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苦的茶有苦丁茶、黃連茶、靈芝茶，茶的苦味物質(zhì)，主要是茶葉中的生物堿，如咖啡堿、可可堿、茶堿、和色素類。
苦的茶有苦丁茶、黃連茶、靈芝茶，茶的苦味物質(zhì)，主要是茶葉中的生物堿，如咖啡堿、可可堿、茶堿、和色素類。
1、茶之所以會有澀味，首先和茶葉里面本身含有的物質(zhì)是分不開的，茶葉里面的多酚類、醛類物質(zhì)和咖啡堿等都是讓茶葉變得苦澀的原因，如果這些物質(zhì)大量析出，遮蓋了茶葉當中其他的味道，茶湯就會發(fā)澀。
2、如果是茶葉本身的原因，大家在沖泡的時候，要注意沖泡方法，不要用高溫沖泡，更不要投入大量的茶葉，這樣就不會有大量的咖啡堿或者醛類物質(zhì)融入茶湯當中，茶湯就不會變的發(fā)澀。如果自己的沖泡方法沒有問題，要去除茶的澀味，也可以試著加入一些螃蟹腳，可以讓茶湯變得更加甘醇。
我是福建人，我覺得您可能茶葉放的太多，或者泡的太久了，濃度太高。要么就是您的茶葉沒保存好。
泡鐵觀音根據(jù)各人喜好選擇瓷茶具或紫砂茶具均可。但由于近年來鐵觀音流行輕發(fā)酵，比較重視茶葉的香氣，建議選擇瓷茶具（蓋碗或壺均可），這樣有利于發(fā)揮出鐵觀音的香氣，蓋香明顯。由于紫砂壺密度較小，壺體孔隙會吸附一部分茶味，所以感覺起來香氣就差了一疇。
放入適量的鐵觀音茶葉，蓋碗一般的大小為140毫升，若打算只沖泡一次，建議放2-5克茶葉，即放茶量約占茶具容量的五分。
水盡量用純凈水或者山泉水來泡，水溫九十度左右為宜.水要提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉(zhuǎn)動為宜。
這時候是 道水，這道泡出來的茶是作為洗茶和暖杯，倒去 遍茶。
再一次提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉(zhuǎn)動。
第二道茶出茶湯的時間約為一分鐘即可飲用，因為經(jīng)過 道茶的浸潤之后，第二泡茶葉內(nèi)含物質(zhì)溢出速度會快一些。
說到鐵觀音的香型，其實可以分為三種。分別是清香型、濃香型、陳香型。幾種香型的口味差別很大，獨具特色，同一香型的口感也不止一種。當然了不管是哪一種，其滋味和口感都相當不錯，適合不同人群的品飲需求。
所以如果您剛開始品茶?？梢赃x擇清香型。味道淡一些。老茶客，會更喜歡品陳茶，碳焙茶。味道厚重，醇厚，耐泡。
感謝邀請！
其實茶葉中含有“茶鞣酸”的說法并不準確！
在早期的時候人們還不怎么了解茶中所含有的物質(zhì)時，盲目的認為茶中含有“茶鞣酸”。經(jīng)過現(xiàn)代科學(xué)的不斷發(fā)展，得知了鞣酸是一種無臭，微有特殊氣味，味極澀的化學(xué)物質(zhì)，能夠使蛋白質(zhì)凝固。在工業(yè)上通常被用于制造墨水以及皮革。
當代著名茶學(xué)家 陳緣 教授的《茶藥學(xué)》中明確提出了，茶葉中根本沒有鞣酸。人們過去認為存在的“茶鞣酸”其實是“茶多酚”這種物質(zhì)。雖然二者在結(jié)構(gòu)上有相似之處，但二者的性能具有本質(zhì)上的區(qū)別。
具科學(xué)研究表明，茶多酚對人體有許多的益處，所以各位茶友們，放心飲茶吧！
我是二兩茶大當家，歡迎關(guān)注！
茶葉喝起來苦的原因大概是有以下幾種：
一、茶葉本身的原因1.茶葉含有的物質(zhì)
茶本身含有茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)，這些物質(zhì)本身的口感是帶苦味、澀味的。但是，經(jīng)過恰當?shù)姆椒ㄟM行沖泡，苦澀味是 可以避免的，否則也不會有人喜歡喝茶了。
2.茶葉加工過程出錯
不對的加工，也會讓泡出的茶變苦，比如茶青放置太久，揉捻過程不 ，發(fā)酵時間太短等等。
二、沖泡過程的原因1.泡的太久
任何茶葉對沖泡時間都有一定的要求，通常來講，大壺茶一般沖泡3分鐘為好，小壺的1分鐘為好。而蓋碗的話10－30秒為好，具體時間還是要看針對的是什么茶葉。茶葉久泡的話，茶里面的元素會慢慢析出進入到茶湯里，導(dǎo)致變成濃茶，因此就容易發(fā)苦發(fā)澀。
2.水溫太高
水溫對茶的影響也是非常大的，尤其是對于茶質(zhì)鮮嫩的茶葉來說，最怕滾燙的開水了。滾水會把茶葉燙熟，導(dǎo)致茶葉變苦變澀，甚至有悶熟的味道。一般來講，嫩茶的用水在80度左右，而粗些的茶葉在85－95度之間。
3.投茶量太多
投茶多的原理和泡久類似，茶葉投得多了，它析出的物質(zhì)也就多了，因此茶湯就變苦變澀了。一般情況下，3克茶配50毫升水是比較標準的。部分口味重的可以加到5克，但是要掌握好出湯速度。
4.水質(zhì)問題
在泡茶的過程中，水對茶湯的影響甚至高過茶葉本身品質(zhì)的影響。俗話說十分水，八分茶可以泡出十分的茶，而八分水，十分茶只能泡出八分的茶。所以說，如果水質(zhì)有問題的話，泡出的茶也會是苦澀的。
如果用自來水的話，建議放置一天使水中的氯氣散了后再拿來泡茶；如果是用礦泉水的話，要看他的礦物質(zhì)含量是不是過多，礦物質(zhì)過多的話就不太適合用來泡茶。
我一般是用山泉水和純凈水泡茶。
除了以上幾個原因，可能還有別的，暫時沒有遇到，希望這個回答對您有幫助。
感謝官方邀請，我是赫赫有茗，一個科學(xué)茶知分享家。
說茶葉水深的朋友肯定是對茶不了解的人，多半是新手。對于新手買茶，不管在什么平臺買，如果主要為了提升自己的品茶段位，那可以參考我的一些經(jīng)驗。
1、明確預(yù)算
告知老板你想喝什么價位一斤的茶，價位決定檔次，但是并不能決定性價比。
關(guān)于茶葉的性價比，需要等你升級后再說，從初期接觸茶再到怎么去找茶葉的性價比。
一款茶會有多個檔次，多數(shù)在中間檔次比較熱銷。
2、多買多喝，了解自己的喜好
也可以相同價位，例如300元一斤的茶葉，選擇不同的茶葉回去試試看。
例如：黃山毛峰，龍井，信陽毛尖。各一兩（50g）。
一兩茶，不多不少，回去喝個大概，差不多就知道自己喜歡什么類型的茶。
這些茶，在怎么描述都沒有喝過之后來的強烈，附上網(wǎng)上某寶茶葉的通用文案！
1.口味清香，2.爽而不澀，3.入口回甘等等等等
這幾個品種都能這么說，但是喝一口就知道區(qū)別有多大了。
每個都是不同的味道，就像牛肉包子和雞肉包子一樣，都是肉包！
3、喜歡的茶要找到 ，對比試喝
可以買同一種茶不同款的茶葉回去進行對比試喝。
從干茶外形的色澤、整碎度、勻度、凈度進行初步比較。
同樣的水溫、投茶量、注水量進行對比沖泡：
比較湯色正不正，比如綠茶以綠色系為好，白茶以黃、綠色系為好，紅茶以紅色系為好，烏龍茶以黃色系為好，黑茶以橙紅色系為好。湯色明暗度如何，清濁度如何；
茶葉香氣的純異度，不能有異味，如焦味、酸味、煙味（除正山小種、武夷巖茶、六堡茶）。香氣的高低、持久度；
茶葉滋味的濃淡、飽滿度、層次感，回甘度如何。不能有不舒服的感覺；
茶葉茶渣的嫩度、色澤、完整度、凈度。
4、不要只相信網(wǎng)圖和描述文案
以龍井為例，給大家一個買茶情境。
先來看一張某寶的龍井網(wǎng)圖（圖1），是不是特別翠綠好看，芽頭粗壯勻整。
圖1
再來看我實拍的兩個龍井，圖2這個跟上面圖1區(qū)別很大吧。
圖2
接著看圖3這個龍井，這個跟圖1接近一點，但仔細看也有區(qū)別。
圖3
如果給你這三張圖，讓你選擇購買哪個茶？估計很多人會選擇圖1或者圖3，很少人會選擇圖2。因為圖1、圖3確實比圖2好看。而且我們說去買茶一定要泡，而圖1茶葉泡開后肯定比其他好看，芽頭整齊一致，翠綠鮮艷。估計更多人會選擇圖1這款茶。那真的是圖1 嗎？
我恐怕要很遺憾地告訴你，不是。以上三張圖，圖1為烏牛早，其實根本不屬于龍井茶。而后面兩張都為龍井茶，圖2為龍井群體種，圖3為龍井43號，這兩個都屬于龍井茶茶樹種，其他還有龍井長葉。而用其他茶樹種做的茶，就算外表再接近都不能稱為龍井茶，這是 標準明確規(guī)定的。以下就是這三種茶干茶的簡單區(qū)分。
有人會說那我選擇好看就行了，其他管那么多干嘛。那我要告訴你，茶葉可不是用來看的，而是用來喝的。實踐證明，沒有對比就沒有傷害。這三款茶滋味進行對比的話，烏牛早滋味偏淡、薄，回甘不明顯，而不管是龍井群體種還是龍井43，滋味都要更濃、鮮，回甘明顯。所以一開始我就告訴你要對比喝。
但是很多人估計到茶店里看到烏牛早還是會誤認為是龍井茶，就算你泡了你還是喝不出來，你可能還是覺得烏牛早滋味挺濃，挺好的。所以滋味濃淡到底有沒有標準呢？當然有，只不過外行人是無法告訴你什么是標準。這個時候就要學(xué)習(xí)一些專業(yè)的茶葉感官知識了，但你如果只看書，那也是學(xué)不會的。因為感官這個因人而異，你無法判斷你的感官是否和書本一致，所以得請教專業(yè)人士，得跟著專業(yè)人士學(xué)習(xí)。
5、學(xué)習(xí)專業(yè)評茶知識，懂茶最終才能避坑
跟專業(yè)人士學(xué)的課程，稱為茶葉感官審評課程，簡稱評茶。評茶就是教你如何用科學(xué)地運用我們的感官去評判茶葉好壞，所有茶葉在這一系統(tǒng)下面，好壞都會顯現(xiàn)，你也能學(xué)會客觀評價一款茶。至于去茶葉店買性價比茶，那根本就是小意思了，同時你還能評判茶葉的賣價是否偏高了，最主要是你對茶的認知會有一個全新的提高。學(xué)完課程你還可以考取評茶員，就像咖啡師，你又多一項可以在朋友中炫耀的技能，甚至從事茶行業(yè)都不是問題。
以上就是我想和大家分享的買茶技巧，我一直奉行“懂茶最終才能避坑”的理念。今天舉的龍井茶例子，只是綠茶中的一種，而光綠茶都有幾百種，何況其他茶呢。你要一個個比較喝，我也沒意見，反正花的是自己的錢。這個時代不缺少產(chǎn)品，而是缺少對一個產(chǎn)品的認知，如果你不學(xué)習(xí)，你的認知就跟不上，那你就永遠要為自己的認知買單。
關(guān)注我學(xué)習(xí)更多茶葉知識，隨時向我提問~
首先恭喜你能喝到黃金芽，安吉白茶里面的黃金芽被稱為茶中的“愛馬仕”，其珍貴和稀缺可想而知。
黃金芽由浙江安吉縣一家茶場場長在附近茶葉地中偶然發(fā)現(xiàn)的，經(jīng)過近十年時間選育而成，是目前國內(nèi)惟一的黃色變異茶葉新品種。
它具有三黃的特征，即葉子黃，葉底黃，湯色黃。
黃金芽是綠茶的變異品種，黃金芽葉子一年四季都是黃顏色的，干葉黃亮無碎芽，形狀多為長條型。采摘一芽兩葉居多。
沖泡后葉片 舒展，葉底肥厚，飽滿，隨著沖泡過程中，茶黃素析出，湯色明黃，基本無雜色?？诟星逑悖⑽⒗跸阄?。氨基酸含量極高，口齒留香，淡淡的的味道，清香，鮮爽，甜美。
安吉黃金芽茶葉片顏色隨氣溫的變化而變化，黃--玉黃--黃--綠。根據(jù)測定，黃金芽氨基酸含量高達9%，而白茶的氨基酸含量為5~7%，普通茶的氨基酸含量為3~4%；黃金芽性狀穩(wěn)定，葉片呈金黃色且一年三季均可采制，而且即使在夏秋季節(jié)品質(zhì)也不遜于其他春茶，可作為高檔珍奇茶品饋送親朋好友。至于題主說的黃金芽發(fā)苦這種情況我還沒遇到，我推測可能是這些原因，1.沖泡的時候茶放的太多了，或者悶茶了，時間太長，茶葉的咖啡堿大量析出，滋味變苦。2.茶葉可能時間過久或者已經(jīng)過期，茶葉品質(zhì)發(fā)生變化，茶湯味道可能變苦。3.水質(zhì)的因素，越好的茶對水質(zhì)要求越高，請嘗試用山泉水或者更適合泡黃金芽的水沖泡。
