衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化管理-食堂環(huán)境衛(wèi)生怎么寫

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化管理是食品安全管理的重要組成部分。食堂環(huán)境衛(wèi)生是食品安全的基礎(chǔ),只有做好食堂環(huán)境衛(wèi)生,才能保證食品的質(zhì)量和安全。本文將從食堂環(huán)境衛(wèi)生的定義、標(biāo)準(zhǔn)和管理方法等方面進行闡述。

一、食堂環(huán)境衛(wèi)生的定義

食堂環(huán)境衛(wèi)生是指在食堂內(nèi)部及周圍區(qū)域保持清潔、衛(wèi)生、有序、安全的工作環(huán)境和條件。它包括食品儲存、加工、烹調(diào)、運輸、處理、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。

二、食堂環(huán)境衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)

1. 食品儲存

食品儲存應(yīng)當(dāng)保持干燥、通風(fēng)、防潮、防曬等條件,以防止食品變質(zhì)。食品儲存要分類、分區(qū)域、分種類儲存,保持食品新鮮度。

2. 食品加工

食品加工應(yīng)當(dāng)遵循衛(wèi)生規(guī)范,保證食品衛(wèi)生安全。加工食品的場所應(yīng)當(dāng)保持清潔、整潔、有序,食品應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)陌b、保鮮、冷卻等處理措施。

3. 食品烹調(diào)

食品烹調(diào)應(yīng)當(dāng)遵循衛(wèi)生規(guī)范,保證食品衛(wèi)生安全。烹調(diào)場所應(yīng)當(dāng)保持清潔、整潔、有序,食品烹調(diào)工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期清洗、消毒。

4. 食品運輸

食品運輸應(yīng)當(dāng)遵循衛(wèi)生規(guī)范,保證食品衛(wèi)生安全。運輸工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期清洗、消毒,食品應(yīng)當(dāng)分類、分包裝、分儲存、分運輸。

5. 環(huán)境衛(wèi)生

環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)保持干凈、整潔、有序,不留垃圾、雜物、污水等。食堂應(yīng)當(dāng)定期清理衛(wèi)生,保持地面、墻壁、門窗、用具等的清潔。

三、食堂環(huán)境衛(wèi)生的管理方法

1. 建立衛(wèi)生管理制度

建立衛(wèi)生管理制度是保證食堂環(huán)境衛(wèi)生的關(guān)鍵。食堂應(yīng)當(dāng)制定衛(wèi)生管理方案,明確衛(wèi)生管理的職責(zé)、標(biāo)準(zhǔn)、措施、時限等,確保衛(wèi)生管理得到有效實施。

2. 加強衛(wèi)生宣傳教育

衛(wèi)生宣傳教育是提高食堂衛(wèi)生意識的重要手段。食堂應(yīng)當(dāng)開展宣傳教育活動,增強員工對衛(wèi)生管理的認識,提高員工衛(wèi)生素質(zhì)。

3. 定期檢查

定期對食堂環(huán)境衛(wèi)生進行檢查是保證食堂環(huán)境衛(wèi)生的重要手段。食堂應(yīng)當(dāng)制定環(huán)境衛(wèi)生檢查計劃,明確檢查的標(biāo)準(zhǔn)、人員、時間等,對檢查情況進行記錄,及時發(fā)現(xiàn)和糾正問題。