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一種是鮮葉在采摘過程中保存不好，受到擠壓或者窩在一起，用我們茶農話說就是茶青燒了，其實就是殺青不及時，葉片內的多酚類物質開始酶性氧化。
對于綠茶加工來說出現紅根是致命的。紅根的出現大概有兩種情況。
一種是鮮葉在采摘過程中保存不好，受到擠壓或者窩在一起，用我們茶農話說就是茶青燒了，其實就是殺青不及時，葉片內的多酚類物質開始酶性氧化。
第二種就是，做茶師傅技藝經驗欠缺。殺青時力度不夠，或者揉捻時力度不夠，散發出去的水分太少，水分滯留在葉梗里。
在綠茶里面出現紅根，是影響茶葉品質的。綠茶講究嫩度和凈度，有根的茶不能算優質茶。品質好的，鮮茶在采摘中都是一芽一葉甚至就單芽，少部分二芽一葉。根就是老莖，一般只會截取一小部分。好的茶葉，莖部都是不要的。根的出現，通常可以區分茶葉品種等級。
這幾個名詞都是茶葉加工當中常見詞匯，相互之間既有聯系又有區別。
茶青也就是茶鮮葉，是指從茶園里采下的鮮葉原料。
殺青是綠茶、黃茶、烏龍茶以及黑茶加工中的一個關鍵過程。殺青表面意思是殺死青葉，其實質內容是通過高溫鈍化酶的活性，殺滅鮮葉內部的多酚氧化酶，抑制茶葉發生酶促反應，同時也是鮮葉散失部分水分，散發低沸點的臭氣形成茶香的過程。
殺青根據加熱，
炒青通過鐵鍋、滾筒等熱傳遞的；炒青是最常見的殺青，它的優點是香氣高長，但是熱效率相對較低，殺青效率低。如常見的龍井、碧螺春等茶就是炒青。
蒸青通過高溫蒸汽殺青的；因為蒸汽的穿透力比較強，殺清熱效率非常高，因為殺青速度快，干茶、葉底和湯色顯綠，缺點是香氣不如炒青，適制清香型茶葉。例如日本的雨露以及恩施雨露等都是蒸青茶。而曬青和烘青則代表了干燥的過程，是殺青葉經揉捻做形之后的干燥過程。
曬青是指殺青葉由太陽曬干的，例如普洱茶的生茶、安化黑茶的毛茶都是曬青；曬青一般都是配合低溫殺青，殺青葉中殘留了一部分多酚氧化酶的活性，曬青有利于這些殘留活性的保持，有利于茶葉后期的轉化。
烘青是指殺青葉揉捻做形之后用熱風烘干的，香氣比較清高，因為沒有炒青卷緊的過程，所以茶葉條索比較粗松，內部毛細管比表面積比較大，適合做花茶的茶坯。例如各種花茶多由烘青茶做成的，還有常見的黃山毛峰、六安瓜片都是烘青茶的代表。
原創手碼，歡迎點贊關注，云起茶文化每天分享專業茶知識。普洱茶青等級4級為佳，嫩度更高。
普洱茶青是按照采摘嫩度而劃分，國標中為特級至五級，而部分茶廠有特級至十級，原料等級在一定程度上表示高低，但并非決定茶葉最終的品質，其中以及后期儲存都占有重要位置，因此需要綜合看待。
經咨詢茶農，茶葉采摘后須先揉后炒再曬。
一斤茶青能制三兩干茶。
一般春茶茶青四斤到五斤能制做出一斤干茶來，關鍵得看是什么茶葉了，如果是紅茶的話就需要六七斤鮮茶青了，一般情況下鮮茶青從制作到干茶的過程比例是四比一。一斤的鮮茶青大概能出100克干茶。也就是三兩左右。
大家好，我是茶文化愛好者小詹，很高興能回答這個問題。
怎樣區分過期茶，農殘茶，臺地茶？大部分茶友對假茶、過期茶、農殘茶等都是零容忍，沒有人愿意被騙，不想上當吃虧，這是常理，但苦于沒有分辨茶葉好壞的本事。不過路還要一步步走，沒有人能一口吃成個胖子，不然消化不良。話說回來，辨別過期茶并非難事，有幾個技巧。
我們可以從色香味三個方面入手判斷，首先看茶葉色澤，如果是新茶的話，那么色澤一定是較亮的，條索也是比較完整的，不會有很多茶粉茶末碎渣。如果是過期茶的話，那么色澤一定沒有光澤，較暗。如果綠茶的新茶樣子是嫩綠鮮艷，那么過期綠茶是暗綠無光。
然后聞茶葉的香氣，如果是新茶的話，有嫩香、果香、花香等讓人愉悅的香氣，而過期茶葉往往質量不行，有的可能出現發霉變質的現象，所以過期茶葉就會有異味，比如霉味、酸味、臭味等讓人不適的氣味。
最后就是品嘗味道，如果前面已經確定過期的茶，那么就不必喝了。如果還不確定，那么喝一點點看看，茶湯是否有異味，比如酸臭味等。過期茶葉的滋味是不好受的，是難喝的，而新茶的茶湯不管是春茶還是秋茶，感覺還不錯，至少不難喝。好的像春茶，就有鮮爽甘甜，秋茶就很醇厚爽口。
茶葉也是有保質期的，有的茶保質期較短，有的茶較長。像綠茶、黃茶、清香型烏龍茶可以在冰柜中存放2年，紅茶、高溫烘焙過的烏龍茶大概可以放上3年，白茶與黑茶正常情況下可以放上十來年。
不過保質期只是評判依據之一，如果存茶環境與，那么茶葉劣變速度會變緩，當然這是理想狀態下。如果存不好，不到保質期時間，茶葉就壞了，不能喝。
言歸正傳，我們怎么分辨農殘茶？事實上，作為普通茶友是無法分辨農殘茶，手上沒有專業設備，缺乏專業手段，所以分辨難度非常大。要想檢測，只能拿的樣品去找專業公司檢查農殘含量。顯然，這是不可能，也是不實際的。
但我們可以進行一個規避風險的措施，比如找正規茶廠購買，或者盡量茶，尤其是明前茶，因為明前茶是開春頭采或二采的茶，長勢好，基本不打農藥。此外我們還能通過洗茶，雖然基本很難洗出來，但也能去掉一些茶葉上的灰塵等。
我們泡茶的時候也不宜浸泡太久的時間，不宜喝濃茶或大量飲茶。合理飲茶也是規避風險的措施之一。如果你喝了茶之后覺得胃不舒服，不管是不是農殘的緣故，就不要繼續喝了。
最后我們來說說，如何分辨臺地茶。臺地茶是指運用現代茶葉種植技術種植的密植高產的現代茶園產出的茶葉，所以基本上樹齡較短，品種較新。臺地茶通常都是人工選育的良種，常采用無性繁殖。也就是說，臺地茶是人工種植的茶樹，是茶園茶，我國茶葉大部分是臺地茶。
與臺地茶做對比的是古樹茶，比如普洱茶中的古樹茶。又或者是荒野茶，白茶中有分荒野白茶和普通茶園茶。很多人認為臺地茶不好，其實不是，臺地茶可以看作是一種管理茶園的，有集中連片、高產的特點，所以大家都能喝得上茶。臺地茶是從茶園管理上來講的，不是從品質上來說的，臺地茶中有口糧茶也有天價茶。
臺地茶與古樹茶、荒野茶有些區別，比如古樹茶、荒野茶基本任其生長，外形粗壯、粗糙些，臺地茶會比較整齊、好看。
以普洱茶為例子，古樹普洱茶通常芽很少，還會有黃顏色的葉片和粗梗，而臺地普洱茶芽比較多，梗比較少。古樹普洱口感更好，苦澀味隨著時間而減退，臺地普洱茶苦澀味減退慢，還可能無法消失。古樹普洱香氣、茶湯會更好。
以福鼎白茶為例，荒野白茶并非野茶，只是長久沒人打理，任其自然生長，如同野茶，長得比人還要高。荒野白茶比普通白茶來得粗獷，香氣更足，湯色更亮，也比較耐泡，回甘也很好。荒野白茶通常采摘一兩次就不采了，一來采摘難度大，二來量不多，還有就是采了一兩次后荒野白茶基本不會長，畢竟野外生長的環境比較嚴格。
總的來講，臺地茶與古樹茶、荒野茶的辨別難度比較大，還得靠多喝多看才行。不過不積跬步,無以至千里，堅持不懈，終會成為飲茶高手，明辨真假。
以上就是小詹的淺見，歡迎大家指正。
文|小詹茶肆（專注優質原創文章，歡迎轉發分享）
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茶鮮葉是茶樹上的新生葉，茶青是采摘后的茶葉。
