒸發鮮葉水分，促進鮮葉內含物發生水解和氧化作用，形成白茶獨特的香氣和口感。
黑茶：加工過程中最重要的就是渥堆工藝。渥堆是指在特定的水分和溫度的條件下，通過酶促作用、微生物作用、濕熱作用，使茶葉內的物質迅速氧化，本質就是為了加速其陳化速度，使茶湯形成，甘、滑、爽、后的特點。
青茶：加工過程中最重要的就是做青工藝。做青也叫碰青、搖青、殺青，其目的通俗的講就是去除茶葉中多余的水分提高茶葉的香氣。由于做青的力度和次數的關系，會導致茶葉發紅，也就形成了特有的半發酵烏龍茶。
黃茶：加工過程中最重要的就是悶黃工藝。悶黃分為濕坯悶黃和干坯悶黃。促使茶坯在水熱作用下進行多酚葉綠素等物質部分氧化，非酶性的氧化，形成黃色。悶黃的時間掌握十分的重要，悶黃變色程度較輕的輕發酵，是黃茶，程度重的，則成了黑茶。
再加工茶茉莉花茶：加工過程中最重要的就是窨制工藝。花茶窨制過程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過程。通過反復的窨制吐香吸香來提升茉莉花茶的香氣。
我是品茶談子午，關注我，我們一起品茗聊茶。
自然生曬的大紅柑，而且是陳化了三年以上才能到這種顏色，用手指一刮能出香味。
純自然生曬小青柑，外表顏色深淺不一，直對太陽的一面表色會曬成紅色，一刮表皮甚至會出油及油光，非常香。可陳化收藏的極品。
烘干的小青柑子，外表特點就是統一的青，有些溫度過高會出現白霜，這是高溫把柑皮里面的最主要也是 的成份給烘出來的原因，所以不要相信說有白霜就是好，還說是什么柑晶油之類，那是陳皮的精華都被烘出來了，所以這種茶你用指甲怎么刮都刮不動的。
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首先說明一下普洱茶是不能拿去烘青的
如果拿去烘的話就變成了綠茶
后期就沒有發酵只有氧化
只有越存越難喝
現在也有一些無良的廠家或者茶商在生產普洱的是時候也會采用一些綠茶生產的工藝
主要就是在綠茶生產工藝中的打毛火的時候
茶葉是濕的時候就拿去烘箱里面烘到半干或者三分之二干
然后再拿出去曬
這種做法就是為提香降低苦澀味
經過這道工序的茶葉是比較香的同時還能降低茶葉本身的苦澀味
目的就是為了茶葉更好賣
如果普洱茶也采用了這個工藝的話建議大家不要購買
好的普洱茶應該是喝起來沒有綠茶味的
有一點點綠茶味的話就是說明烘烤過或者殺青的時候殺重了
這樣的茶存放起來后期不會越存越好喝只會越存越難喝
歡迎各位茶友在評論區發表自己不同觀點
慢下來，尋一杯好茶；
靜下來，給杯茶的時間。
有人說紅茶有 “火氣”，
喝多了易“上火”。
但古樹曬紅卻是一個例外，
它的茶湯細膩，茶質柔和溫潤，
暖暖的，軟綿甜柔，
老少皆宜，四季皆宜，
具有非常高的品飲價值及收藏價值。
最銀南 | 景邁古樹曬紅，紅而不同
產品信息
品名：景邁古樹曬紅
規格：散裝茶
原料產地：云南瀾滄景邁山古樹茶茶青為原料
工藝：采摘、萎凋、揉捻、發酵、曬紅
外觀：成茶條索緊結、葉黑亮、芽金黃；湯色淺紅清亮，葉底紅亮、肥 厚。
口感特點：入口甜爽醇和、香氣純雅、香而不逸（香氣內斂不張揚），甜而不膩（清甜自然）、飲后喉潤、胃暖、沒有燥感，越陳越醇（長存久放，滋味越醇厚、香入茶湯）。
景邁古樹曬紅
產品特點
1、 日曬干燥。主流紅茶采用高溫烘焙的方法達到提香和干燥的目的，高溫能迅速鈍化酶的活性，停止發酵。但曬紅采用普洱茶的陽光自然干燥，發酵比較偏重于有氧輕發酵，使其在發酵的同時伴隨著部分氧化作用，在發酵度方面低于主流紅茶，保留了部分活性物質，形成介于烏龍茶和主流紅茶之間的獨特風味。
景邁古樹曬紅
2、 陳年香。經高溫烘焙的紅茶是新出產時香氣最盛，存放久了香氣就會減淡，逐漸喪失品飲價值。而曬紅茶是隔年香，新茶時有青澀味，香氣不是十分凸顯，但卻具有類似普洱茶越陳越香的特點。
陳年香
3、 “火氣”小，“燥感”低。經高溫烘焙的紅茶大多帶著不同程度的“火氣”，喝多易“上火”。而曬紅茶則具有湯水柔順，“火氣”小，“燥感”低的特點，更適合“體熱”的茶友飲用。
“火氣”小，“燥感”低
4、耐存放。經高溫烘焙的紅茶存放時間一般不宜過長。但曬紅茶卻可長期存放。
耐存放
沖泡方法
古樹曬紅的沖泡相對簡單，口味清淡的朋友可以減少投茶量、降低水溫、快速出湯，反之口味重些的朋友可以加大投茶量、沸水沖泡、減緩出湯時間，萬變不離其宗。
古樹曬紅沖泡方法
下面給大家一個常規的沖泡參考：
茶器：蓋碗（150ml）
投茶量:5克
沖泡水：以純凈水、礦泉水、山泉水為佳
水溫：一般在85℃—95℃
沖泡：頭道潤茶，定點注水，待其舒展，內質釋放
出湯時間：3—5秒（越往后可以增加悶泡時長）
古樹曬紅沖泡方法
品飲方法
在眾多的茶品中，紅茶的飲法最多，融合了中西方的精髓。一般分為清飲和調飲。
1、清飲。即沖泡紅茶后直接飲用。
品飲方法
2、調飲。即在紅茶茶湯中加入牛奶、蜂蜜、鮮花花瓣、檸檬、姜、人參、水果等食材做成紅茶調飲，使得簡單的紅茶茶湯滋味更加豐富，在增加生活情趣的同時，還能起到一定的養身功效。它可以是傳統的熱紅茶，也可以是綜合水果茶或冰紅茶等，總之不拘一格，隨心所欲。
曬紅沖泡方法
曬紅條索
古樹曬紅湯色金黃
古樹曬紅
學著喝茶
日子可以繼續繁忙而普通
但心一定會慢慢地精致
把喝茶當做一種習慣
精致也會成為日子的常態
鳳凰單叢茶，系在鳳凰水仙群體品種中選拔優良單株茶樹，經培育、采摘、加工而成。單叢老茶樹（制成干茶重量一千多克以上）可實行分株單采，單制。雨天不采，霧水茶不采。當天采摘，當晚加工。經曬青后，制茶均在夜間進行，從做青到第二天殺青大概要十個小時。
采摘鮮葉，選擇在晴天茶葉面霧水干才采摘。新梢出現駐芽，一般采2~5葉。做到手快、眼快;輕采輕放;松堆、分類隔開;及時將采摘下來的茶葉帶回屋里薄攤置放，為曬青程序作準備。
曬青，采來的青葉,利用日光萎凋叫曬青。曬青的目的，是通過陽光照射，便茶青中一部分水分和青草氣散發，增強茶多酚氧化酶的活性，促進茶青內含物及香氣的變化，為后續做青的發酵過程創造條件。曬青工序，一定要按各種茶青的葉質情況，合理、均勻曬青。 時間為下午4時至5時，掌握曬青時間長短，應視葉張的厚薄、含水量多少、陽光強弱等因素來決定。
晾青，曬青后的茶青連同水篩搬迸室內晾青架上，放在陰涼通風透氣的地方，使葉子散發熱氣，降低葉溫和平衡調節葉內的水分，以恢復葉子的緊張度。
做青，是由碰青、搖青和靜置三個過程往返交替數次進行。在整個做青過程。要密切關注青葉回青、發酵吐香、紅邊狀況，結合當天天氣：溫度、濕度，看茶做青。做青間要求室溫20℃左右，相對濕度以80%為宜。碰青原理是:用雙手從篩底抱葉子上下抖動，使茶青相互碰擊，起到磨擦葉緣細胞，產生發酵作用。 、第二次碰青之間，每次間隔時間掌握 1.5~2小時，在這過程中重點解決青葉回青。第三次碰青到第五次碰青，每次碰青間隔時間掌握2~2.5小時，這一過程重點注意發酵、吐香、紅邊現象。第四和第五次碰青后，兩手緊握篩沿，用力做回旋轉動，使葉梢在篩面作圓轉與上下跳動，使葉與葉之間相互碰撞、葉片與篩蔑相互磨擦，這就叫搖青。
殺青，也叫炒青。殺青的目的，是用高溫抑制做青葉的酶促氧化，控制茶葉色、香、味的形成。鳳凰茶區已應用機械殺青，制茶工人近鍋旁嗅聞氣味，即可判斷殺青適度出鍋時間 。殺青的機械可設置自動調溫，自動炒制青葉時間。
揉捻，是使茶條成型，外型美觀;使葉細胞破碎，茶葉內含物滲出黏附于葉面，經過生化作用，使茶葉色澤油潤，滋味濃醇、湯色艷亮、耐沖泡。青葉出鍋后，隨即進行溫揉，溫揉葉質柔軟易卷曲成條造型。
烘焙，鳳凰單叢烘焙方法分為初烘、攤涼、復烘三個階段。其目的是蒸發葉內多余水分，促使葉內含物起熱化、構香作用，增迸和固定品質，以利貯藏 。
茶葉的香味來自于茶樹的哪些物質？
資深老茶客都知道，喝茶講究先觀其湯色，再聞其香味，最后品其口感，一款茶葉香不香，是吸引喝茶人喜不喜歡的重要因素，也是決定茶葉品質的主要指標
茶香之所以會被我們的鼻子聞到，主要是茶葉中的揮發性呈香組分在起作用，這是茶葉中各類易揮發性物質的總稱，這些物質的數量和含量都比較復雜，它們在不同的條件下所呈現出來的香氣各有所不同，具體形成原理就是不同的芳香物質成分的多少，含量濃度的高低，搭配出各種不同的香味
影響茶香形成的因素有很多，大概概括起來主要有以下幾種：
1,土壤酸堿度2,土壤肥料（營養元素）結構組成3,晝夜溫差大小4,空氣干濕度5,采摘時機和采摘方法6,加工,保存（陳化）以上這些條件都是可以影響或者形成茶葉香味的因素，通過認為改變一些條件，可以增加或者改變茶葉的香氣
謝謝邀請！
普洱熟茶的酒紅湯色和香氣的形成，最根本的原因就是普洱熟茶的“渥堆”！
渥堆，對于剛接觸普洱茶的茶友來說可能會顯得陌生，但喜歡熟茶的茶友可會知道它其實是普洱熟茶工藝中最為重要的一個部分。
普洱茶渥堆是一方面微生物對茶葉的直接作用，起到構色和構香的作用：渥堆之后的熟茶湯色變酒紅；另外一方面由微生物產生的胞外酶對茶葉的間接作用，主要與構味有關，渥堆之后的熟茶產生了醇厚甘甜的味道和特殊的香氣。
具體的說：
微生物在渥堆葉中大量繁殖，新陳代謝過程從茶葉中吸收可溶性物質并放出熱量，分泌有機酸等代謝產物，使葉溫升高，酸度增加。渥堆過程中嗅到的“甜酒香”，是由酵母菌作用產生的。渥堆葉的酸度到了一定程度，就會產生“酸辣味”，辣味可能來自酪氨酸，組氨酸的轉化物酷氨和組氨，與有機酸的酸味和氧化生成的醛，酮組成酸辣味，工藝上，把這種氣味作為渥堆適度的表征，微生物的胞外酶，是對渥堆葉起作用的外源酶，是渥堆后期的優勢霉類產生的，如纖維素酶，果膠分解酶，氧化酶，蛋白酶等。
微生物分泌的酶類對渥堆葉的有機物質起分解，水解，氧化作用，如氧化酶引致兒茶素氧化聚合，進而轉化為茶黃素，茶紅素等有色物質，這是普洱茶茶湯色轉紅的原因。
渥堆之后普洱茶不僅湯色和香氣發生上訴改變，而且味道變得醇厚甘甜，與渥堆之前的生茶反的是，熟茶十分溫和，對人體的刺激非常少，長期飲用還能起到養胃潤腸的作用。
鐵觀音除了最傳統的外，近些年來逐漸出現了正味、消青和拖酸茶的，并在某個時段流行一時。由于正味茶的制作方法基本延續了傳統鐵觀音的工藝，且目前市場上基本就用正味代替傳統，因此暫且就不談傳統鐵觀音。正味、消青、拖酸茶究竟有何區別？很多喝茶之人都無法真正搞明白，因此特從以下五點說明它們的區別：
一、外形區別：
1、正味：干茶顯黑，色澤較暗不鮮活，視覺觀感較差。
安溪鐵觀音正味，消青消正如何區別？
2、消青：干茶一般顯烏綠，色澤鮮活度普遍較高，視覺觀感較好。
安溪鐵觀音正味，消青消正如何區別？
3、拖酸：干茶多顯青綠，色澤鮮活度也普遍較高，觀感與消青茶的差異并不是很大，因此較難從外觀上區分。
二、口感區別：
1、正味：茶湯清澈透亮，茶水柔軟，口感順滑，回甘強勁。入口很舒服，幾杯下去滿嘴都是茶，會有種一直想往里咽口水的感覺。
2、消青：口感較為濃烈，茶水柔細，回甘不錯，但是比正味差一些。因為香氣高，所以也有很多茶客喜歡這種茶。
3、拖酸：上等的這類型茶，口感也很好，品嘗起來有酸酸的感覺，很多人都會把這種味道認為成觀音韻，剛學喝鐵觀音的人都很容易接受這款茶，但是喝長了，對這款就沒有原來那么多好感了。
安溪鐵觀音正味，消青消正如何區別？
三、香氣區別：
1、正味：通常正味茶蓋香不易顯現，即便是上等品，首泡蓋香一般也較為暗弱，二水清晰些，三水最強化，屬于富有后勁的風格。但從香氣來講，正味以幽香風格多見，雖然強度很難同消青產品相比，但香味淡淡卻很悠長。
2、消青：消青茶蓋香清晰高揚，上品蓋香或風格張揚、或含蓄，但都很容易感知，優品香氣高雅。總體來說，消青茶容易做到蓋香清晰，初級茶友最容易接受。消青還可以細分為消正和消酸。消正：香氣靠近正味風格；消酸：洗茶后聞葉底，會有明顯的酸香，這種酸香普遍令人愉快，一水后酸香消失，茶湯則不帶酸味。
3、拖酸：拖酸茶一般有明顯的酸味，這種茶時間一長，酸味就會發臭，價值相對較低。
概要：論香氣的高揚程度，拖酸排 ，消青排第二，正味排第三；論香氣的高雅程度：正味排 ，消青第二，拖酸末流沒法比。
鐵觀音香氣中有一個極其重要的概念就是“清”，“清”的內涵是指毫無雜味——它可以沒有明顯香氣，但一定不能有雜味。上等品必須要做到
