食堂衛(wèi)生評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)表-食堂衛(wèi)生考核表

食堂衛(wèi)生是保障學(xué)生食品安全的重要保障措施,也是學(xué)校食品安全管理的重要內(nèi)容。為了加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理,提高食堂衛(wèi)生水平,學(xué)校制定了一系列食堂衛(wèi)生評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)表,旨在對(duì)食堂衛(wèi)生工作進(jìn)行量化考核,督促食堂加強(qiáng)衛(wèi)生管理,提高衛(wèi)生水平。本篇文章將詳細(xì)介紹食堂衛(wèi)生評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)表-食堂衛(wèi)生考核表的內(nèi)容。

一、考核內(nèi)容

1.食品采購(gòu):采購(gòu)食品時(shí)必須遵守“新鮮、衛(wèi)生、合法”的原則,食品來(lái)源必須正規(guī),保證食品的質(zhì)量和安全。

2.食品儲(chǔ)存:食品儲(chǔ)存必須保持清潔衛(wèi)生,儲(chǔ)存方式、溫度、時(shí)間必須符合衛(wèi)生要求。

3.食品加工:食品加工必須符合衛(wèi)生要求,食品加工工具、設(shè)備必須清潔衛(wèi)生,食品加工操作必須規(guī)范化。

4.餐具清洗:餐具清洗必須達(dá)到 食品安全標(biāo)準(zhǔn),餐具必須定期消毒。

5.食品銷(xiāo)售:食品銷(xiāo)售必須符合衛(wèi)生要求,銷(xiāo)售食品必須保證新鮮、衛(wèi)生、合法。

6.環(huán)境衛(wèi)生:食堂內(nèi)部環(huán)境必須符合衛(wèi)生要求,地面、墻壁、門(mén)窗必須清潔衛(wèi)生,食品、工具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生要求。

7.個(gè)人衛(wèi)生:食堂員工必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,操作間、就餐區(qū)必須干凈整潔。

二、考核標(biāo)準(zhǔn)

1.食品采購(gòu)

(1)食品采購(gòu)品名、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格必須符合衛(wèi)生要求,采購(gòu)食品必須按時(shí)到達(dá),保證質(zhì)量。

(2)食品采購(gòu)必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn),合格后才能入庫(kù),入庫(kù)食品必須符合衛(wèi)生要求。

(3)食品采購(gòu)必須經(jīng)過(guò)供應(yīng)商確認(rèn),合格后才能入庫(kù),供應(yīng)商必須遵守誠(chéng)實(shí)守信的原則。

2.食品儲(chǔ)存

(1)食品儲(chǔ)存必須符合衛(wèi)生要求,儲(chǔ)存食品必須按時(shí)進(jìn)行清理,保證食品的新鮮度。

(2)食品儲(chǔ)存必須遵守溫度要求,溫度必須符合衛(wèi)生要求。

(3)食品儲(chǔ)存必須符合保質(zhì)期,超過(guò)保質(zhì)期的食品必須禁止銷(xiāo)售。

3.食品加工

(1)食品加工必須符合衛(wèi)生要求,食品加工過(guò)程中必須保證食品的清潔衛(wèi)生。

(2)食品加工必須符合規(guī)范化要求,員工必須按照操作規(guī)范進(jìn)行操作。

(3)員工必須定期檢查食品質(zhì)量,保證食品質(zhì)量安全。

4.餐具清洗

(1)餐具清洗必須符合衛(wèi)生要求,餐具必須定期消毒,消毒必須符合 食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

(2)餐具清洗必須保證清洗 ,消毒效果良好。

(3)餐具清洗必須建立檔案,記錄每次清洗的餐具種類、數(shù)量、時(shí)間、責(zé)任人等信息。

5.食品銷(xiāo)售

(1)食品銷(xiāo)售必須符合衛(wèi)生要求,銷(xiāo)售食品必須保證新鮮、衛(wèi)生、合法。

(2)食品銷(xiāo)售必須符合規(guī)范化要求,銷(xiāo)售食品必須按照季節(jié)、品種進(jìn)行分類。

(3)員工必須定期檢查食品質(zhì)量,保證食品質(zhì)量安全。

6.環(huán)境衛(wèi)生

(1)食堂內(nèi)部環(huán)境必須符合衛(wèi)生要求,地面、墻壁、門(mén)窗必須清潔衛(wèi)生,食品、工具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生要求。

(2)食堂必須建立環(huán)境衛(wèi)生檔案,記錄每次檢查的環(huán)境衛(wèi)生情況,定期檢查食堂的衛(wèi)生情況。

(3)食堂必須保證食品、工具、設(shè)備的清潔衛(wèi)生,及時(shí)清理垃圾,保證環(huán)境的整潔。

7.個(gè)人衛(wèi)生

(1)員工必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,操作間、就餐區(qū)必須干凈整潔,員工必須穿戴整潔的工作衣帽。

(2)員工必須定期檢查個(gè)人衛(wèi)生,保持良好的心態(tài),防止食品衛(wèi)生問(wèn)題的發(fā)生。

三、考核流程

1.考核人員:學(xué)校食品安全管理人員。

2.考核內(nèi)容:食堂衛(wèi)生管理情況,包括食品采購(gòu)、食品儲(chǔ)存、食品加工、餐具清洗、食品銷(xiāo)售、環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生等方面。

3.考核標(biāo)準(zhǔn):根據(jù)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理情況制定相應(yīng)的考核標(biāo)準(zhǔn),并對(duì)考核人員進(jìn)行考核。

4.考核結(jié)果:根據(jù)考核標(biāo)準(zhǔn),對(duì)食堂衛(wèi)生管理情況進(jìn)行評(píng)估,并對(duì)考核結(jié)果進(jìn)行匯總、分析,提出相應(yīng)的改進(jìn)意見(jiàn)。

四、考核結(jié)果的處理

1.對(duì)考核結(jié)果優(yōu)秀的食堂進(jìn)行表彰,并給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。

2.對(duì)考核結(jié)果優(yōu)秀的食堂進(jìn)行重點(diǎn)扶持,鼓勵(lì)其不斷改進(jìn)、提高衛(wèi)生管理水平。

3.對(duì)考核結(jié)果不滿意的食堂進(jìn)行整改,確保其達(dá)到衛(wèi)生要求,