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要說什么茶最受歡迎，我覺得真是沒準確答案。每個地方有每個地方茶，當地人從小習慣喝當地茶，初次接觸到其它茶可以會覺得味道不對，接受不了。像我這樣的茶農最為敏感，我們從小做茶喝茶早以習慣家鄉的茶，對其它的茶就是下不了口，茶類和工藝都不是一樣。我是普洱茶茶農，每年也會遇到很多茶商到家里喝茶買茶，偶爾茶商們會帶些其它省份的過來喝，我真沒法入口。但相反的是很多其它的茶農也能接受得了普洱茶，我覺得普洱茶的那種自然的香很多人都能接受，特別是古樹茶，不管鮮葉到加工過程都是比較傳統的手工制作，更能品嘗到茶葉生長在大自然的那種感覺。
要說什么茶最受歡迎，我覺得真是沒準確答案。每個地方有每個地方茶，當地人從小習慣喝當地茶，初次接觸到其它茶可以會覺得味道不對，接受不了。像我這樣的茶農最為敏感，我們從小做茶喝茶早以習慣家鄉的茶，對其它的茶就是下不了口，茶類和工藝都不是一樣。我是普洱茶茶農，每年也會遇到很多茶商到家里喝茶買茶，偶爾茶商們會帶些其它省份的過來喝，我真沒法入口。但相反的是很多其它的茶農也能接受得了普洱茶，我覺得普洱茶的那種自然的香很多人都能接受，特別是古樹茶，不管鮮葉到加工過程都是比較傳統的手工制作，更能品嘗到茶葉生長在大自然的那種感覺。
一、茶樹的品種
1.茶樹在植物分類學上屬山茶科、茶屬，而全世界山茶科植物共 有23屬，三百八十馀種，其地位如下：
界（Kingdom）－植物界
門（Division）－種子植物門
亞門（Subdivision）－被子植物亞門
綱（Class）－雙子葉植物綱
亞綱（Subclass）－離瓣花亞綱
目（Order）－側膜胚座目
亞目（Suborder）－山茶亞目
科（Family）－山茶科
屬（Genus）－茶屬
種（Seoecies）－茶
2.原有栽培主要優良品種
(1) 青心烏龍（別名：青心、種籽、種茶、軟枝烏龍）
樹型稍小，枝葉較密，葉色呈濃綠色而富光澤，幼芽呈紫 紅色。本品種在臺茶開創初期即由福建安溪縣引入，由于制茶品質優異，全省各茶區均有栽培，1914年全省茶園面 積38,216公頃中，占栽培面積 位（48.4％），直至光復前夕均以青心烏龍之栽培面積為最廣，目前則以臺北文 山茶區及南投凍頂茶區等種植最多。本品種適于制作包種及烏龍茶。
(2) 大葉烏龍（別名：烏龍種）
樹形高大，枝條粗大，枝葉較少，葉色呈暗綠色，幼芽稍 呈肥大，白毛多，呈淡紅色，樹勢強，成活率高，生長迅速，產量居中。以汐止、七堵、石門、深坑、石碇等為主 產地，目前栽培面積有逐漸減少之趨勢。
(3) 青心大葉（別名：青心）
樹形稍大，葉形呈長橢園形，中央最闊，鋸齒較銳利，葉 色呈暗綠色，幼芽肥大，密生茸毛且呈紫紅色。本品種至光復后由于推廣，且樹勢強、生產性高，至四十 二年，其栽培面積已凌駕青心烏龍等品種而占 位，目前以關西、竹東、北埔、峨眉等地為主產地。由于適制性 大，目前仍為本省茶區栽培面積最廣之品種。
(4) 硬枝紅心（別名：大廣紅心）
樹形稍大，枝葉稍疏，葉形呈長橢圓披針形，鋸齒銳利大 小不等，葉色呈紫紅色，幼芽肥大而密生茸毛，呈紫紅色。本品種萌芽期長，樹勢強健，收量居中。原產地為臺北 縣金山鄉，目前以石門鄉為主產地。
(5) 阿薩母
分枝綢密，葉形較大，本品種種于1920年前后，由日人從 印度引入，經平鎮試驗所試驗證實其產量較高、品質較優，且適種于魚池茶區，故日本于1936年于魚池區設紅 茶試驗所，專事印度種之馴化試驗及繁殖推廣。光復后由于大力推廣，栽培面積曾達二千公頃。
(6) 紅心大葉
樹形稍大，葉形長橢圓形，葉色呈綠色，側脈幾乎同葉色 ，故無最不明顯的品種，幼芽帶紅色。樹勢尚強，生長迅速，但不及硬枝紅心與大葉烏龍，本品種之主要產地為新 埔、竹東、峨眉等鄉鎮。
(7) 黃心烏龍
樹形稍大，枝葉著生稍密且開展，外形近于紅心大□種。 樹勢旺盛時葉色濃綠，樹勢衰老時葉色則呈黃綠色，心芽茸毛多，幼芽呈淡綠色。本品種以頭屋鄉為主產地，且因 幼芽茸毛多，制造烏龍茶白毫多，外觀品質優良，故在名茶區老田寮地區種植最多。
(8) 鐵觀音
樹形稍大，枝條肥大，葉形橢圓形，葉面最為開展，且中 央部份以下呈扭轉大波浪狀為其特徵，側脈間隆起呈皺紋狀，幼芽稍帶紅色，產量少。本品種以福建省泉州府安溪 為原產地，于1919年由木柵龍業公司自安溪引入，本省以木柵為主產地。
3.近年育成之優良新品種
茶葉改良場研究育成之茶樹新品種，自五之臺茶一 號起至今已發展至臺茶十七號，其中除臺茶七號、八號為茶業改良場魚池分場研究育成外，其馀均由桃園縣茶業改良場育成，八仙烏龍茶等。
(1) 臺茶十二號（別名：金萱）
樹身屬橫張型，葉呈淡綠色、闊橢圓形，葉片比青心大葉 大，產收量較青心烏龍、臺茶十三號高，對于青心烏龍最易患之枯枝病則具抵抗性。本品種適于制造半發酵茶（包 括：包種茶、烏龍茶、凍頂茶、水仙、鐵觀音等），其香氣及滋味帶濃厚而沈郁之玉蘭香，宜富甘韻。「金萱」種 的茶芽密度大而整齊，適于發展機械化采收。
(2) 臺茶十三號（別名：翠玉）
樹型較臺茶十二號稍直立，葉呈綠色、大橢圓型，與金萱 同適于制作青茶，但產量較金萱低，香氣、滋味不及金萱濃厚。
二、茶的分類
自古以來茶葉即因其不同之色澤，外形及產期、制法而有不同之 分類，晉郭璞所著之爾雅注中『早取為荼，晚取為茗』可算是對茶最早之分類記載了，其后之唐、宋、元、明、清等則因各朝代 飲茶風氣之不同及茶產地的增加而在分類法上有所改變，也更趨細分。
唐：
片茶、散茶、臘茶等三類 ，而這三種又可依其品質之不同再細分為數個等級。
宋：
宋朝時期飲茶之風更為普遍，茶之種類亦多至百馀種，其制 法主要延續唐朝之蒸菁團茶，并發展出蒸菁散茶，由文獻通考的記載可知依當時茶之外形可分片茶、散茶、臘茶等三類 ，而這三種又可依其品質之不同再細分為數個等級。
元：
在元朝團茶漸被淘汰，散茶則為發展主流，并依茶菁之鮮嫩 程度分為芽茶與葉茶兩大類。
明清：
至明清時，各茶的制作技術均已甚為發達，建立了許多不 同的分類系統，其分類依據包括了產地、季節、茶樹品種、形狀、色香味、外觀色澤、制法、銷路等各有特色。
近代分類法：
近代茶類品系極多，但除前省茶業改良場場長吳振鐸先生曾 將各國生產之茶類以科學化之分類法將其分為 5綱、12目、31群 、66型外，一般人多依其發酵程度、茶形、季節及烘焙程度來分類。
發酵：
根據發酵程度之不同可分為不發酵茶、部份發酵茶與全發 酵茶，綠茶類屬于不發酵茶。包括有碧羅春、龍井、珠茶、眉茶、煎茶、珠芽等。青茶類屬部份發酵茶，包括了包 種、烏龍、鐵觀音、水仙等，而全發酵茶則包括了各類的紅茶。
烘焙：
利用焙火程度來分類是民間的一種習慣分法，并沒有嚴格 的界定，它是根據焙火的輕重將茶概分為生茶與熟茶。熟茶又依火侯之輕重，分為輕火茶、中火茶、重火茶。
茶形：
各種茶類因制造技術及采摘部位之不同而有不同之外觀， 常見的有條形茶、半球形茶、球形茶、扁茶、碎形茶等，同品種茶的茶菁因市場之供需，可依不同制造方法制成各 種不同外觀的茶葉。
季節：
一棵茶樹不一定全年皆可采摘，大部分生產茶葉的地區皆 有其特定的摘采期，在由于氣候適宜部份地區一年可采收六次，因此因采摘季節的不同遂有春茶、夏茶、六月 白、秋茶、白露茶和冬茶之分。
喝茶只與口味和愛好有關，和季節沒有直接關系。
這樣說可能有不少茶大師會說出一大套，春天喝什么，夏天喝什么，冬天喝什么都理論出來，我只說事實。全世界茶葉消費的百分之八十是紅茶，難道他們都是在冬天里，三分之二是綠茶，難道都喝錯了？唯獨那些年紀輕輕培養出來的快餐式茶藝師專家是正確的?
有些偏見是無知，就像在十九世紀老外還認為紅茶和綠茶是不同茶種的茶樹上生長的。茶葉的紅茶和綠茶只是工藝上的不同改變了茶葉中含有的茶多酚等物質成分比例的多少，不管是紅茶還是綠茶含有茶多酚，茶氨酸，精油，以及蛋白質，茶多糖這些成分都是一樣的，只不過是比例的多少而已，甚至連各種茶葉的酸堿性都差不多，都是弱酸性液體，就像網上吹噓的綠茶傷胃，紅茶養胃的邏輯一樣，是紅茶和綠茶哪個成分突然消失了還是增加了？其實都是一樣的成分，只是比例的多少不同。
所以說，沒有夏天喝什么，冬天喝什么的要求，有的只是愛好口味以及地方傳統的加工方法和消費的差異。我天天喝綠茶，冬天也一樣喝綠茶并沒有感到身體不適。能有這樣的理論只不過是市場經濟需要的宣傳，畢竟在生產消費綠茶占 多數的情況下，小眾茶需要讓消費者接受，總要別出心裁的找一些。
品牌價值的體現，不能說虛高，一些幾千250克的，也是很有市場。
一斤茶，芽頭好的7萬多個，茶青120一斤，4-5斤炒一青干的，市場上大貨價600-700！精挑細選加個包裝便宜點賣你800-1000！如果是門店，租金人工成本這個茶葉沒有1800一斤，根本不賺錢。所以說你說的虛高要有所指！
實惠點的50-60一斤的。100-200的！
龍井茶都還有99包郵的！但這個我就不建議了，到這價格了，能好到哪里?
所以說看你想要什么樣檔次的，就選什么價格
茶葉是食品飲品，用食品飲品的標準去分辨就行了，簡單的說就是以內質和外質綜合評估 ，內質評香氣、滋味、湯色和葉底，以香氣和滋味為主；外形評形狀、色澤、勻度和凈度，以形狀為主。
【香氣】茶葉香氣的種類很多，以我個人感覺來說茶葉香氣以愉悅為主，清香、花香、豆香、甜香都可以，青草味，青臭味，酵味，焦香，煙味就不足了，至于普洱那種腐爛木頭的氣味，稱之為陳茶就呵呵了；
【滋味】茶葉的滋味個人推薦微苦而不澀，甘潤流喉，尤其是不能有那種刺喉嚨的感覺，我每次無意之中都會拿普洱來當反面例子，那種班章苦澀味重稱呼成霸氣也虧他們挖空心思講故事了；
【湯色】湯色的話，可能我個人看法有些與別人不同，我簡單用通透亮幾個字形容，即茶湯透明不混濁，顏色中還要一個活字；
【葉底】葉底的話，我其實是更愿意放到外因里面的，茶葉泡了以后的殘渣，茶葉要完整有韌性，爛棉絮一樣的一碰就碎不是好葉底吧；
【外質】外因的外形、色澤、勻度和凈度，我是喜歡茶葉成片成朵， 是斷梗斷葉三角片碎茶心這些比較少，顏色柔和明亮，長短大小均勻，我很奇葩那些壓餅壓磚壓坨的茶葉，泡茶的時候還要撬開，難道不知道我們為了弄干凈茶碎連篩子眼的大小都是以毫米計算來分類的，你們還大大咧咧的用刀鉆針去撬去扳，不怕茶葉弄碎嗎？
其實以上評茶的辦法之中還忘記了關鍵的一樣，保質期，我是認為茶葉是食品飲品的，那樣的話茶葉的保質期茶葉的儲存條件都會影響茶葉的品質，那種越陳越好的鬼話只不過是積壓的庫存和落后的工藝，把原始茶種落后工藝加工的又苦又澀的低檔邊銷茶加一個好聽的花環。
【只做有靈魂的茶】
沖泡茶葉三大要素，茶水比例、水溫、泡茶時間。至于茶具材質和沖泡手法，咱們暫且先不考慮了，著實對沖泡茶葉的影響不大。
想當年剛入茶門，看著這細小的茶葉干，也不知道放多少量，體積這么小，應該要多放些吧？用手輕輕捏了一撮放入茶杯，恩，好像不太夠，再捏一撮，嘖嘖嘖，這下差不多了。開水入杯，沖泡片刻后細吹慢飲，哎呦，好好的一杯茶讓我泡成了中藥湯，色濃味苦，這幾把茶真難喝。
長時間的沖飲后，自己才能熟練掌握置茶量，泡出適合自己口味的茶。當然也可以走走捷徑，吸收老茶友的泡茶經驗。每種茶有不同的沖泡要點，這次咱們便來總結一下各個茶類的沖泡技巧。
一、綠茶：要點：保持鮮嫩。
綠茶重鮮爽滋味，根本就講究個“嫩”字。清明前采摘制作的明前茶，基本上都是芽頭，最嫩，最稀有。不然也不會有“明前茶，貴如金”的說法。
大部分的綠茶均為清香、嫩香，也有花香，例如茉莉花茶、桂花龍井等，沒想到吧，其實這類再加工的花茶本質上屬綠茶類。茉莉花茶是由茉莉花與綠茶毛茶窨制而成，桂花龍井則是由桂花與龍井茶窨制而成。
回到正題，沖泡綠茶，最重要的一點便是確保鮮爽的滋味和清香的氣味。如果沖泡不當，會出現悶熟氣和苦澀的滋味。
綠茶的置茶量要少一些，相比其他五大茶類來說。基礎沖泡投3g茶葉就足夠了，這里說的是蓋碗，平常咱們使用的玻璃杯容量比蓋碗要多，最少得5g茶葉。
燒水時，等水燒至沸騰即停，不要沸騰很長時間。關火后別急著沖泡，等熱水冷卻2至3分鐘，水溫降到90度以下再行沖泡。沖泡最少10秒便可以出湯，這里出湯的意思是將茶水分離，這樣可以品味到綠茶最鮮爽的滋味，雖然會麻煩一些。算了，還有用大茶杯死泡吧，一泡一大杯，方便。
茶葉中含有的氨基酸浸出速度快，氨基酸是茶湯鮮爽、甘甜滋味的主要構成物質，泡到后面有苦澀滋味的茶多酚開始大量浸出，所以綠茶的前三泡是 飲用次數。這里說的是每一泡茶水分離的情況下，綠茶的前三泡 。如果跟我一樣使用大玻璃杯，茶葉從不離開水的情況下，頂多續水一次，第三泡時茶湯便沒味道了。
二、紅茶：要點：沖泡時長與水溫
紅茶的投茶量在3g至5g，當然我說的這個投茶量是基礎量，茶湯不濃不也淡，接受程度高，老茶友喝茶較濃，多放些就是。
紅茶的 次沖泡時間大致在3至5秒，快速出湯后將茶葉與茶湯分離，避免影響下一泡的滋味與口感，第二泡的時間比 泡多幾秒，同樣快速出湯后將茶水分離，而后可進行第三泡。雖然將茶水分離比較麻煩，但茶水分離可以增加茶的耐泡度，也可以讓每一泡茶湯的滋味和口感更均和，不至于 泡太濃，而后都沒了滋味。
沖泡普通紅茶使用的水溫在80至90度，90度以上的水溫過燙，茶湯會容易發酸。品質優秀的紅茶可以用沸水沖泡，物質浸出速度最快，但要注意出湯的速度也要快。
待客時所用的茶具不像玻璃杯，自個獨飲，一般都是茶壺或者蓋碗沖泡，然后倒入小茶杯中分與客人。人多的時候沖泡一次的茶湯不夠，沖泡兩次客人喝到的茶湯又不同，這個時候別急，直接連著沖泡兩次，然后把兩次的茶湯倒入同一個公道杯中，再依次給客人斟茶，避免客人喝到的茶湯不同。
三、烏龍茶：要點：香氣高揚用沸水。
烏龍茶的香氣豐富，高揚是主要特征，所以在沖泡烏龍茶時，最重要的便是 的激發出茶香。所以一定要用剛燒開的沸水懸壺高沖，將茶香全部激發。
烏龍茶根據外形可以分為條形茶與球形顆粒狀兩種，鳳凰單叢茶、武夷巖茶等名茶都是條形茶，沸水沖泡后出湯要快。球形顆粒狀烏龍茶的代表就是鐵觀音，鐵觀音的沖泡時間要長一些，一泡后茶葉已經舒展，后續沖泡可以縮短時間。
烏龍茶用瓷杯沖泡效果更好，好看，另一個原因是茶杯的形狀，杯子不深，底部也容易凝聚茶香，舉杯茶湯一飲而盡后可以聞杯底的香氣。
四、黑茶：要點：一定要醒茶。
黑茶是后發酵茶類，最大的特點便是陳味，越陳越香，這得力于黑茶獨特的渥堆工藝，這道工藝使得黑茶在后發酵的過程中產生了很多不同于其他茶類的物質。
黑茶也被叫做古董茶，長時間的陳化，品飲過的朋友也知道，黑茶聞起來的有股老舊的味道，像老宅子一樣。這種味道可不是大多茶友能習慣的，所以黑茶的醒茶很重要，直接沖泡不好喝。
醒茶也叫洗茶，就是簡單用開水先沖一遍茶葉，燙個2、3秒然后把水倒掉，重新倒入開水再蓋上杯蓋，這樣茶中含有的一些異味會消失，更容易將黑茶的醇香沖泡出來。如果是壓制得非常緊的磚茶，可以醒兩遍茶，簡單說也就是第1、2泡倒掉不喝。
重點，黑茶醒茶是必須的，醒茶不宜超過3秒，避免失去太多物質，導致后續茶湯滋味變淡。
五、白茶、黃茶：白茶與黃茶是輕發酵茶類，非常小眾，飲用人群很少，這兩類茶同樣是重鮮爽滋味，原料也非常嫩。當然，制作老白茶所用的貢眉、壽眉不列入其中。
這兩類茶的沖泡詳情參考綠茶，與綠茶相同即可。
六、老茶：要點：注意干燥程度，重視安全。
這里的老茶不是指黑茶、老白茶這類長時間陳化的茶種，而是囊括所有的茶類。
喝茶的朋友家里都會有存茶，不管是自己置購的，朋友親戚送的，還是舍不得喝的，不喜歡喝丟在一旁的， 有不少。這些茶葉都需要重視安全。
茶葉是非常容易發霉的農產品，需要常常注意茶葉的狀態，當然也需要提供一個最適合的存放地點。儲存四要素，干燥、避光、溫度低、通風無異味。
如果茶葉輕度發霉，有輕微的霉味，舍不得的話二次烘干后還能喝，大可不必這樣， 還是丟掉吧。發霉就是變質了，跟菜餿了一樣，喝了對健康不利。
只是輕微受潮的茶葉，需要在干燥處通通風，透透氣，也便是“干醒”，是醒茶的一種。上面說到的沸水沖泡醒茶，是“濕醒”。干醒針對的是略帶濕氣或者說含水量較高的茶類，通風透氣時會蒸發水分，茶香得以透出。
太多潮濕，含水量過高的茶，非常容易發霉變質，這種茶搶救及時進行二次烘干，也只能算是次茶，品質大不如前。
沖泡至無味的茶葉其實還可以烹煮，可以將茶葉中最后殘存的物質榨干，烹煮的時間大家自己把握，茶湯濃淡對上自己的口味即可。
針對一些沖泡手法，其實不必在意，先把握好自己的口味，再去講究技巧吧。
嘴炮沒用，打了整篇文章也像是鍵盤俠，光說不練假把式，大家還是多泡茶吧，新的茶種也不要拒絕。
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㈠ 云南茶葉資源豐富。從神農嘗百草開始，就有了關于茶葉的記載，云南更是茶葉資源豐富。有: 普洱茶、滇紅茶、滇綠茶、滇白茶、滇花茶、大理三道茶、少數民族傳統的竹筒茶、烤茶、抖茶、酸茶等。
㈡ 飲用滇紅茶的講究。
① 存放中的講究。
● 質保期。茶葉的保質期是指 飲用期。由于滇紅茶屬于全發酵茶，沒有繼續發酵的余地，因此滇紅茶的保質期在18～24個月，不宜像普洱茶那樣久存。
● 講究存放。滇紅茶的存放注意以下幾點: 密封、避異味、避光、常溫存放。
② 沖泡中的講究。
● 三要素。水溫: 以85℃的開水沖泡為宜。沖泡水溫過高，容易出現酸感。投茶量: 以1:50的茶水基礎比例，進行計算即可。出湯時間:快速出湯，前3泡以1～3秒出湯為宜，第四泡開始每一泡延長4～5秒，以此類推適當延長出湯時間。這樣沖泡出來的滇紅茶湯，紅黃艷麗金圈環繞。
● 洗茶: 將85℃左右的開水注入容器中，以蓋過茶葉表面即可，快速出湯倒去不用。接下來就可以進行正式的沖泡了。
● 茶具: 以玻璃茶壺、玻璃杯、蓋碗、水晶杯、白瓷杯等，不宜使用紫砂壺。
● 水質: 首選山泉水、其次礦泉水、純凈水。
● 清飲與調飲: 清飲適合于工夫紅茶，調飲適合于紅碎茶。
● 沖泡次數: 滇紅茶的沖泡次數基本都在10泡以上。
㈢ 滇紅茶鑒賞中的講究。
● 金圈: 優質的滇紅茶，湯色紅艷明亮，金圈環繞。
● 冷后渾:優質的滇紅茶放置降溫后，會出現茶湯渾濁的現象，這是優質滇紅茶的表現。
●口感: 滇紅茶口感鮮爽香甜濃醇。
（僅供參考，感謝關注風輕云淡高山流水2900）
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