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因?yàn)椋藗鹘y(tǒng)的鐵壺、玻璃壺等煮茶器皿，蒸汽煮茶器作為一種新興的產(chǎn)品，逐漸獲得了許多飲茶人士的喜愛(ài)。和水煮、泡茶相比，蒸汽煮茶器具有超大的容量，不講究沖泡手法和技巧，使用起來(lái) 、方便、快捷，適合居家和辦公時(shí)使用。
煮茶器蒸汽的茶方便、快捷。
因?yàn)椋藗鹘y(tǒng)的鐵壺、玻璃壺等煮茶器皿，蒸汽煮茶器作為一種新興的產(chǎn)品，逐漸獲得了許多飲茶人士的喜愛(ài)。和水煮、泡茶相比，蒸汽煮茶器具有超大的容量，不講究沖泡手法和技巧，使用起來(lái) 、方便、快捷，適合居家和辦公時(shí)使用。
此外，由于蒸汽的溫度比沸水高，用蒸汽煮茶的效率也會(huì)高得多，能夠有效且充分的提取出茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)，幾乎不會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。
一沖開(kāi)水就沉底的不一定就是好茶，一沖開(kāi)水就浮面的也不一定就不是好茶。
老茶農(nóng)聊茶，以理論分析，用事實(shí)說(shuō)話。茶農(nóng)老鄭，來(lái)為您解答這個(gè)問(wèn)題。
句話，老鄭就表明了觀點(diǎn)。沉底不一定就“是好茶”，不沉底也不一定就“不是好茶”。這是什么原因呢？我們一起先從茶葉為什么會(huì)沉底來(lái)分析一下：
茶葉會(huì)沉底的原因是什么？在茶葉的加工過(guò)程中，有一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)，就是揉捻。揉捻到位的茶，在開(kāi)水的沖泡下，一定會(huì)沉底。下面，我們可以用一個(gè)非常簡(jiǎn)單的試驗(yàn)來(lái)比對(duì)一下，從中來(lái)說(shuō)明這個(gè)問(wèn)題。
許多茶友都知道：除了白茶不需要揉捻以外，六大茶類(lèi)當(dāng)中的其他茶類(lèi)，都是需要揉捻的。揉捻的作用是什么？茶葉達(dá)到怎樣的狀態(tài)，才算是揉捻到位？
帶著這個(gè)疑問(wèn)，我們先一起來(lái)看看：經(jīng)過(guò)揉捻的茶葉，和不揉捻的茶葉有什么不一樣的地方。
上圖中這兩款茶，一款是白茶，另外一款是紅茶。兩種茶葉，都是老鄭自己采用當(dāng)?shù)胤N植的云南大葉種的茶青，按照一芽一葉的標(biāo)準(zhǔn)采摘，同一時(shí)期制作的兩款不同的茶品。
我們通過(guò)下面兩張圖，再來(lái)仔細(xì)看看，兩款茶的不同之處。
上圖中的白茶，沒(méi)有經(jīng)過(guò)揉捻，和下圖中經(jīng)過(guò)合理揉捻的紅茶，兩款茶的條索是 不一樣的。
那么，這兩款不經(jīng)過(guò)揉捻和經(jīng)過(guò)揉捻的茶葉，在沖泡以后是沉底還是不沉底呢？我們?cè)賮?lái)繼續(xù)比對(duì)一下：
兩個(gè)相同的蓋碗，投入相同重量的兩款茶葉，燒一壺開(kāi)水來(lái)沖泡，看看有什么不一樣的地方。
開(kāi)水沖入蓋碗中，我們可以很直觀地看到：紅茶 沉底，白茶 浮面。圖片不夠清晰，下面再看看細(xì)節(jié)圖。
上圖中的紅茶，全部沉底，沒(méi)有浮面的茶葉。下圖中的白茶，全部浮面，想要沉底都很難。
通過(guò)比對(duì)試驗(yàn)的結(jié)果：未經(jīng)過(guò)揉捻的白茶，在開(kāi)水沖泡的作用下，并不會(huì)沉底。而經(jīng)過(guò)合理揉捻的紅茶，在開(kāi)水沖泡的作用下，全部沉底。
由此可見(jiàn)：揉捻到位的茶葉，用開(kāi)水沖泡后，茶葉是會(huì)沉底的。
揉捻到位的茶葉為什么會(huì)沉底？這個(gè)問(wèn)題，就涉及到揉捻工序的作用，以及揉捻使茶葉產(chǎn)生的變化問(wèn)題了。
①揉捻的作用
在普遍的教科書(shū)里面，提到揉捻的作用，通常都會(huì)提到兩點(diǎn)：塑形和破壞茶葉的細(xì)胞結(jié)構(gòu)。
除了以上兩點(diǎn)，老鄭則提出了第三點(diǎn)：破壞茶葉的葉脈組織。
塑形
茶葉經(jīng)過(guò)揉捻，把一片葉子揉成緊結(jié)的細(xì)條或者緊結(jié)的顆粒等等形狀。說(shuō)到這里，有的茶友就會(huì)問(wèn)了：龍井茶為什么不需要揉捻？
其實(shí)，龍井茶在“青鍋”和“輝鍋”的炒制過(guò)程中，相當(dāng)于一個(gè)比較輕微的揉捻，邊炒邊使茶葉定型，只是其揉捻的。
通過(guò)揉捻的工序，茶葉從一片葉子而變成制茶師傅想要的樣子，就完成了茶葉的塑形工作。
破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)
茶葉的葉片由表皮、葉肉和葉脈三個(gè)部分組成。
在揉捻的過(guò)程中，茶葉相互之間的擠壓和摩擦，使茶葉的表皮細(xì)胞和葉肉部分破損。
當(dāng)表皮細(xì)胞和葉肉被破壞以后，葉片里面所含的汁液（大部分的水分和葉片的少量?jī)?nèi)含物質(zhì)），被擠壓出來(lái)，附在葉子的表面。
汁液被揉捻出來(lái)之后，因各大茶類(lèi)的不同，其與氧氣接觸以后，所產(chǎn)生的變化（氧化反應(yīng)）也有所不同。
破壞葉脈組織
葉脈是葉片的“血管”，汁液就等于是葉片的“血液”。
揉捻使葉片表皮細(xì)胞和葉肉破損，只能使少量的“血液”流出。而在一整片葉子里面，還含有更加大量的有效物質(zhì)，又該怎么辦呢？
在揉捻的過(guò)程中，制茶師傅通過(guò)不斷地變換壓力，以輕揉-重揉-輕揉的，使茶葉的葉脈破損，把葉片的“血管”破壞，形成了更多的突破口。
當(dāng)葉脈組織被破壞以后，葉肉里面大量的有效物質(zhì)，不再單獨(dú)依靠葉脈這條“血管”來(lái)輸送，可以更加隨意地通過(guò)各個(gè)縫隙快速地輸送到葉片表面。
②揉捻使茶葉產(chǎn)生的變化
經(jīng)過(guò)了揉捻工序之后，茶葉產(chǎn)生了極大的變化。而其最主要的變化，除了外形的改變以外，就是加快了葉片吸收水分的速度和釋放出內(nèi)含物質(zhì)的速度。
揉捻加快了茶葉吸收水分的速度
我們通過(guò)前面以白茶和紅茶的沖泡對(duì)比就可以看出：白茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)揉捻，吸收水分只是單純地依靠葉梗來(lái)吸收。
當(dāng)葉梗吸收了水分之后，傳遞給葉脈。葉脈需要不斷地吸收水分，以疏通內(nèi)部的“血脈”，最終才傳遞給葉肉和葉片的表皮細(xì)胞。
只有在整張葉片都吸足了水分，葉片才會(huì)沉入水中。所以，我們看到的白茶，在開(kāi)水沖泡的作用下，并不會(huì)沉底。
而經(jīng)過(guò)了合理揉捻的紅茶，其葉片表皮細(xì)胞和葉肉已經(jīng)被破壞，再加上揉捻的控制到位，把葉脈組織也破壞了以后，葉片吸收水分的速度變得非常快。
在開(kāi)水沖泡的作用下，紅茶很快地吸收水分，迅速沉底。這就是揉捻到位的表現(xiàn)，才使其能夠迅速沉底。
會(huì)沉底的茶葉是不是更好茶葉在開(kāi)水沖泡的作用下，會(huì)迅速沉底，證明其揉捻到位了。那么，這樣的茶葉是不是會(huì)更好呢？
揉捻加快了茶葉釋放內(nèi)含物質(zhì)的速度
和快速吸收水分一樣，經(jīng)過(guò)了合理揉捻的茶葉，被破壞掉了表皮細(xì)胞、葉肉和葉脈以后，其釋放內(nèi)含物質(zhì)的速度也相應(yīng)加快了許多。
我們還是以上面兩泡茶來(lái)比對(duì)說(shuō)明：
揉捻到位的紅茶，能夠迅速吸水，所以會(huì)沉底。而其在開(kāi)水沖泡后迅速沉底的同時(shí)，葉片表皮吸附的內(nèi)含物質(zhì)和葉片里面的內(nèi)含物質(zhì)都能夠快速地釋放出來(lái)，形成了濃厚的茶湯。
因?yàn)椴枞~的內(nèi)含物質(zhì)能夠均衡地快速釋放出來(lái)，從而形成了滋味厚重的茶湯，使茶湯里面富含茶葉的有效內(nèi)含物質(zhì)。在同等原料和相同工藝制作的前提下，能夠沉底的茶葉和不 沉底的茶葉相比較，會(huì)沉底的茶葉質(zhì)量更好。
而我們看到：白茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)揉捻，在開(kāi)水沖泡的作用下并不會(huì)沉底，要泡很久才會(huì)出味。那么，白茶不會(huì)沉底，是不是就不好了呢？
其實(shí)，白茶在后期的轉(zhuǎn)化過(guò)程中，其表皮細(xì)胞、葉肉和葉脈，會(huì)在自然存放的過(guò)程中，自行破裂。隨著時(shí)間的推移，這種現(xiàn)象會(huì)愈演愈烈，最終形成老白茶比新白茶更加容易出湯的現(xiàn)象。
六大茶類(lèi)當(dāng)中的所有茶品，這個(gè)現(xiàn)象都是一樣的。存放的時(shí)間越長(zhǎng)，茶葉在沖泡時(shí)越容易出湯，同時(shí)也加快了茶葉的吸水速度。
結(jié)語(yǔ)：在開(kāi)水沖泡的時(shí)候，茶葉是否會(huì)沉底，并不是檢驗(yàn)茶葉品質(zhì)的 標(biāo)準(zhǔn)，但卻是檢驗(yàn)茶葉品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。
通過(guò)比對(duì)試驗(yàn)，我們可以看到：經(jīng)過(guò)合理揉捻，并且揉捻到位的紅茶，在開(kāi)水沖泡的作用下會(huì) 沉底。
其實(shí)綠茶和其他需要揉捻的茶葉都是一樣的：相同品質(zhì)的茶青，在使用相同工藝制作成茶葉的時(shí)候，只有經(jīng)過(guò)了充分揉捻，并且揉捻到位的茶葉，在開(kāi)水沖泡的時(shí)候，才會(huì)出現(xiàn)沉底的現(xiàn)象。
未經(jīng)過(guò)充分揉捻，揉捻不到位的茶葉，在經(jīng)過(guò)開(kāi)水沖泡的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)浮面的現(xiàn)象，其品質(zhì)一定低于會(huì)沉底的茶葉。
而不需要揉捻的白茶，其在自然存放的過(guò)程中，會(huì)自行轉(zhuǎn)化。白茶的表皮細(xì)胞、葉肉和葉脈，會(huì)在自行轉(zhuǎn)化的過(guò)程中自行破裂，從而經(jīng)歷了相當(dāng)于自行揉捻的一個(gè)過(guò)程，最終也會(huì)形成快速出湯并且同樣會(huì)沉底的結(jié)果。
認(rèn)真、執(zhí)著，追求美食的更高境界。我是八兩紅的老鄭，一個(gè)愛(ài)做菜的茶農(nóng)。不但會(huì)種茶、會(huì)做茶，還喜歡探索美食的奧妙，分享美食的做法。@愛(ài)做菜的茶農(nóng) 持續(xù)發(fā)布更多茶葉與家常菜的做法和奧妙，歡迎點(diǎn)擊關(guān)注。
雞蛋茶的功效與作用是什么？
雞蛋茶具有潤(rùn)肺化痰利咽的保健功能，還有緩解慢性支氣管炎造成的聲音沙啞以及支氣管哮喘等不適的作用。
雞蛋茶是將雞蛋磕到碗里打成雞蛋液后，再用滾燙的開(kāi)水沖成蛋花，再加入蜂蜜或冰糖得到的蛋花液。
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本內(nèi)容由北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院 亞健康科/內(nèi)科 副主任醫(yī)師 趙欣審核
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分享一下我的個(gè)人小經(jīng)驗(yàn)。沖泡綠茶盡量用敞口玻璃杯沖泡， 泡水溫在80度左右，到第三泡可以再加到100度左右。每次出湯時(shí)，在杯子里面留3分之一的杯底，這樣能保證每一泡的茶湯濃度都是一樣的。現(xiàn)在講一下為什么 泡是80度左右的水，不是用開(kāi)水。綠茶基本上都是不發(fā)酵的茶，炒青居多，如果用100度的水，茶葉都燙熟了，還怎么去品茶。通常 泡都是為了洗去茶葉里面一些茶沫，雜質(zhì)，也是為了為了更好的醒茶，所以 泡 不必用開(kāi)水。
水沸100度，能有效殺死細(xì)茵等有害物質(zhì)，有清潔衛(wèi)生作用。針對(duì)自來(lái)水、井水等。
如果能保證水潔清的狀況下，加熱至80度也是可以的，這時(shí)需要的只是熱水用途。比如純凈水、礦泉水等。
能的
藥王石是 帶磁的玉石，磁性非常穩(wěn)定。依據(jù)《本草綱目》，經(jīng)現(xiàn)代科技檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，藥王石具有改善水質(zhì)的特殊功效，在特定的90度左右的水溫條件下，藥王石可釋放出56種微量元素。正因?yàn)樗幫跏馁|(zhì)的這些特點(diǎn)和與眾不同的妙處，有識(shí)之士廣泛的使用藥王石茶杯或藥王石茶壺泡茶。藥王石茶杯、茶壺泡茶會(huì)讓茶味更香濃，藥王石茶壺內(nèi)茶水隔夜猶香。藥王石還可以吸收茶葉的香氣，并改善茶質(zhì)，“壺癡”們都知道藥王石泡茶的好處，因此通常選擇以藥王石茶杯泡茶。
