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一般而言，4.5斤鮮茶葉才能制出1斤干茶。制茶的每一道工序都必須做到又快又準(zhǔn)。茶葉采摘下來(lái)要經(jīng)過(guò)攤青、殺青、揉捻、干燥、做形、提香等一系列加工程序，每道工序的溫度、濕度、時(shí)間掌控都要得當(dāng)。稍有偏差，茶葉的口感就會(huì)改變。?
經(jīng)咨詢茶農(nóng)，茶葉采摘后須先揉后炒再曬。
白露茶，產(chǎn)自白露時(shí)節(jié)前后。
而寒露茶，生產(chǎn)在秋深的寒露節(jié)之際。
要探尋白露茶和寒露茶的不同， 站的出發(fā)點(diǎn)，要從這兩大節(jié)氣的天氣和物候說(shuō)起。
南方的白露，秋涼漸起。白露秋風(fēng)夜，一夜涼一夜。
白露露白草漸黃，秋風(fēng)蕭瑟天已涼。
進(jìn)入白露節(jié)氣以后，氣溫下降的速度加快。特別是一早一晚，更添幾分涼感。
一到白露，喧囂了一整夏的焦灼，被這仲秋的涼風(fēng)拂去。
留下來(lái)的，只是一片寧?kù)o與澄明，這樣早晚微涼，冷熱交替，晝夜溫差大的時(shí)節(jié)，由于茶樹(shù)的內(nèi)質(zhì)積累。
白天，茶樹(shù)因光合作用生成的養(yǎng)分，更豐富。
夜間，茶樹(shù)因呼吸作用而帶來(lái)的養(yǎng)分消耗，逐漸減少。
一增一減之間，讓白露節(jié)前后的茶樹(shù)新梢，飽含著充足的芳香物質(zhì)和養(yǎng)分物質(zhì)。
得到了絕佳的天時(shí)，為白露茶后期的開(kāi)拓江山，美名遠(yuǎn)揚(yáng)，奠定了先機(jī)！
過(guò)了白露，再過(guò)了秋分，才能到寒露時(shí)節(jié)。
寒露，是二十四節(jié)氣中的第十七個(gè)節(jié)氣，秋天的第五個(gè)節(jié)氣，已經(jīng)是晚秋的節(jié)令了。
《月令七十二候集解》說(shuō)寒露：“九月節(jié)，露氣寒冷，將凝結(jié)也。”
南方地區(qū)的寒露，比起白露，更多了一個(gè)“寒”字。
說(shuō)明此時(shí)的氣溫，要比白露時(shí)更低，地面的露水更冷，將將要凝結(jié)成霜。
寒露的“寒”，不是嚴(yán)寒，是由涼爽向寒冷的過(guò)渡。
到了寒露，西風(fēng)秋老，露華霜天，氣溫明顯降了下來(lái)。
北方地區(qū)的寒露節(jié)，是花草樹(shù)木的凋零之時(shí)，于是古人們稱此時(shí)為“辭青”。
而此時(shí)，南方的涼氣加重，降了溫，山上茶樹(shù)們生發(fā)出來(lái)的新芽新葉有限。
故而，從整體產(chǎn)量上看，寒露茶不如白露茶。
只有母體足夠強(qiáng)壯的茶樹(shù)，才能不畏秋寒，長(zhǎng)出適量的新芽新葉。
不過(guò)天氣冷，茶樹(shù)自身的御寒機(jī)制會(huì)開(kāi)啟，調(diào)動(dòng)更多的養(yǎng)分物質(zhì)支援前線的新梢，保護(hù)新生力量。
所以，寒露茶的內(nèi)質(zhì)積累，數(shù)量同樣很可觀。
簡(jiǎn)單的總結(jié)，白露時(shí)節(jié)，晝夜溫差大，有利茶樹(shù)內(nèi)質(zhì)積累。
寒露時(shí)節(jié)，氣溫下降明顯，采茶數(shù)量少，而內(nèi)質(zhì)積累可觀。
一般而言，4.5斤鮮茶葉才能制出1斤干茶。制茶的每一道工序都必須做到又快又準(zhǔn)。茶葉采摘下來(lái)要經(jīng)過(guò)攤青、殺青、揉捻、干燥、做形、提香等一系列加工程序，每道工序的溫度、濕度、時(shí)間掌控都要得當(dāng)。稍有偏差，茶葉的口感就會(huì)改變。?
要弄清楚紅茶葉底花青就必須弄清紅茶的整個(gè)流程，有幾個(gè)重要工藝環(huán)節(jié)沒(méi)處理好就容易出現(xiàn)這一現(xiàn)象。
紅茶屬于發(fā)酵茶，最后的成品茶出現(xiàn)花青主要是發(fā)酵和氧化不充分造成的。
整個(gè)紅茶流程為， 鮮葉采摘-- 經(jīng)萎凋—揉捻--發(fā)酵---干燥（烘培、日曬）等。這幾道工序不論那個(gè)環(huán)節(jié)出問(wèn)題都會(huì)造成花青的出現(xiàn)。
1、采鮮葉對(duì)花青的影響
采鮮葉的老嫩程度及采摘標(biāo)準(zhǔn)直接影響萎凋的效果，所以為了避免花青的出現(xiàn)采摘標(biāo)準(zhǔn)一定得統(tǒng)一；時(shí)間、季節(jié)的不同，鮮葉的含水量是不同的。要制出好品質(zhì)的茶葉，在萎凋過(guò)程中對(duì)茶葉失水度的合理控制是非常重要的。
2、萎凋工藝對(duì)花青的影響
萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質(zhì)柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態(tài)，茶青可以明顯聞到花香味即可。萎凋不均勻會(huì)增加揉捻的難度，會(huì)造成碎茶或揉茶不均勻，這會(huì)造成花青的出現(xiàn)。
2、揉捻工藝對(duì)花青的影響
紅茶揉捻的目的，茶葉在揉捻過(guò)程中成形并增進(jìn)色香味濃度，同時(shí)，由于葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。揉捻程度不夠或揉捻不夠均勻，直接影響發(fā)酵的效果，最終也會(huì)出現(xiàn)花青。
3、發(fā)酵工藝對(duì)花青的影響
發(fā)酵，是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。目前的發(fā)酵，一種為人工自然發(fā)酵，另一種為數(shù)控恒溫發(fā)酵，不論采用那種。
采用不同的發(fā)酵。首先，人工自然發(fā)酵，因?yàn)槭艿郊竟?jié)、溫度、濕度以及發(fā)酵師的技術(shù)影響，發(fā)酵堆升溫、降溫的穩(wěn)定性不夠統(tǒng)一，從而會(huì)出現(xiàn)發(fā)酵不充分或發(fā)酵過(guò)頭，從而出現(xiàn)一些影響品質(zhì)的紅茶，如口感上發(fā)酸、湯色渾濁、外觀花雜、化桿等不好現(xiàn)象。
采用現(xiàn)代化數(shù)控恒溫發(fā)酵技術(shù)可以很好的避免以上不好現(xiàn)象的出現(xiàn)。這套技術(shù)的關(guān)鍵是做好采鮮、萎凋、揉捻的同時(shí)，根據(jù)采鮮葉的季節(jié)、溫、濕度的不同對(duì)發(fā)酵過(guò)程中各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行微調(diào)即可。
4、干燥（烘焙、日曬）工藝對(duì)花青的影響
在這道工序中，如果溫度過(guò)低也會(huì)造成花青這一現(xiàn)象，只要加工操作人員嚴(yán)格按規(guī)范操作是很容易避免的。
紅芽是在我國(guó)傳統(tǒng)歷史名茶蒙山茶的基礎(chǔ)上的結(jié)合現(xiàn)代工藝而產(chǎn)生的創(chuàng)新名茶，采用蒙山茶區(qū)明前優(yōu)質(zhì)高山茶青，所制出的紅茶具有特殊的“蒙頂香”。
外形黑黃相間，烏黑之中透著金黃，顯毫香高。蒙頂紅芽外型細(xì)小而緊秀，顏色為金、黃、黑相間，細(xì)看，金黃色的為茶的絨毛、嫩芽，開(kāi)湯湯色為金黃色，啜一口入喉，甘甜感頓生。其水、香、味似果、蜜、花、薯等綜合香型，滋味鮮活甘爽，喉韻悠長(zhǎng)，沁人心脾。
綠茶和炒茶是不一樣的。 綠茶是不發(fā)酵茶類的總稱（如龍井、碧螺春等），綠茶為名詞。炒茶是指制作茶葉（包括所有茶葉）的一個(gè)工序，茶葉從茶青采摘到成品需要經(jīng)過(guò)多道的程序，炒茶是其中的一道工序，炒茶為動(dòng)詞。
茶葉青片叫茶青，又叫茶菁，茶鮮葉等，就是茶樹(shù)鮮葉。無(wú)論是手工采摘的單芽或是一芽一葉等細(xì)嫩的原料，還是開(kāi)面葉或?qū)A葉等成熟的原料，這些用來(lái)制作茶葉的原料統(tǒng)稱——茶青。
茶青經(jīng)過(guò)殺青炒熟后就成了熟茶，當(dāng)前市面上買(mǎi)的基本都是經(jīng)過(guò)殺青的熟茶。
