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2、食鹽是生活中常見的調味品，而皮蛋并不具有咸味，所以將其制成涼拌的時候，是需要往里面加一些食鹽進行調味的，否則容易導致涼拌的皮蛋吃起來口感不是很好，適當加一些食鹽，可以幫助提高涼拌皮蛋的口感。將鮮蛋在調制好的灰料中滾動幾下，使蛋殼表面均勻地涂上一層灰粉，取出，再往稻糠或鋸屑中滾動幾下，使灰料上面粘上一層稻糠或鋸屑。用手輕輕擠壓，使其緊固，放入事先準備好的容器中。第二枚鮮蛋也這樣處理，密封容器，置于18～24℃的環境溫度下，10天后就可食用。
1、涼拌皮蛋需要放鹽。
2、食鹽是生活中常見的調味品，而皮蛋并不具有咸味，所以將其制成涼拌的時候，是需要往里面加一些食鹽進行調味的，否則容易導致涼拌的皮蛋吃起來口感不是很好，適當加一些食鹽，可以幫助提高涼拌皮蛋的口感。
將鮮蛋在調制好的灰料中滾動幾下，使蛋殼表面均勻地涂上一層灰粉，取出，再往稻糠或鋸屑中滾動幾下，使灰料上面粘上一層稻糠或鋸屑。用手輕輕擠壓，使其緊固，放入事先準備好的容器中。第二枚鮮蛋也這樣處理，密封容器，置于18～24℃的環境溫度下，10天后就可食用。在這10天的變化過程中，雞蛋內部也不像一潭深水那樣平靜。灰料中的強堿（NaOH、KOH）經蛋殼滲入到蛋清和蛋黃中，與其中的蛋白質作用，致使蛋白質分解、凝固并放出少量的硫化氫（H2S）氣體。同時滲入的堿還會與蛋白質分解出的氨基酸進一步發生中和反應，生成的鹽的晶體沉積在凝膠肽的皮蛋蛋清中，便出現了朵朵白色的“松花”（這也是松花蛋得名的原因）。而硫化氫氣體則與蛋清和蛋黃中的礦物質作用生成各種硫化物，于是蛋清和蛋黃的顏色發生了變化，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黃則呈墨綠色。食鹽則可使皮蛋收縮離殼、增加口味。而茶葉中的單寧和芳香油，能給凝固的蛋白質上色，并且能增加皮蛋的風味。
而皮蛋為什么放半個月以至幾個月都不會壞呢？一是因為里面有食鹽，鹽有防腐的作用；一是堿性物質殺滅了鮮蛋中有可能引起蛋白質的細菌。
一斤雞爪可以放6克左右的鹽，然后再放少許的醬油調味上色即可。
以下就是1斤肉的香料配比：八角1個,香葉2片，桂皮1小塊，花椒5-6粒，小茴香10粒，以上香料1斤肉足夠了。梅花肉或者豬蹄（ 次鹵水建議加，以后再用來鹵就不作要求了），姜片20克，醬油30克，花椒3克，茶葉1克，香葉兩片，桂皮一段2克左右，干辣椒10克，八角3顆，在中式菜品中使用，
秋季牛奶易變質，在牛奶中少加點鹽，能使牛奶保鮮期延長。
由此可見，鹽不但能加入到牛奶里，反而在秋季還能起到延長保鮮期的作用。
除了鹽之外，專家還指出：牛奶搭配燕麥或是蔬菜，都是比較好的早餐搭配，讓牛奶與唾液消化酶充分接觸，更有利于成分吸收。對于胃部不好的人來說，可以在飯前一小時左右喝蜂蜜牛奶。飯后休息一會飲用牛奶，胃里有淀粉類食物，可以幫助牛奶中的蛋白質得到充分吸收。
首先我們要將茶葉蛋料包放入調味料鋼球中。將選用洗干凈的綠葉貼在蛋殼表面，然后用打濕的紗布將貼有綠葉的雞蛋包裹住。再用紗線將紗布捆好， 固定不能移動，把鍋中放入冷水， 擺放好雞蛋，再將調味料鋼球放入，加入適量的鹽、醬油和糖開煮。
煮開后再轉為小火在煮八分鐘，然后關火后繼續在茶葉水里面泡上一個晚上。
第二天取出， 剪開紗布即可食用。
指茶水需要放鹽，如果沒有鹽還不如喝水的意思。
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準備食材,將青蘿卜洗凈,去皮,切成絲狀,待用
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熱鍋中倒油,將切好的青蘿卜絲倒入,快速翻炒,大火哦
3.
加一點點水,翻炒均勻,蓋上鍋蓋燜一會兒,大約需要3分鐘
4.
時間到了,掀開鍋蓋,倒點生抽進去,放鹽等調料,翻炒均勻
方法/步驟分步閱讀
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鍋放入清水燒開，將臘肉整條放入鍋中煮熟（過水沖淡肉本身的咸味），切片；龍井茶過水燙，備用。
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色拉油燒至7分熱，放入姜絲、蒜片、麻椒、樹椒、蔥絲爆炒出香味，加老抽翻炒后加入臘肉片大火翻炒。
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翻炒至臘肉本身出油，加入茶葉，翻炒出茶香，加青椒（切絲）翻炒，加鹽后即可出鍋。
