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山楂，又名山里果、山里紅，果可生吃或作果脯果糕，干制后可入藥，是我國特有的藥食同源果品，至今已有3000年歷史，全國各地均有栽培。它果實嬌小玲瓏、嫣紅悅目、風味上乘、價格便宜，且可入藥，從古至今都深受人們喜愛。
山楂，又名山里果、山里紅，果可生吃或作果脯果糕，干制后可入藥，是我國特有的藥食同源果品，至今已有3000年歷史，全國各地均有栽培。它果實嬌小玲瓏、嫣紅悅目、風味上乘、價格便宜，且可入藥，從古至今都深受人們喜愛。
大家平時吃多了的時候都愛吃山楂制品，都知道山楂可助消化，山楂究竟都有些啥營養價值呢？
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【山楂的營養成分】
從上表可見，山楂富含多種營養成分，其中碳水化合物含量22100mg/100g，可為人體提供一定能量，蛋白質及脂肪的含量較低，但其鈣的含量高達85mg/100g，為鮮果之冠；維生素C含量高達 89 mg/100g，僅次于大棗和獼猴桃，在果品中居第三位【2】；維生素 A 含量0.82 mg/100g僅次于棗，居第二位；纖維素、磷、鐵、果膠、胡蘿卜素及黃酮類物質含量均居眾鮮果之首【3、4】。
此外，山楂有機酸的含量較高，包括山楂酸、枸櫞酸、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸等。基于山楂豐富齊全的營養成分，我們再來看看山楂所具有的營養價值和功效。
【山楂的功效作用】
1. 、 作用
山楂富含的維生素C是大家較熟知的一種維生素，它有較強的還原作用，對人體健康具有多種生理功能。它能抑制亞硝酸鹽與胺合成亞硝胺，這便是維生素C有 作用的基本原理【4】。
近年研究發現，山楂中還含有一種叫牡荊素的化合物，也具有 的作用。郭法長等通過實驗證明，山楂提取液不僅能阻斷亞硝胺的合成，還可抑制黃曲霉素的致癌作用，具較強的 有效成分【2】。
據我國2000年指定的維生素C的膳食參考攝入量的值為：成人推薦攝入量為100mg/d，可耐受最高攝入量為≦1000mg/d，則可算出每日食用112g左右的山楂即可滿足人體對維生素C的需要。
2.健胃消食、改善胃腸道功能
山楂中含有大量的膳食纖維可以 便秘與結腸癌；改變食物消化過程，增加飽腹感。此外，山楂的有機酸中的山楂酸等可提高蛋白質分解酶的活性，有助消化，是臨床上常用的一味消食藥。其特殊的色、香、味能刺激人們的食欲【2】，深受人們特別是孩子們的喜愛【2】。
纖維素是水不溶性膳食纖維的一種，水溶性膳食纖維與水不溶性膳食纖維的攝入的合理比例為1：3。據我國營養專家建議，7-10歲的兒童每人每天的膳食纖維攝入量為10-15克，青少年15-20克，普通成年人20-25克。成年人中的肥胖者25-30克，算得以上人群每日分別食用114-172克、172-231克、231-286克、286-345克左右的山楂即可滿足需要。
3.降血壓、 和 心血管疾病
醫學研究表明，山楂中的總黃酮具有強心、擴張血管和興奮等作用【1、4】，并有收斂、降血壓和降膽固醇等作用。
臨床研究證實，山楂能有效 動脈粥樣硬化，調節糖尿病人的血糖水平；還能起到強心和 心絞痛的作用【2】。
4.抗氧化和抗衰老作用
山楂果中含有豐富的黃酮類化合物，黃酮類化合物是一種天然的抗氧化劑。
當山楂果提取液的濃度為 10.0mg/ml 時，抗氧化性為96.69%。可見適量食用山楂具有增加機體抵抗能力和抗衰老的作用，保護機體免受氧化損傷。
前不久，天津環境醫學研究所有關人員對國內常見的 30 種水果的抗氧化活性進行測定后，認為山楂的抗衰老作用位居群果之首。
【總結】
從上述描述來看，山楂幾乎是個寶貝，但任何食物都有一個食用限度，都不是越多越好，山楂雖好。
要注意適量食用，偶爾吃一下其實就差不多了，過多食用可能會引起體積、腹部不適、干擾營養素吸收利用等問題。
畢竟我們的水果不僅有山楂，還有蘋果、葡萄、獼猴桃、棗等水果佳麗等著我們寵幸啊~此外，我們不該妄想依靠食用單種食物就達到某種保健功效，每種食物都會有自己的營養缺陷，乖乖遵從膳食平衡，加以運動鍛煉，規律生活，就不會有什么大問題啦~
參考文獻
[1] 盧東飛. 山楂的營養價值及其利用[J]. 農產品加工,2012:1.
[2] 孟慶杰,王光全,張麗.山楂功能因子及其保健食品的開發利用[J].食品科學,2006,27(12):2-4.
[3] 趙亞,石啟龍,朱繼英. 山楂的營養價值及加工技術[J]. 糧油加工與食品機械,2003,2(84):1-2.
[4] 王坤范.山碴的果膠性質和營養價值[J].食品與發酵工業,1986,1(3):7.
作者：葉詩瑜 趙力超
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