紅茶的關鍵加工工序-紅茶和綠茶的制作工藝流程

一、紅茶的制作工藝流程

1. 采摘:紅茶的制作時間一般在春、夏、秋三季,其中以春季采摘的品質 。紅茶的采摘要求鮮爽嫩芽,避免成熟的茶葉。采摘時要選擇晴天、露水未干和通風良好的環境。

2. 萎凋:將采摘回來的鮮芽葉放在陰涼通風的地方,讓其自然萎凋。萎凋時間一般為2-3小時,直到葉子失去部分水分,但又不失其柔軟度。

3. 揉捻:將萎凋好的茶葉放入揉捻機中,進行揉捻,使茶葉中的水分被擠壓出來,形成柔軟的茶葉。揉捻的時間一般為20-30分鐘。

4. 發酵:將揉捻好的茶葉放入發酵槽中,讓茶葉在氧氣的作用下進行發酵。發酵的時間一般為2-3天,具體時間取決于制作工藝和發酵程度。

5. 烘干:將發酵好的茶葉放入烘干房中,用高溫烘干,以去除茶葉中的余水和雜質。烘干的時間一般為20-30分鐘。

6. 整理:將烘干好的茶葉進行整理,以去除不良茶葉和破損的茶葉,并將茶葉包裝儲存。

二、綠茶的制作工藝流程

1. 采摘:綠茶的制作時間一般在秋季,以9月至11月采摘的品質 。采摘時要選擇晴天、露水未干和通風良好的環境。

2. 萎凋:將采摘回來的鮮芽葉放在陰涼通風的地方,讓其自然萎凋。萎凋時間一般為2-3小時,直到葉子失去部分水分,但又不失其鮮爽度。

3. 揉捻:將萎凋好的茶葉放入揉捻機中,進行揉捻,使茶葉中的水分被擠壓出來。揉捻的時間一般為20-30分鐘。

4. 發酵:將揉捻好的茶葉放入發酵槽中,讓其在氧氣的作用下進行發酵。發酵的時間一般為2-3天,發酵程度較淺。

5. 烘干:將發酵好的茶葉放入烘干房中,用高溫烘干,以去除茶葉中的余水和雜質。烘干的時間一般為20-30分鐘。

6. 整理:將烘干好的茶葉進行整理,以去除不良茶葉和破損的茶葉,并將茶葉包裝儲存。

三、紅茶和綠茶的關鍵加工工序

紅茶和綠茶的制作關鍵加工工序都包括:采摘、萎凋、揉捻、發酵、烘干和整理。不同的是,紅茶的制作過程需要進行多次萎凋和發酵,而綠茶制作過程只進行兩次發酵,其余工序均為萎凋和烘干。此外,紅茶和綠茶的制作過程中還需要注意茶葉的品質,如紅茶需要選擇新鮮的芽葉進行制作,而綠茶則需要選擇鮮嫩的芽葉和未破損的茶葉進行制作。