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安吉瓜片屬于綠茶，安吉瓜片外形挺直略扁，形如蘭蕙；色澤翠綠，白毫顯露；葉芽如金鑲碧鞘，內(nèi)裹銀箭，十分可人；鮮爽，飲畢，唇齒留香，回味甘而生津；葉底嫩綠明亮，芽葉朵朵可辨。安吉瓜片還有一種異于其它綠茶之獨(dú)特韻味，既含有一絲清冷如“淡竹積雪”的奇異之香。
安吉瓜片屬于綠茶，安吉瓜片外形挺直略扁，形如蘭蕙；色澤翠綠，白毫顯露；葉芽如金鑲碧鞘，內(nèi)裹銀箭，十分可人；鮮爽，飲畢，唇齒留香，回味甘而生津；葉底嫩綠明亮，芽葉朵朵可辨。安吉瓜片還有一種異于其它綠茶之獨(dú)特韻味，既含有一絲清冷如“淡竹積雪”的奇異之香。
五福瓜是六安瓜片，是綠茶特種茶類(lèi)
毛尖茶外形條索細(xì)、圓、緊、直，色澤翠綠，白毫顯露，內(nèi)質(zhì)湯色嫩綠明亮，熟板栗香高長(zhǎng)、鮮濃，滋味鮮爽，余味回甘，葉底嫩綠勻整。
采于清明谷雨之間，采摘初展的一芽?jī)扇~為名茶，現(xiàn)采現(xiàn)制，均勻烘制，剔除劣葉，做到鮮、嫩、勻、凈。
六安瓜片的品質(zhì)特點(diǎn)是，外形似瓜子形的單片，不帶芽梗，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，富有白霜，清香高爽，滋味鮮醇回甘，湯色清澈透亮，葉底綠嫩明亮。六安瓜片分名片和瓜片1~4級(jí)，以名片為最優(yōu)。六安瓜片茶不僅可消暑解渴，而且還有極強(qiáng)的助消化作用和治病功效，明代聞龍?jiān)凇恫韫{》中稱(chēng)，六安茶入藥最有功效，因而被視為珍品。
六安瓜片的采制方法十分獨(dú)特：一是鮮葉必須長(zhǎng)到"開(kāi)面"才采摘；二是鮮葉要經(jīng)過(guò)"扳片"，除去芽頭和茶梗，掰開(kāi)嫩片、老片；三是嫩片、老片分別殺青；四是烘焙分三次進(jìn)行，火溫先低后高，特別是最后拉老火，爐火猛烈，火苗盈尺，抬籃走烘，一招一步節(jié)奏緊扣，實(shí)為茶葉烘焙技術(shù)中別具一格的"火功"。
六安瓜片每年春季采摘，成茶成瓜子形，因而得名，色翠綠，香清高，味甘鮮，耐沖泡。 片茶指全由葉片制成的不帶嫩芽和嫩莖的茶葉品種。 此茶不僅可以消暑解渴生津，而且還有極強(qiáng)的助消化作用和治病功效。六安瓜片的真正產(chǎn)地的安徽省的六安、金寨和霍山三縣，以金寨縣齊云山鮮花蝙蝠洞所產(chǎn)之茶質(zhì)量最高，故又稱(chēng)“齊云名片”。而之所以稱(chēng)“六安瓜片”，主要是因?yàn)榻鹫突羯絻煽h舊時(shí)同屬六安州。 六安瓜片，又簡(jiǎn)稱(chēng)片茶，產(chǎn)于皖西大別山地區(qū)，其中以安徽省六安、金寨和霍山三縣所產(chǎn)的 。這種著名的綠茶片茶品種是十大名茶之一。
六安瓜片是綠茶，產(chǎn)于安徽省六安市大別山一帶，是采摘一芽二葉或三葉的鮮嫩芽葉，經(jīng)過(guò)扳片、生鍋、熟鍋、毛火、小火、老火等工序制成，具有形似瓜子、自然平展、葉緣微翹、色澤寶綠、大小勻整、不含芽尖茶梗的特點(diǎn)。
六安瓜片具有形似瓜子、自然平展、葉緣微翹、色澤寶綠、大小勻整、不含芽尖茶梗的特點(diǎn)，沖泡后湯色清澈透亮、葉底綠嫩明亮、清香高爽、滋味鮮醇回甘，擁有獨(dú)特的鮮爽感。
1. 綠茶 主要花色——西湖龍井茶、碧羅春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、信陽(yáng)毛尖茶、竹葉青、都勻毛尖、五山蓋米茶、普陀佛茶。
2. 紅茶 發(fā)酵程度——紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶(發(fā)酵程度大于80%)。紅茶的名字得自其湯色紅。 主要花色——祁門(mén)紅茶、滇紅、英德紅茶、正山小種紅茶等。
3. 黑茶 發(fā)酵程度——黑茶屬后發(fā)酵茶類(lèi)。黑茶原來(lái)主要銷(xiāo)往邊區(qū)，像云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經(jīng)制好的曬青綠毛茶上澆上水，再經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。
4.烏龍茶 發(fā)酵程度——烏龍茶也就是青茶，是一類(lèi)介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類(lèi)茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí)，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱(chēng)為喝工夫茶。 主要花色——武夷巖茶、安溪鐵觀音、鳳凰單叢、凍頂烏龍茶等。
5.白茶 ——白茶則主要是通過(guò)萎凋、干燥制成的。白茶外形、香氣和滋味都是非常好的。 主要花色——白毫銀針、白牡丹 。
每一種茶葉都有其獨(dú)一無(wú)二的名片，而六安瓜片的身份，卻比其他綠茶都“復(fù)雜”。綠茶最重要的就是要鮮要嫩，因此在采摘時(shí)一般以茶芽或者一芽幾葉為主。六安瓜片卻不一樣，它只采葉片，這在茶葉里是絕無(wú)僅有的。六安瓜片也是茶葉中含水率 的茶，所以出茶率也很低，每四五斤能出一斤干茶，就很理想了。
六安瓜片是所有品種的茶葉中 沒(méi)有茶芽，沒(méi)有茶梗的茶葉，全部由單片葉制成。不要茶芽不僅能保持單片茶葉的外形，還能減少新鮮茶葉的青草氣。葉梗在制作的過(guò)程中已經(jīng)木質(zhì)化，剔除葉梗后，泡出來(lái)的茶湯口味濃而不苦，并且香氣也很濃郁。六安瓜片每逢谷雨前后十天之內(nèi)采摘，采摘時(shí)取二、三葉，求“壯”不求“嫩”。很多人愛(ài)茶之人讀《紅樓夢(mèng)》時(shí)，都很喜歡其中的品茶情節(jié)。比如“妙玉品茶”，故事中的人物一邊聊天，一邊煮茶，是多么令人向往啊。手捧一杯清香瓜片，看著杯中微微翹起的葉片，猶如穿著紗裙起舞的女子，令人心馳神往，回味無(wú)窮。六安瓜片究竟有著怎樣的魅力，能夠久負(fù)盛名？下面便為大家細(xì)細(xì)講來(lái)。
歷史發(fā)展唐朝是我國(guó)茶葉發(fā)展比較鼎盛的時(shí)期，陸羽的《茶經(jīng)》中有這樣一道記載：“淮南：以光州上，義陽(yáng)郡、舒州次，壽州下，蘄州、黃州又下。”這句話雖然短，但是信息量卻很大。這句話和六安茶有什么關(guān)系嗎？答案是有的。陸羽所說(shuō)的壽州就是今天的六安。《茶經(jīng)》中提到“壽州”下，是說(shuō)六安的茶不好嗎？絕非如此。陸羽時(shí)期的茶葉都是以煎煮為主，但是綠茶是需要開(kāi)水沖泡的。而且六安茶瓜片黃芽為主，作為綠茶，六安茶絕沒(méi)有那么差勁。
到了宋朝，《宋史志》記載：“壽州產(chǎn)茶，蓋以其時(shí)盛唐、霍山隸壽州、隸安豐軍也。”盛唐縣就是今天的六安，可見(jiàn)六安茶最早是唐代有文字記載流傳到宋。元朝的歷史太短了，和六安瓜片有關(guān)的記載更是少之又少。
六安瓜片成品茶明朝時(shí)期有關(guān)六安瓜片的史料就多了，科學(xué)家徐光啟在《農(nóng)政全書(shū)》中說(shuō)：“六安州之片茶，為茶之極品。”明朝的茶學(xué)家許次紆在茶學(xué)著作《茶疏》中也寫(xiě)道：“天下名山，必產(chǎn)靈草。江南地暖，故獨(dú)宜茶。大江以北，則稱(chēng)六安。”明代陳霆其的《雨山默談?卷九》記載：“六安茶為天下 。有司包貢之余，例饋權(quán)貴與朝士之故舊者。”明代大學(xué)者李東陽(yáng)、簫顯、李士實(shí)三名士玉堂聯(lián)句《詠六安茶》：“七碗清風(fēng)自里邊，每隨佳興入詩(shī)壇。纖芽出土春雷動(dòng)，活火當(dāng)爐夜雪殘。陸羽舊經(jīng)遺上品，高陽(yáng)醉客避清歡。何時(shí)一酌中霖水?重試君漠小風(fēng)團(tuán)！”也為后世所稱(chēng)道。明朝關(guān)于六安瓜片的記載還有很多，這里就不一一列舉了，可見(jiàn)六安瓜片在明朝有了飛躍發(fā)展。
到了清朝，六安瓜片進(jìn)入了鼎盛時(shí)期。六安瓜片生于六安茶，是清朝名茶中的佼佼者。根據(jù)六安史的記載以及一些詩(shī)文描寫(xiě)，六安瓜片是從“齊山云霧”演變而來(lái)，齊山云霧也是六安茶的一種，當(dāng)?shù)厝耸鳌褒R山云霧，東起蟒蛇洞、西至蝙蝠洞、南達(dá)金盆照月、北連水晶庵”。據(jù)說(shuō)當(dāng)年慈禧太后生下了同治皇帝，才有資格每月享受十四兩六安瓜片茶的待遇。可見(jiàn)六安瓜片在當(dāng)時(shí)的尊貴地位。
六安升級(jí)為貢茶，開(kāi)始于明朝嘉靖年間，當(dāng)時(shí)武夷茶罷貢，六安茶成了皇室新寵。到了清朝咸豐年間，六安茶才漸漸退出貢茶舞臺(tái)。六安瓜片是歷史上十余種貢茶中，進(jìn)貢時(shí)間最長(zhǎng)的，在《紅樓夢(mèng)》中，也有六安瓜片的身影。
制茶工藝六安瓜片茶樹(shù)茶樹(shù)品種
獨(dú)山小葉種、齊頭山中葉種和選育的無(wú)性系茶樹(shù)良種。
采摘標(biāo)準(zhǔn)
扳片（傳統(tǒng)）：茶樹(shù)新稍生長(zhǎng)到一芽三葉時(shí)，采摘新稍后扳取葉片并按老嫩程度分級(jí)攤放。
采片：茶樹(shù)新稍生長(zhǎng)到一芽三葉初展到一芽三葉時(shí)，直接從茶樹(shù)上采取大小和嫩度一致的單片鮮葉。
一、手工炒制技藝：
攤涼、炒片（生鍋、熟鍋）、烘培（毛火、揀剔、小火、攤放、老火）整理。
現(xiàn)在將主要工藝流程給大家詳述一下：
炒片
炒片是形成瓜片特殊品質(zhì)的關(guān)鍵，分生鍋、熟鍋兩個(gè)過(guò)程。用于炒制瓜片的炒茶鍋口徑約70 cm，呈30傾斜，兩鍋相鄰，一生一熟。鍋溫掌握是關(guān)鍵，生鍋以180～200℃，熟鍋以160～180℃為宜，炒嫩片稍高，炒老片略低。每次投葉量：嫩片25～50g，中等50～100g，老片不超過(guò)250g。
鮮葉下鍋后，手執(zhí)竹帚壓在茶葉上面，使葉片貼鍋旋轉(zhuǎn)翻炒，動(dòng)作迅速輕巧，使其受熱均勻，又不會(huì)將葉片壓扁或擠成條狀炒1～2min。葉片萎縮柔軟，葉色轉(zhuǎn)暗時(shí)，為生鍋翻炒適度，立即用竹帚將葉片掃人熟鍋熟鍋主要是整形。采用邊炒邊拍的動(dòng)作，使葉片成片狀。總歷時(shí)約3min。在技術(shù)的掌握上，嫩葉要提炒輕翻，帚把放松，以保色保形；炒老葉則帚把要帶緊、用力，輕拍成片。炒至葉子基本定型，出鍋，嫩葉出鍋要潤(rùn)，含水量約在30%；老葉出要“翹”(葉尖發(fā)硬)，含水量約在40%。
烘焙
六安瓜片的烘焙分毛火 拉小火、拉老火三次進(jìn)行。進(jìn)焙用大型烘籠，直徑120 cm、烘頂高75～80 cm。1、毛火溫度掌握 100 ℃左右，攤?cè)~量嫩葉不超過(guò)1.5kg，老葉可稍多，每隔2～3min翻拌一次。先長(zhǎng)后短，翻時(shí)將籠抬開(kāi)，避免茶末落到火上產(chǎn)生煙氣。毛火葉含水量到達(dá)嫩片10%～20%，老片 9%～10%就可結(jié)束烘培。
然后揀去、漂葉、紅筋、糊片、雜質(zhì)，將嫩片、老片混勻。2、拉小火目的是蒸發(fā)多余水分和發(fā)展香氣。最遲在毛火后一天進(jìn)行，每籠攤毛火葉2.5～3kg。拉小火需要一種特制的“火攤子”，是用磚塊圍著燃燒的段栗炭做成，直徑80一90cm，高約20cm。拉小火采用有明火的“火攤子”。
倆人抬籠在“火攤子”上烘 3～4s就移開(kāi)，另?yè)Q一籠上烘，每個(gè)火攤子可烘2～3籠。輪流交替進(jìn)行，每籠走烘40～50次，烘到含水量10%以下(多干)下烘。攤涼裝簍，一兩天后拉老火。3、拉老火這是最后一次烘焙，對(duì)形成特殊的色、香、味影響極大。火溫比小火要高而均勻，“火攤子”較大，火苗更高，每籠攤小火葉3～4kg。由兩人抬烘籠在炭火上烘焙2～3s，即抬下翻茶，依此抬上抬下，邊烘邊翻。為充分利用炭火，可2～3只烘籠輪流上烘。兩人抬籠走烘50～60次，多達(dá)70次，熱浪滾滾，人流不息，實(shí)為我國(guó)茶葉烘焙技術(shù)中別具一格的“火功”。拉老火的原則是嫩片少，老片多，晴天少，雨天多，根據(jù)具體情況，靈活掌握。以烘至表面上霜、葉片雙手捏成粉末，即可下烘。趁熱裝入鍍鋅鐵皮桶內(nèi)，裝滿振實(shí)，焊錫密封。
拉老火對(duì)瓜片香味影響很大，過(guò)度則失去清香，湯色發(fā)黃，味欠鮮爽；不足則清香不透，滋味欠醇。正是在拉老火的高溫作用下，六安瓜片的滋味和香氣才會(huì)如此突出。高溫有利兒茶素發(fā)生異構(gòu)化作用，兒茶素氧化產(chǎn)物與某些氨基酸中的巰基結(jié)合，使綠茶中多酚類(lèi)含量適當(dāng)降低，使綠茶滋味變得醇和。手工瓜片成品2008年，六安瓜片制作技藝正式列入 非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，對(duì)六安瓜片茶文化的保護(hù)和推廣更進(jìn)一步。
二、機(jī)器：
攤涼、殺青、揉捻、理?xiàng)l做形、初烘、揀剔、攤放、老火、整理。
品質(zhì)特點(diǎn)從茶葉的外形上來(lái)看，六安瓜片葉片平整，形狀像瓜子，每一片茶葉都沒(méi)有芽和梗。葉片顏色翠綠有光澤，微微向上重疊。
從葉底上看，六安瓜片葉底嫩黃均勻，葉邊背卷，葉質(zhì)均勻整齊，直挺順滑。
在湯色和滋味方面，采摘的時(shí)間不同，品起來(lái)的滋味也不一樣。谷雨前采摘的茶葉，色澤較淡，不均勻，味道較清香；而谷雨后采摘的茶葉，色澤比較深，葉片也很均勻。中期茶有板栗香，后期茶則有高火香。茶湯有些微苦，而且六安瓜片的等級(jí)越高，越不耐沖泡。
鑒別標(biāo)準(zhǔn)六安瓜片根據(jù)品質(zhì)特征一共分為六個(gè)等級(jí)：精品、特一、特二、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。
正宗的六安瓜片茶湯碧綠澄澈，回甘微甜，葉底厚實(shí)明亮。假的六安瓜片茶 湯味道澀苦，顏色泛黃。
品茗指南中投法為了能更加直觀地欣賞綠茶在水中曼妙的姿態(tài)，推薦使用200ml的玻璃杯。另外，準(zhǔn)備熱水壺，選取山泉水或礦泉水，3克茶葉7分滿（茶水比1:50），如果是150ml杯子，則為2克茶。
六安瓜片葉片較成熟，所以用中投法，水溫高一些有利于茶香的激發(fā)。首先，向杯中注入1/3開(kāi)水，投入3g茶葉，再直接注入80℃-90℃開(kāi)水至七分滿，待茶葉 舒展后即可飲用。
第二泡開(kāi)始，在茶湯剩1/3時(shí)就可加水，水溫可以到100℃。六安瓜片還十分耐沖泡，其中以二道茶香味 ，濃郁清香。
人體益處六安瓜片茶不僅能消暑解渴，而且還可以助消化，明代聞龍?jiān)凇恫韫{》中寫(xiě)道，六安茶入藥最有功效，因此被視為茶中珍品。
六安瓜片還有非常多的保健作用，它是所有綠茶當(dāng)中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的茶葉，積蓄的養(yǎng)分多，可起到美白養(yǎng)顏，延緩衰老，提高機(jī)體免疫力的作用。
六安瓜片中含有的茶多酚和氟，可提神醒腦，消除疲勞，減小輻射，減少臟器損傷，防止齲齒和牙周炎。
聲名顯赫1982年、1986年分別被商業(yè)部評(píng)為全國(guó)名茶，其后1995年獲“安徽省優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品”獎(jiǎng)和“國(guó)際茶文化、茶產(chǎn)品推薦獎(jiǎng)”。
1999年經(jīng)茶葉質(zhì)檢中心測(cè)評(píng)為國(guó)際茶葉界質(zhì)量最高等級(jí)“國(guó)際先進(jìn)水平”、并于同年獲“99國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)”，同時(shí)被評(píng)為 “ 產(chǎn)品”。
2008年，六安瓜片已經(jīng)獲得 質(zhì)檢總局“地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證”。并被列入 非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄。
2010年，六安瓜片走進(jìn)上海世博會(huì)，成為世博會(huì)十大名茶之一。
2014年5月8日，由六安市主辦的第十四屆六安瓜片茶文化節(jié)暨2014六安名優(yōu)茶推介會(huì)，在南京市茶葉協(xié)會(huì)、六安市在外人才協(xié)會(huì)南京分會(huì)等的共同努力下在南京國(guó)際展覽中心成功舉辦。
2019年11月15日，六安瓜片入選農(nóng)業(yè)品牌目錄。2019年12月23日，入選“農(nóng)產(chǎn)品百?gòu)?qiáng)標(biāo)志性品牌”。
2020年2月26日，安徽省六安市六安瓜片特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)被認(rèn)定為第三批特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)。2020年7月20日，六安瓜片入選中歐地理標(biāo)志首批保護(hù)清單。
2021年12月22日，入選2021年第三批全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄。
以上就是關(guān)于六安瓜片的介紹，不知道你對(duì)六安瓜片還了解什么，歡迎留言分享~
關(guān)注我學(xué)習(xí)更多茶葉知識(shí)，隨時(shí)向我提問(wèn)~1.信陽(yáng)毛尖
上榜理由: 河南省信陽(yáng)市農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究中心，信陽(yáng)毛尖，知名名茶，著名綠茶，河南省著名商標(biāo)，以味濃、湯綠的獨(dú)特風(fēng)格著稱(chēng)于世，享有淮南 茶之美譽(yù)。
2.黃山毛峰
上榜理由: 黃山毛峰茶業(yè)集團(tuán)有限公司，知名名茶，屬于綠茶，產(chǎn)于安徽省黃山，著名的歷史名茶，由清代光緒年間謝裕泰茶莊所創(chuàng)制，招待外賓用茶和禮品茶，以其獨(dú)特的色、香、味、形、譽(yù)為茶中精品。
3.六安瓜片
上榜理由: 六安瓜片茶，知名名茶，產(chǎn)于皖西大別山，又稱(chēng)片茶，綠茶特種茶類(lèi)，單片嫩葉炒制，不帶芽梗，形似瓜子，色澤寶綠， 歷史名茶，安徽省六安瓜片茶業(yè)股份有限公司的“徽六”牌六安瓜片茶最為消費(fèi)者喜愛(ài)。
4.安溪鐵觀音
上榜理由: 安溪鐵觀音，知名名茶，烏龍茶類(lèi)的代表，發(fā)明于1725-1735年間，介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類(lèi)，以其獨(dú)特的韻味和超群的品質(zhì)備受青睞。
5.洞庭碧螺春
上榜理由: 蘇州市吳中區(qū)洞庭(山)碧螺春茶業(yè)協(xié)會(huì)，洞庭碧螺春，知名名茶，江蘇 ，產(chǎn)于江蘇省蘇州市太湖洞庭山，具有特殊的花朵香味，早在隋唐時(shí)期即負(fù)盛名，列為貢品。
6.都勻毛尖
上榜理由: 貴州都勻毛尖茶集團(tuán)有限公司，又稱(chēng)“魚(yú)鉤茶”，中華老字號(hào)，歷史名茶，以三綠透黃色為特色，集生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售于一體的茶葉產(chǎn)業(yè)化集團(tuán)公司。
7.祁門(mén)紅茶
上榜理由: 祁門(mén)縣祁門(mén)紅茶協(xié)會(huì)，祁門(mén)紅茶，知名名茶，始制于清代光緒年間1875年，歷史名茶，著名紅茶精品，工夫紅茶中的珍品，外形條索緊細(xì)，苗秀顯毫，世界著名高香名茶。
8.君山銀針
上榜理由: 名茶之一。產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)洞庭湖中的君山，形細(xì)如針，故名君山銀針。屬于黃茶。其成品茶芽頭茁壯，長(zhǎng)短大小均勻，茶芽?jī)?nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅(jiān)實(shí)，茶芽外形很象一根根銀針，雅稱(chēng)“金鑲玉”。
9.武夷巖茶
上榜理由: 武夷山市巖茶總公司，武夷巖茶，名茶，烏龍茶中之極品，以大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜?shù)戎赜小跋吰孳谔煜拢湟南扇俗怨旁浴敝澴u(yù)，泡后葉底“綠葉紅鑲邊”，細(xì)品有獨(dú)特巖韻。
10.西湖龍井
上榜理由: 產(chǎn)于杭州，具有1200多年歷史，名茶之冠，以色綠/香郁/味甘/形美四絕著稱(chēng)，有"院外風(fēng)荷西子笑,明前龍井女兒紅"美稱(chēng)
