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酵素的原理可以簡(jiǎn)單地概括為“利用分子間的相互作用力,將化學(xué)能量轉(zhuǎn)移到化學(xué)反應(yīng)中”,具體來(lái)說(shuō),酵素通過(guò)酶分子中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu),利用氨基酸之間的相互作用力,將底物分子(即反應(yīng)物)催化到正確的化學(xué)方程式中,使反應(yīng)速率得到提高。
酵素的結(jié)構(gòu)與功能密切相關(guān)。不同的酵素具有不同的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu),能夠催化不同的化學(xué)反應(yīng)。例如,消化酵素能夠?qū)⑹澄锓纸鉃楦〉姆肿?以便人體更好地吸收。免疫系統(tǒng)酵素能夠識(shí)別和消滅病毒、細(xì)菌和其他致病微生物。
除了催化化學(xué)反應(yīng)外,酵素還具有一些其他功能。例如,酵素能夠促進(jìn)植物生長(zhǎng),將營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)送到植物中,使其能夠生長(zhǎng)和繁殖。此外,酵素還能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)電解質(zhì)平衡,促進(jìn)神經(jīng)和肌肉運(yùn)動(dòng),以及促進(jìn)細(xì)胞代謝等。
