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回答如下。綠茶分辨新茶與舊茶的方法如下。①綠茶新茶特點。★色澤鮮綠翠嫩，香氣清鮮，滋味醇厚鮮爽。綠茶新茶在色澤，香氣，滋味等方面，都有色澤翠綠鮮嫩，香氣清新清鮮清香，滋味清雅爽口的感覺。★綠茶新茶含水量低。綠茶新茶含水量低，因此，顯干硬而脆，用手指能夠碾成粉末，茶梗易折斷。②綠茶舊茶特點。★色澤枯黃，香氣低沉 ，滋味平淡，有陳舊味。綠茶舊茶色澤，香氣，滋味等方面，都有色澤枯黃，香氣低沉，滋味平淡的感覺。★綠茶舊茶含水量高。綠茶舊茶存儲時間長，含水量高，因此，顯柔軟潮濕，用手指不能碾成粉末，茶梗也不易折斷。③觀色法。新茶色澤鮮艷，嫩綠翠綠黃綠，明亮光澤。舊茶色澤枯黃，暗淡無光，發(fā)黑發(fā)褐。④辨味法。新茶香味濃郁，新鮮自然。舊茶香味薄淡，缺少鮮味。④干濕分辨法。新茶剛剛炒制出來，比較干燥，用手摸時，能夠發(fā)出輕脆的“摩擦聲”。舊茶存放時間長，比較潮濕，用手摸時，沒有輕脆的“摩擦聲”。⑤細毫分辨法。新茶經(jīng)過炒制，形成許多自然的細毫，一般都是芽尖。舊茶中的細毫，由于潮濕，會凝聚成小團。⑥開湯分辨法。新茶湯色鮮綠，明亮，香高持久，滋味鮮濃，葉底鮮活明亮。舊茶湯色顯淡黃 ，欠明亮，香氣低沉，滋味平淡寡味，葉底不鮮活不綠嫩，顯暗淡。（僅供參考，歡迎評論指正。）
回答如下。綠茶分辨新茶與舊茶的方法如下。①綠茶新茶特點。★色澤鮮綠翠嫩，香氣清鮮，滋味醇厚鮮爽。綠茶新茶在色澤，香氣，滋味等方面，都有色澤翠綠鮮嫩，香氣清新清鮮清香，滋味清雅爽口的感覺。★綠茶新茶含水量低。綠茶新茶含水量低，因此，顯干硬而脆，用手指能夠碾成粉末，茶梗易折斷。②綠茶舊茶特點。★色澤枯黃，香氣低沉 ，滋味平淡，有陳舊味。綠茶舊茶色澤，香氣，滋味等方面，都有色澤枯黃，香氣低沉，滋味平淡的感覺。★綠茶舊茶含水量高。綠茶舊茶存儲時間長，含水量高，因此，顯柔軟潮濕，用手指不能碾成粉末，茶梗也不易折斷。③觀色法。新茶色澤鮮艷，嫩綠翠綠黃綠，明亮光澤。舊茶色澤枯黃，暗淡無光，發(fā)黑發(fā)褐。④辨味法。新茶香味濃郁，新鮮自然。舊茶香味薄淡，缺少鮮味。④干濕分辨法。新茶剛剛炒制出來，比較干燥，用手摸時，能夠發(fā)出輕脆的“摩擦聲”。舊茶存放時間長，比較潮濕，用手摸時，沒有輕脆的“摩擦聲”。⑤細毫分辨法。新茶經(jīng)過炒制，形成許多自然的細毫，一般都是芽尖。舊茶中的細毫，由于潮濕，會凝聚成小團。⑥開湯分辨法。新茶湯色鮮綠，明亮，香高持久，滋味鮮濃，葉底鮮活明亮。舊茶湯色顯淡黃 ，欠明亮，香氣低沉，滋味平淡寡味，葉底不鮮活不綠嫩，顯暗淡。（僅供參考，歡迎評論指正。）
答：入口微澀的茶葉是綠茶。綠茶內部的咖啡堿含量，會受原料老嫩、茶樹品種、生長環(huán)境、制茶工藝等諸多因素影響。
一般規(guī)律是當綠茶葉原料越嫩，以細芽嫩葉為主，含有的咖啡堿越高時，茶味易苦。
反之，要是原料采老了，那么粗老原料做出來的茶，內質物含量少，咖啡堿有限，成品茶泡出來的茶湯苦澀味不明顯。
1.一般情況下咖啡堿是造成茶葉苦味的主要原因。
不管是那種茶，初品時總會有苦澀感。原來，茶葉里能引起收斂感并產(chǎn)生澀味的成分，主要是茶多酚類。茶多酚類亦稱“茶單寧”，是一類存在于茶樹中的多元酚的混合物，可以分為兒茶素(黃烷醇類)、黃酮、黃酮醇類;花青素、花白素類;酚酸及所酚酸類，統(tǒng)稱為類黃酮物質。
在喝茶的時候，苦澀一般是不分家的，有苦便有澀，只是看哪個更明顯一些。一般情況下咖啡堿是造成茶葉苦味的主要原因，茶湯中的生物堿與大量的兒茶素類物質形成氫鍵締合物，在兒茶素類和咖啡堿相對含量都較為高的茶葉中，茶湯滋味濃醇鮮爽。
2.不正確的加工與放置
除了茶葉本身含有的物質致其含有苦澀口感外，不正確的加工與放置。澀味是茶葉中所含的多酚類化合物所造成，咖啡堿和多酚類化合物在茶葉制造過程中產(chǎn)生一系列錯綜復雜的化學變化能使茶味甘醇爽口，因此，發(fā)酵過程適當與否，是茶葉品質差異的最大變數(shù)。
茶青放置過多或過久，幼嫩茶青會因攪拌不當而發(fā)生不良發(fā)酵或者不正常發(fā)酵；另外，茶葉色澤紅變帶苦澀，茶葉變青味及苦澀味的產(chǎn)生，關鍵在于日光萎凋及靜置攪拌，所以，不論是在日光萎凋或室內靜置階段，在攪拌時需特別注意，所謂“看青做茶”，就是這個道理。
有句俗語說，“良藥苦口利于病”，茶雖然苦澀，但其對健康蘊含的價值卻是無限的，每一位愛茶人，接受茶葉的口感并真切的珍惜每一杯茶水所帶來的奇妙滋味。
鐵觀音在發(fā)酵過程中有制作輕重的差別，味道發(fā)生了質的變化，鐵觀音的介于綠茶和紅茶質檢，所以鐵觀音既有綠茶的清香和花香，又有紅茶的濃鮮醇甘，因而好的鐵觀音茶香馥郁，香型獨特且留香較久，這樣獨特的韻味，也就被稱之為“觀音韻”了，不能用“酸味”來陳述。
而關于鐵觀音的酸澀味，則是因為茶農(nóng)在輕發(fā)鐵觀音的過程中，因為工藝處理的問題而發(fā)生“酸”，因此鐵觀音也有“正酸”和“歪酸”的分類。
傳統(tǒng)鐵觀音產(chǎn)生的所謂“正酸”，和天氣，合理的制作和茶青本身的內質有很大的關系。“看青做青”，根據(jù)青葉的走水變化適時的調整做青的輕重，控制青葉的發(fā)酵輕重;茶葉本身生長環(huán)境的合理;制作時的適合的溫度和濕度。這“天地人”的合協(xié)統(tǒng)一，才能做出一泡上好的鐵觀音!正酸的茶是很難得的。
鐵觀音的歪酸也稱為拖酸，“拖酸”的形成是，在整個流程中，對茶青發(fā)酵的控制不當，都會產(chǎn)生。“拖酸”的茶口感較濃，能給神經(jīng)較強的刺激。許多人因為熬夜、喝酒、抽煙，味覺變得遲鈍，他們會覺得傳統(tǒng)正味的茶沒有味道，喝“拖酸”茶才有感覺。其實這種“酸”帶有餿掉的味道，喝多了對胃不好，其質量上和價格上都不是高檔的。
“收斂性”這三字用的人多，懂得的人少。其實收斂性跟普洱茶的苦、澀有關，它是苦、澀味轉變到回甘之間的感知時間的強度。收斂性越強的茶，苦、澀味在進入口腔后被感知直至消退，化為回甘的過程越短；如果收斂性弱，苦澀味在口腔內就會消退得慢或口腔一直都延續(xù)著苦澀味。
簡單理解，收斂性:茶湯的「苦、澀」味在進入口腔后，被感知至消退的過程。茶湯入口很苦（澀），之后口腔里依舊是苦澀味，這種茶葉就是苦澀到底的茶。同時苦澀也指茶葉的刺激性。茶湯入口感覺苦和澀，而后苦有回甘、有喉韻，這種被感知直至消退的過程就是收斂性。一杯茶湯入口時，苦（澀）味會迅速被口腔內的味覺等感知器官所感知到，這種感覺在口腔中持續(xù)的長短，即是收斂性的好壞。
收斂性較強的茶：茶湯入口，苦（澀）味即被口腔感覺到，隨即又迅速消退，回甘迅速；
收斂性較弱的茶：茶湯入口，苦（澀）味即被口腔感覺到，但是后續(xù)苦澀味消退緩慢或者一直都存在于口腔內；
收斂性一詞，有收縮、內斂、含蓄的解釋。收斂性跟茶葉內所含的茶單寧有關系，藥劑“收斂劑”其主要成分就是單寧，或許茶葉的收斂性一次正是來源于此。
對于普洱茶品質的描述，通常大家所描述的都是好的方面，比如說某款茶，香氣特別好、口感不錯、回甘很好。談及收斂性，大家更多的是指普洱茶的刺激性，如果簡單的將刺激性與收斂性劃等號，那么我實在無法理解“收斂性”是對茶葉好或者是壞的評價。苦澀本為普洱茶的刺激性，如果等同于收斂性那么苦澀重的普洱茶是好茶嗎？還是不好的呢？問題或許并不簡單。
如果只是簡單的描述一些感官體驗，直接用苦、澀、甜、等各種指標 可行，為什么還要搞出一個收斂性呢？
看到這里，應該有人明白了，“收斂性”并不是苦澀的代名詞，而是指一種復合且有反差的品飲體感。收斂性表面上看是一種對感官的描述或評價，其內在或許更多的是品飲者體感變化帶來的內心感受。
嗅覺器官可以讓我們知道不同產(chǎn)地的普洱茶之間有不同的香味，不同年份的普洱茶也會有不同的香味類型，而味覺器官則讓我們能準確的分辨普洱茶的酸、澀、苦、甜，正式因為這些因素，品飲者在體感上才能達到了一種認知共性—好茶的共性。
收斂性正是對這些“因素”進行評估。而這些“因素”已經(jīng)不是簡單的苦澀概念。如果能對這些因素有個明確的認識，認識“收斂性”，認識“好茶”也不是什么難事了。
說來說去，所有的話題都是圍繞的喝茶在轉。喝茶理應追求好的感覺，首先是感官的方面，然后是心靈的方面，這是最符合國人飲茶追求的。好的口感、香氣、回甘、生津、滋味，共性統(tǒng)一的普洱茶能讓品飲者達到體感的享受，甚至是身心的愉悅。
澀可能是在工序上的不足，雖然立頓是國際 ，但這也是其弱點，統(tǒng)一了口味就不能做出很好的茶，而且立頓的茶是拼配出來的，好的綠茶是不會“那么澀”的，好的綠茶滋味鮮爽，即是有點澀味也是會很快回甜的，這也寓意了苦盡甘來的意思。
要和好的綠茶還是和產(chǎn)的，畢竟綠茶茶是最早發(fā)明的。
原創(chuàng) | 義芳君說茶
很多人喜歡喝綠茶，源于綠茶的清新與鮮爽，令人如沐春風。
但在實際沖泡中，有時候事與愿違，難免遇到入口偏苦澀的“尷尬”。
這不，那天茶友方哥興沖沖地拿了一袋碧螺春過來與我分享，直夸這茶如何如何地好。
沒曾想，才第二沖，一入口便感覺不是很對味，不似 沖那般鮮滑嫩爽，有點澀尾苦感。
弄得方哥有點過意不去，我忙說，不礙事，很大程度上是沖泡上有偏頗。
實際上，綠茶沖泡品飲時出現(xiàn)苦澀現(xiàn)象，并非個案，很多人沖泡時都會遇到這個問題。
綠茶品飲偏“苦澀”，究其原因，就是茶湯中析出的咖啡堿、茶多酚物質過快、過多導致。當然，除此之外，可能還因為茶葉品質上的“硬傷”，譬如：農(nóng)藥殘留等等。
另外，最大的原因就出在沖泡上。我們知道，綠茶滋味的濃淡、香氣的高低跟水溫、注水、投茶量、出湯時間等要素息息相關。
像碧螺春這類綠茶是比較細嫩的，不建議用過高的水溫，也不建議浸泡時間過長，更不建議采用懸壺高沖等技法，以防止把茶葉泡老了，泡“壞了”。
一般這類細嫩的綠茶，沖泡水溫宜控制在80度左右，并且采用上投法、溫潤泡的。由于綠茶本身就不耐泡，茶湯的精華基本集中在前三泡，所以這類綠茶沖飲3-4泡也就差不多了。
投茶量上按照標準200ml的玻璃杯計算，一次投茶量也就3克左右，重在精飲，不在數(shù)量。出湯時間一般注水后四五十秒左右，便可出湯，滋味最為鮮嫩、清久，細膩入微。
所以，為了避免沖泡出來的茶葉滋味偏苦澀，建議在沖泡水溫、浸泡時間、投茶量這幾個因素上多加注意。
除此之外，對于茶友們來說，還需要知道一點的是：水質對茶葉滋味的影響也不小。茶圣陸羽所推崇的“其水,用山水上”,生活在都市，較難滿足。日常飲茶時建議 采用純凈水。
本文由義芳君原創(chuàng)撰寫，每日分享茶文干貨。想了解更多茶知識，歡迎私信義芳君（gwj030）。
