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一、綠茶初制的工藝流程
綠茶的初制工藝可以分為以下步驟:
1. 采摘:選擇鮮嫩的芽葉或稍成熟的葉,采摘時要求保留嫩芽,避免采摘成熟的茶葉。
2. 萎凋:將采摘的茶葉放在萎凋機或在陽光下萎凋,以去除茶葉中的水分并增強其韌性。
3. 揉捻:將萎凋后的茶葉進行揉捻,使茶葉中的茶葉和營養(yǎng)物質(zhì)得以充分融合。
4. 發(fā)酵:將揉捻后的茶葉放入發(fā)酵機中進行發(fā)酵,在發(fā)酵過程中茶葉中的茶多酚被氧化,產(chǎn)生一系列香氣和滋味。
5. 烘干:將發(fā)酵后的茶葉進行烘干,以去除茶葉中的濕氣并保證其質(zhì)量。
6. 審評:對初制好的茶葉進行審評,以確定其品質(zhì)特征和是否符合質(zhì)量標準。
以上是綠茶初制的工藝流程。需要注意的是,不同品種的綠茶在初制過程中的步驟和要求可能會有所不同。
二、黃茶的關(guān)鍵加工程序
黃茶的加工過程分為以下幾個步驟:
1. 采摘:選擇嫩芽或嫩葉,要求色澤金黃、芽葉柔軟。
2. 萎凋:將采摘的茶葉放在萎凋機中進行萎凋,以去除茶葉中的水分并增強其韌性。
3. 揉捻:將萎凋后的茶葉進行揉捻,使茶葉中的茶葉和營養(yǎng)物質(zhì)得以充分融合。
4. 發(fā)酵:將揉捻后的茶葉放入發(fā)酵機中進行發(fā)酵,在發(fā)酵過程中茶葉中的茶多酚被氧化,產(chǎn)生一系列香氣和滋味。
5. 烘干:將發(fā)酵后的茶葉進行烘干,以去除茶葉中的濕氣并保證其質(zhì)量。
6. 審評:對初制好的茶葉進行審評,以確定其品質(zhì)特征和是否符合質(zhì)量標準。
7. 團塊處理:將初制好的茶葉進行團塊處理,以去除茶葉中的雜質(zhì)和不良品質(zhì)。
以上是黃茶的關(guān)鍵加工程序。需要注意的是,黃茶的發(fā)酵和烘干過程比綠茶更加復(fù)雜,而且不同品種的黃茶在加工過程中的步驟和要求也可能會有所不同。
