茶葉曬青和炒青的區(qū)別-茶葉曬青制作方法

一、茶葉曬青的制作方法

1.原料選擇:曬青茶的原料主要是茶樹(shù)的嫩葉,要求葉片鮮嫩、色澤翠綠,且沒(méi)有老葉和雜質(zhì)。一般選擇生長(zhǎng)在高山、云霧等地區(qū)的茶樹(shù)品種。

2.采摘:曬青茶的采摘時(shí)間一般在春季,要求采摘的嫩葉達(dá)到芽葉階段,不要超過(guò)2成熟。采摘后,將嫩葉晾曬在陰涼通風(fēng)的地方,讓茶葉充分休息和水分蒸發(fā)。

3.揉捻:采摘后的葉子經(jīng)過(guò)晾曬后,可以進(jìn)行揉捻處理。揉捻時(shí)需要用力摩擦茶葉,使茶葉表面產(chǎn)生一些汁液,并形成一些纖維狀物質(zhì)。這樣可以讓茶葉更加柔軟,易于加工。

4.發(fā)酵:經(jīng)過(guò)揉捻后,茶葉內(nèi)部的水分被蒸發(fā),開(kāi)始發(fā)酵。在晾曬的過(guò)程中,茶葉中的一些酶會(huì)分解茶葉中的有機(jī)物,產(chǎn)生一些發(fā)酵物質(zhì),使茶葉逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榫G茶。

5.烘干:發(fā)酵完成后,將茶葉進(jìn)行烘干處理。烘干時(shí)需要使用低溫烘干,避免茶葉過(guò)度干燥和焦糊。

6.包裝:最后將加工好的曬青茶進(jìn)行包裝,常見(jiàn)的包裝方式有竹籃、壇子、罐子等。

二、茶葉炒青的制作方法

1.原料選擇:炒青茶的原料主要是老葉和嫩芽,要求葉片老化、色澤深綠、有香氣和雜質(zhì)。選擇的原料數(shù)量要適中,以免影響炒青茶的品質(zhì)。

2.采摘:炒青茶的采摘時(shí)間一般在秋季,要求采摘的嫩葉達(dá)到老葉的一半左右。采摘后,將嫩葉放在陰涼通風(fēng)的地方晾干。

3.揉捻:采摘后的葉子經(jīng)過(guò)晾干后,可以進(jìn)行揉捻處理。揉捻時(shí)需要用力摩擦茶葉,使茶葉表面產(chǎn)生一些汁液,并形成一些纖維狀物質(zhì)。這樣可以讓茶葉更加柔軟,易于加工。

4.炒制:將揉捻好的茶葉在炒青機(jī)中進(jìn)行炒制。炒制時(shí)需要快速翻炒,使茶葉內(nèi)部的水分蒸發(fā),達(dá)到快速干燥的目的。

5.烘干:炒制完成后,將茶葉進(jìn)行烘干處理。烘干時(shí)需要使用高溫烘干,避免茶葉過(guò)度干燥和焦糊。

6.包裝:最后將加工好的炒青茶進(jìn)行包裝,常見(jiàn)的包裝方式有塑料袋、罐子等。

茶葉曬青和炒青在原料、加工過(guò)程、干燥方式等方面都存在一定的差異,因此茶葉的品質(zhì)也有所差別。